Siu-mai
Số phiếu: 1
Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6
Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:
Lượng calo 916, tổng chất béo 66 G., chất béo bão hòa 23 G., protein 30 G., carbohydrate 48 G., sợi 2 G., cholesterol 180 mg, natri 1507 mg, đường 2 G.
Lượng calo 916, tổng chất béo 66 G., chất béo bão hòa 23 G., protein 30 G., carbohydrate 48 G., sợi 2 G., cholesterol 180 mg, natri 1507 mg, đường 2 G.
Bàn dim sum sẽ không trọn vẹn nếu thiếu siu mai, món bánh bao không có nắp đậy. Mặc dù công thức nhân bánh có thể khác nhau tùy từng nhà hàng, nhưng siu mai nhân thịt heo và tôm đặc biệt được ưa chuộng. Ngâm thịt ba chỉ và tôm trong dung dịch baking soda giúp đạt được độ mềm hoàn hảo cho nhân bánh. Cắt thịt ba chỉ bằng tay cũng tạo thêm độ giòn độc đáo cho món ăn, nhưng nếu không có siu mai, có thể thay thế bằng thịt heo xay.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 20 g (4–8 miếng) nấm hương khô
- 1 muỗng canh + 1/4 muỗng cà phê bột nở
- 340 g tôm cỡ vừa (41/50), bóc vỏ và bỏ chỉ lưng
- 700 g thịt ba chỉ heo không da
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh bột nước dùng gà
- 2 thìa cà phê nước tương nhạt
- 0,5 thìa cà phê tiêu trắng xay
- 2 muỗng canh mỡ lợn hoặc dầu thực vật trung tính
- 450 g bột hoành thánh tròn màu vàng
- Trứng cá chuồn, cà rốt bào hoặc đậu Hà Lan đông lạnh để ăn kèm (tùy chọn).
- Thiết bị đặc biệt: một cái rổ hấp bằng tre hoặc kim loại (25 cm), lót bằng giấy nến có lỗ
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, nấm shiitake, tôm, hạt tiêu trắng, nước tương, mỡ lợn, đậu Hà Lan, cà rốt
Nấu món ăn theo công thức:
- Trong một cái nồi cỡ vừa, đun sôi 2 cốc nước. Cho nấm vào, tắt bếp, đậy nắp và ngâm nấm khoảng 30 phút.
- Vớt nấm ra khỏi nước, bỏ cuống. Cắt nhỏ nấm và để riêng.
- Trong một tô lớn, trộn 4 cốc nước lạnh với 1 muỗng canh bột nở cho đến khi tan hoàn toàn. Nhẹ nhàng xoa bóp tôm trong nước bột nở và ngâm trong 30 phút.
- Vớt tôm ra, rửa sạch dưới vòi nước lạnh và thấm khô bằng khăn giấy. Cắt tôm thành từng khúc dài 1 cm và để riêng.
- Cắt thịt ba chỉ thành từng miếng nhỏ khoảng 0,5 cm (không cần phải hoàn hảo). Tiếp tục cắt cho đến khi thịt có dạng như thịt xay (nhưng không quá nhuyễn). Cho thịt vào một bát lớn và đổ nước lạnh ngập thịt. Ngâm cho đến khi nước chuyển sang màu hồng, khoảng 5 phút. Chắt nước và ngâm lại lần nữa. Chắt nước và thấm khô bằng khăn giấy.
- Cho thịt lợn trở lại bát, rưới 1 thìa cà phê nước lạnh và rắc phần bột nở còn lại (1/4 thìa cà phê). Khuấy đều cho đến khi bột nở tan hết. Cho tôm vào trộn đều. Thêm 1 thìa canh muối vào hỗn hợp thịt lợn và tôm, khuấy theo một chiều cho đến khi hỗn hợp trở nên sệt lại, khoảng 3 phút. Dùng một tay nhấc phần nhân lên khỏi bát, rồi thả lại vào bát. Lặp lại thêm 9 lần nữa.
- Cho đường, nước dùng gà, nước tương và tiêu trắng vào phần nhân rồi trộn đều. Thêm nấm và mỡ lợn rồi trộn cho đến khi hỗn hợp mịn. Đậy kín và để trong tủ lạnh 1 tiếng.
- Phủ một lớp khăn giấy ẩm lên trên vỏ hoành thánh để tránh bị khô. Dùng ngón trỏ và ngón cái của tay trái (hoặc tay phải nếu bạn thuận tay trái) khép lại thành hình tròn, rồi đặt một miếng bột lên trên hình tròn đó. Cho một thìa canh đầy nhân vào giữa miếng bột và dùng thìa ấn nhẹ nhân xuống, đồng thời ấn nhẹ các cạnh xuống. Thêm một ít nhân nếu nhân không đầy đến mép bột. Hãy chắc chắn rằng bạn đã nhồi đầy nhân đến tận miệng hoành thánh, nếu không các mép bột sẽ bị khô và không thể mềm ra khi hấp. Đặt hoành thánh lên đĩa hoặc khay đã lót giấy nến. Lặp lại với các miếng bột và nhân còn lại. Nếu muốn, bạn có thể rắc lên mỗi chiếc hoành thánh một thìa nhỏ trứng cá chuồn, hoặc cà rốt bào (khoảng 1/8 thìa cà phê), hoặc một hạt đậu Hà Lan đông lạnh.
- Đổ khoảng 5cm nước vào chảo rán hoặc chảo wok đường kính 30cm (12 inch) và đặt rổ hấp bằng tre hoặc kim loại vào bên trong. Đảm bảo nước không chạm đáy rổ. Nếu nước chạm đáy, hãy chắt bớt nước đi. Đun sôi nước, lót rổ hấp bằng giấy nến có lỗ, và đặt 10 chiếc há cảo lên giấy nến, cách nhau 5cm. Đậy nắp và hấp cho đến khi nhân chín và vỏ há cảo trong suốt, khoảng 10 phút. Dùng há cảo nóng.
Thể loại: