9 sai lầm khi nấu gà

Những thiếu sót này rất dễ khắc phục—chỉ cần thay đổi quy trình thông thường, thịt gà sẽ ngon hơn.

Lỗi: Thịt ức gà không da, không xương dùng cho tất cả các bữa ăn

Vì sao nó không tốt: Chúng rất ít chất béo—chúng sẽ trở nên khô và dai trong các công thức nấu ăn cần ninh lâu, chẳng hạn như món hầm và các món nấu bằng nồi nấu chậm.

Lần sau: Hãy thử dùng đùi gà có da và xương. Hoặc, nếu bạn chỉ thích thịt trắng, hãy dùng ức gà có xương và da, và cẩn thận đừng nấu quá chín. Khi không chắc chắn, hãy lấy một miếng ra khỏi chảo và kiểm tra bằng nhiệt kế đo nhanh. Nấu đến khi bên trong đạt 73°C (73°C) để thịt mềm và mọng nước. Nếu gà chín nhưng các nguyên liệu khác chưa chín, hãy lấy gà ra, bỏ da và xương, rồi để riêng. Cho gà trở lại món ăn vào gần cuối quá trình nấu để hâm nóng lại.

Sai lầm: Ướp gà trong nước cốt chanh quá lâu

Vì sao điều này không tốt: Trong trường hợp này, ngâm lâu không có nghĩa là món ăn sẽ ngon hơn. Khi nước ướp có chứa nước cốt chanh, chanh dây hoặc cam, axit citric cuối cùng sẽ làm hỏng kết cấu của thịt, khiến nó trở nên xốp hoặc nhão trong quá trình nấu.

Lần sau: Khi sử dụng trái cây họ cam quýt, chỉ nên ướp trong tối đa 2 tiếng. (Cũng cần nhớ rằng axit phản ứng với kim loại, vì vậy hãy bảo quản trong tủ lạnh trong hộp hoặc túi nhựa.) Tương tự, nếu thịt gà được ngâm trong sữa bơ hoặc ướp trong sữa chua quá lâu, axit lactic và enzyme có thể làm cho thịt quá mềm. Để có kết quả tốt nhất, chỉ nên ướp trong tối đa một ngày.

Lỗi: Quá nhiều miếng trong chảo

Lý do không tốt: Khi các miếng gà quá sát nhau, gần như chồng lên nhau, chúng sẽ khó di chuyển trong chảo và không chín đều. Mỗi miếng cần có không gian, nếu không gà sẽ bị ninh trong nước cốt của chính nó thay vì được chiên giòn. Nếu muốn lớp vỏ giòn, cũng nên tránh cho quá nhiều miếng gà vào chảo: điều này đòi hỏi nhiệt độ phải đều, đủ cao để làm tan chảy mỡ và làm caramen hóa nước cốt.

Lần sau: Hãy nhớ lau khô thịt gà, đặc biệt nếu bạn nấu cả da. (Một số đầu bếp cho gà vào tủ đông cả da trong vài giờ, không đậy nắp, để làm khô da – điều này đảm bảo lớp vỏ rất giòn.) Sử dụng chảo đủ lớn để các miếng gà không chạm vào nhau. Cho đủ dầu để tráng chảo và đun nóng ở lửa vừa cho đến khi dầu nóng già. Nêm gia vị cho gà ở tất cả các mặt với muối và tiêu rồi nấu mà không cần đảo. Khi các miếng gà đã chín vàng đều một mặt, lật mặt và lặp lại.

Sai lầm: Chiên gà bằng dầu ô liu đắt tiền

Lý do không tốt: Chiên gà cần rất nhiều dầu, và sử dụng dầu nguyên chất là lãng phí tiền bạc. Hơn nữa, dầu ép lạnh đắt tiền có thể bốc khói và cháy khi đun quá nóng, để lại vị đắng.

