Ash-e reshte

Số phiếu: 1

Thời gian: 11 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 589, tổng chất béo 28 G., chất béo bão hòa 5 G., protein 23 G., carbohydrate 64 G., sợi 9 G., cholesterol 40 mg, natri 860 mg, đường 12 G.

Món súp mì và thảo mộc truyền thống của Ba Tư này thường được phục vụ vào ngày 13 của năm mới, thời điểm người Iran thường tổ chức dã ngoại cùng bạn bè và gia đình. Nhưng ngoài những ngày lễ, món ăn thịnh soạn, ấm áp này là cứu tinh khi trời lạnh. Món súp đặc sánh này với rau bina, rau mùi và ngò tây được làm từ đậu gà, đậu pinto và đậu lăng (đậu thường được nấu chín trước). Ash-e reshteh thường được ăn kèm với qurut (sữa chua), nhưng việc chuẩn bị món này mất khá nhiều thời gian, vì vậy hãy lên kế hoạch trước. Hơn nữa, qurut có thể được đông lạnh. Bạn có thể sử dụng qurut mua sẵn thay vì tự làm, hoặc đơn giản là thêm kem chua mặn. Nếu bạn không tìm thấy mì reshteh, hãy thay thế bằng mì linguine.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Canh

0,5 cốc đậu gà khô, đã chọn lọc và rửa sạch.
0,5 cốc đậu pinto khô, đã chọn lọc và rửa sạch.
5 muỗng canh dầu thực vật
1 củ hành tây, thái mỏng
3 tép tỏi, đập dập
1 thìa cà phê bột nghệ
0,5 cốc đậu lăng xanh, đã chọn lọc và rửa sạch.
340 g rau bina thái nhỏ
1 chén rau mùi tây tươi, cả lá và thân non, thái nhỏ.
1 chén rau mùi tươi, cả lá và thân non, thái nhỏ.
2 muỗng canh bạc hà khô
170 g mì reshte Iran
1 muỗng canh bột mì cao cấp (nếu cần làm đặc súp)
Thiết bị đặc biệt: một cái túi để làm phô mai tươi (nếu bạn đang làm kurut)

Để phục vụ

1/4 cốc dầu thực vật
1 củ hành tây, thái mỏng
1 thìa cà phê bột nghệ
8 tép tỏi, đập dập
1/4 chén bạc hà khô
Kurut, xem công thức bên dưới, hoặc kem chua mặn

Kurut

900 g sữa chua nguyên kem

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đậu gà, đậu pinto, đậu lăng, rau chân vịt, bạc hà, rau mùi, da ua, nghệ

Nấu món ăn theo công thức:

Cho đậu gà và đậu pinto vào hai bát cỡ vừa riêng biệt, đổ nước lạnh ngập khoảng 5cm và ngâm trong 8 tiếng. Khi đậu gà và đậu đã nở căng, vớt ra, cho vào hai nồi nhỏ dung tích 2 lít, đổ nước lạnh ngập khoảng 7cm và đun sôi trên lửa lớn.
Giảm lửa và ninh cho đến khi đậu mềm, khoảng 45 phút đến 1 tiếng, sau đó chắt nước. Nếu nước cạn trước khi đậu chín hẳn, hãy thêm nước.

Khi đậu gà và đậu xanh gần chín, đun nóng 2 muỗng canh dầu thực vật trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Cho hành tây vào và xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hành tây bắt đầu sẫm màu và mềm, khoảng 10 phút. Cho tỏi vào và xào, thỉnh thoảng đảo đều, trong 1 phút. Thêm 0,5 muỗng cà phê bột nghệ và 2 muỗng cà phê muối rồi đảo đều cho ngấm gia vị.
Cho đậu gà đã nấu chín, đậu và 6 cốc nước vào nồi, đun sôi. Thêm đậu lăng, rau bina, rau mùi tây và rau ngò, sau đó đun nhỏ lửa, đậy nắp, cho đến khi đậu lăng mềm, khoảng 20-30 phút.
Trong khi đó, cho 3 muỗng canh dầu thực vật còn lại, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ còn lại và bạc hà khô vào một chảo nhỏ. Giảm lửa và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi bạc hà bắt đầu xèo xèo, khoảng 5 phút.
Khi đậu lăng chín, cho hỗn hợp bạc hà vào và lọc vào nồi. Khuấy đều và đun sôi, sau đó đậy nắp và ninh nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi mì mềm nhưng không nát, khoảng 15-20 phút. Súp nên sánh đặc, tương tự như món chili (xem ghi chú). Nếu quá đặc, thêm 1/2 cốc nước và ninh thêm 5 phút nữa.
Nếu súp sau khi nấu xong trông loãng, hãy trộn 1 muỗng canh bột mì đa dụng với 1/3 cốc nước, sau đó khuấy đều vào súp và đun nhỏ lửa cho đến khi sánh lại, khoảng 5 đến 10 phút.
Phiên:

Đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật trong chảo nhỏ trên lửa vừa. Cho hành tây vào và xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hành tây chuyển màu vàng nâu, khoảng 10 phút. Thêm 0,5 muỗng cà phê bột nghệ và xào thêm 2 phút nữa, thỉnh thoảng đảo đều. Vớt hành tây ra để riêng.

Trong một chảo nhỏ khác, đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật trên lửa vừa. Cho tỏi vào và xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi tỏi chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 2 phút. Vớt tỏi ra để riêng.

Cho bạc hà khô, 2 muỗng canh dầu thực vật còn lại và 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào chảo nhỏ. Giảm lửa xuống mức trung bình thấp và nấu cho đến khi bạc hà bắt đầu xèo xèo và tỏa mùi thơm, khoảng 5 phút. Để bạc hà sang một bên.
Đổ súp vào tô lớn hoặc múc vào bát. Trang trí với kurut, hành phi, tỏi và bạc hà nếu muốn.
Kurut:

Cho sữa chua vào một cái nồi lớn và thêm 2 cốc nước. Khuấy đều cho đến khi mịn. Đặt nồi lên bếp với lửa vừa và khuấy liên tục cho đến khi sữa chua sôi, khoảng 15-20 phút.
Giảm lửa xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi sữa chua đặc lại và bắt đầu sủi bọt nhẹ, khoảng 1,5 giờ. Sữa chua sẽ tách nước và hầu hết nước sẽ bay hơi. Tăng lửa lên mức trung bình và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc sệt, vón cục và có màu be nhạt, 20-30 phút. Tắt bếp và để nguội trong 20 phút.
Đổ hỗn hợp vào túi lọc sữa chua và vắt hết nước càng nhiều càng tốt; túi lọc chỉ còn lại phần sữa chua khô. Cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố, thêm 0,5 cốc nước và xay ở tốc độ cao cho đến khi sánh mịn, khoảng 1 phút. Nếu cần, thêm 1 muỗng canh nước nữa để đạt được độ sánh mịn như mayonnaise. Thêm 3/4 muỗng cà phê muối và trộn đều. Món kurut nên có vị hơi mặn và chua. Thêm muối nếu cần.
RaKhoảng 2 muỗng canh.
Lời khuyên về ẩm thực

Bạn có thể bảo quản Kurut trong tủ lạnh trong hộp kín khí tối đa 5 ngày. Khuấy đều trước khi dùng. Bạn cũng có thể đông lạnh Kurut tối đa 2 tháng. Rã đông trong tủ lạnh. Khuấy đều trước khi dùng.

Tác giả của công thức - Shadi Hasanzadenemati là một nhà văn viết về ẩm thực, nhiếp ảnh gia và người phát triển công thức nấu ăn.

Thể loại: