Lilva Kachori


Số phiếu: 1

Cách nấu món Lilva Kachori
Quay lại Phiên bản in

Thời gian: 1 giờ 20 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 254, tổng chất béo 10 G., chất béo bão hòa 2 G., protein 6 G., carbohydrate 35 G., sợi 4 G., cholesterol 0 mg, natri 288 mg, đường 3 G.


“Mỗi năm vào dịp Diwali, mẹ tôi và tôi đều làm món bánh rán nhân đậu xanh cay này,” Palak Patel chia sẻ. Lilva Kachori "Kachori là một món ăn thực sự độc đáo, đặc trưng của miền Tây Ấn Độ, và phiên bản này có nguồn gốc từ Gujarat. Có rất nhiều biến thể của kachori, nhưng đây lại là phiên bản mà chúng tôi yêu thích nhất. Những người khác thêm khoai tây, đậu lăng hoặc nho khô vào nhân, nhưng chúng tôi lại thích hương vị của đậu pigeon pea và màu sắc tươi tắn của đậu xanh. Chúng tôi cũng thêm nước cốt chanh vào bột để tăng thêm hương vị. Nhân bánh ngon với đậu xanh tươi (theo mùa) hoặc đậu đông lạnh, loại có bán quanh năm."



Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:


Bột

  • 2 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để rắc
  • 2 muỗng canh dầu hạt nho hoặc dầu cây rum + thêm một ít để chiên
  • Nước cốt của nửa quả chanh
  • 3/4 cốc nước lạnh

Đổ đầy

  • 1 cốc đậu Hà Lan đông lạnh, đã rã đông.
  • 1 cốc đậu tuvar lilva đông lạnh (đậu pigeon xanh đã bóc vỏ), rã đông
  • 1/4 cốc dừa vụn không đường, đã rang.
  • 1 muỗng canh gừng tươi bào
  • 2 quả ớt tươi Thái Lan (ớt mắt chim)
  • 2 muỗng canh dầu hạt nho hoặc dầu cây rum
  • 0,5 thìa cà phê bột thì là
  • 0,5 thìa cà phê garam masala
  • 1/4 thìa cà phê tiêu cayenne
  • 1/4 thìa cà phê rau mùi xay
  • 1/4 thìa cà phê bột nghệ
  • Một nhúm bột quế
  • 1/4 chén rau mùi thái nhỏ
  • 2 muỗng canh hạt điều rang băm nhỏ
  • Một nhúm đường
  • Nước cốt của nửa quả chanh
  • Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế đo nhiệt độ mỡ

Gợi ý thay thế nguyên liệu


Chúng tôi khuyên bạn nên

Nấu món ăn theo công thức:


  1. Bột:

    Cho bột mì vào một tô lớn và tạo một lỗ ở giữa. Thêm 2 muỗng canh bơ và 1 muỗng cà phê muối vào lỗ đó. Dùng đầu ngón tay xoa đều hỗn hợp cho đến khi giống như vụn bánh mì mịn. Thêm nước cốt chanh, sau đó thêm nước lạnh, mỗi lần 2 muỗng canh, và nhào bột cho đến khi mềm và dẻo, khoảng 3-5 phút. Đậy bột bằng khăn bếp và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 20 phút.
  2. Trong khi đó, hãy chuẩn bị phần nhân.:

    Trong máy xay thực phẩm, cho đậu Hà Lan, đậu tuvar lilwa, dừa, gừng và ớt vào. Xay khoảng 8-10 lần cho đến khi hỗn hợp tạo thành một hỗn hợp sệt, có nhiều miếng nhỏ. Để sang một bên.

    Vụn dừa nướng:
    Đặt hỗn hợp lên khay nướng đã lót giấy nến và nướng ở 160°C (325°F) cho đến khi vàng nâu, đảo đều giữa chừng, khoảng 6 phút tổng cộng. Hãy để ý đến dừa vì nó có thể bị cháy rất nhanh.

  3. Đun nóng dầu trong chảo chống dính lớn trên lửa vừa. Cho hỗn hợp đậu vào và nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi gần khô và không còn dính vào nhau, khoảng 10-12 phút.
  4. Cho thìa là, garam masala, ớt cayenne, rau mùi, nghệ và quế vào. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi chảo gần sôi nhẹ và đậu Hà Lan chuyển sang màu xanh tươi, khoảng 5-7 phút. Nêm muối cho vừa ăn, sau đó cho rau mùi tây, hạt điều, đường và nước cốt chanh vào, khuấy đều. Cho hỗn hợp ra một bát lớn. Để sang một bên và để nguội một chút, khoảng 10 phút.
  5. Vo tròn bột thành hình cầu. Xoa 1 thìa cà phê dầu ăn vào lòng bàn tay rồi lăn bột cho đến khi toàn bộ bề mặt được phủ đều dầu (điều này sẽ giúp bột giữ được độ ẩm).
  6. Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán 1 muỗng canh bột thành hình tròn đường kính 8 cm. Đặt 1 thìa cà phê đầy nhân vào giữa. Gập các mép bột lại sao cho đường nối nằm trên phần nhân. Bóp chặt các mép để niêm phong nhân bên trong. Cắt bỏ phần bột thừa. Dùng lòng bàn tay vo tròn thành viên bột mịn và đặt lên khay nướng đã lót giấy nướng. Lặp lại với phần bột và nhân còn lại để làm 15-20 viên bột.
  7. Đổ dầu vào một nồi lớn hoặc chảo, lượng dầu chiếm khoảng một phần ba nồi. Đun nóng dầu ở lửa vừa đến 150°C (300°F). Cẩn thận thả từng mẻ 5-6 chiếc bánh kachori vào dầu nóng và chiên đến khi vàng nâu, khoảng 5-7 phút. Vớt bánh ra để ráo dầu trên giá đỡ đặt trên khay nướng. Dùng bánh kachori khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng. Chiên chậm sẽ cho bánh giòn hơn.





Thể loại:
công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Món chay / Chiên ngập dầu / Các món chính / Ngũ cốc, các loại đậu / Tiệm bánh / Bánh mặn và bánh mì / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực Ấn Độ




Chúng tôi khuyên bạn nên đọc

Đơn vị trọng lượng thực phẩm