Lần sau: Hãy dùng dầu thực vật hoặc dầu ô liu tinh luyện. Nó rẻ hơn nhiều và gà sẽ ngon hơn. Hãy chú ý đến nhiệt độ: nếu bạn nấu quá chín, lớp vỏ sẽ bị sẫm màu trước khi thịt chín hẳn. Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 162°C (325°F). Vì lý do tương tự, nên chiên gà nhỏ hơn là gà lớn, thường được nhồi và nướng. Một con gà nặng 1,4-1,6 kg (3-3 pound), chặt thành từng miếng, là lý tưởng. Nếu bạn chiên ở nhiệt độ thích hợp và có đủ không gian trong chảo, lớp vỏ sẽ chuyển sang màu nâu vàng trong khi thịt vẫn mọng nước và chín kỹ.

Sai lầm: Ức gà được nấu ở nhiệt độ quá cao.

Vì sao cách này không tốt: Luộc gà trong nước sôi có thể làm thịt bị dai. Sau đó, bạn sẽ phải nấu lâu hơn mức cần thiết để làm mềm thịt, và trong quá trình đó, thịt sẽ mất nước và trở nên khô.

Lần sau: Hầm gà trên lửa nhỏ. Không để nước sôi; đậy nắp hờ để theo dõi quá trình và duy trì nhiệt độ tối ưu. Nước chỉ nên ngập thịt, bề mặt hơi gợn sóng, không sủi bọt. (Lý tưởng nhất là nhiệt kế điện tử hiển thị 82°C). Để tăng thêm hương vị, nêm gia vị cho nước hầm bằng các loại rau thơm như cà rốt, cần tây, hành tây thái nhỏ, một tép tỏi băm nhuyễn và một số loại thảo mộc và gia vị như húng tây và hạt tiêu. Nấu cho đến khi thịt không còn màu hồng ở giữa.

Sai lầm: Cắt thịt gà ngay sau khi nướng.

Lý do tại sao điều này không tốt: Khi gà chín, nước từ phần giữa sẽ dâng lên da. Chúng cần thời gian để phân bố lại và thấm vào thịt, nếu không sẽ đọng lại trên thớt, khiến thịt bị khô.

Lần sau: Đặt gà lên thớt, phủ nhẹ bằng giấy bạc để giữ nhiệt và để nghỉ trong 15 phút trước khi thái. Trong thời gian này, bạn có thể chuẩn bị nốt rau củ hoặc làm nước sốt ngon để ăn kèm với thịt.

Sai lầm: Hâm nóng gà nướng nhiều hơn một lần.

Vì sao điều này không tốt: Mỗi lần hâm nóng lại thịt gà đã nấu chín, bạn sẽ làm cho thịt càng khô hơn. Cuối cùng, thịt sẽ trở nên nhão và dai. Chưa kể đến hương vị, có thể trở nên khó chịu do hâm nóng đi hâm nóng lại nhiều lần.

Lần sau: Chỉ hâm nóng phần bạn định ăn. Để có kết quả tốt nhất, hãy bọc kín miếng thịt bằng giấy bạc, sau đó hâm nóng trong lò nướng ở 180°C (350°F) cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 73°C (165°F). Nếu dùng lò vi sóng, hãy cắt thịt gà thành các miếng có kích thước bằng nhau, cho vào bát dùng được trong lò vi sóng, đậy bằng khăn giấy ẩm và nấu trong khoảng thời gian 1 phút, đảo đều giữa mỗi lần nấu để đảm bảo thịt được làm nóng đều.

Sai lầm: Xào gà với rau củ

Vì sao nó tệ: Thịt gà nguội làm giảm nhiệt độ trong chảo, khiến nước thịt bám vào rau củ, làm cho các nguyên liệu bị ninh thay vì chiên. Kết quả là món ăn sẽ trở nên lộn xộn: thịt gà dai và rau củ nhão, nhạt nhẽo.

Lần sau: Trước tiên, xào gà cho đến khi chín (cho thêm gia vị như gừng, hành lá, tỏi và nước tương vào cuối cùng để tránh bị cháy). Sau đó vớt ra và để riêng. Làm nóng chảo hoặc nồi lại ở lửa lớn và tiếp tục xào rau củ và nước sốt. Ngay trước khi dọn ra, cho gà vào chảo và đảo đều cho nóng.







Thể loại: