Tang-tsai-juk
Số phiếu: 1
Thời gian: 8 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4
Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:
Lượng calo 1144, tổng chất béo 89 G., chất béo bão hòa 12 G., protein 34 G., carbohydrate 54 G., sợi 4 G., cholesterol 184 mg, natri 672 mg, đường 6 G.
Lượng calo 1144, tổng chất béo 89 G., chất béo bão hòa 12 G., protein 34 G., carbohydrate 54 G., sợi 4 G., cholesterol 184 mg, natri 672 mg, đường 6 G.
Tang zai jook là một biến thể của cháo (cháo gạo), tên gọi của nó có nghĩa là "cháo thuyền", ám chỉ nguồn gốc từ nghề đánh cá. Cháo (hay jook trong tiếng Quảng Đông) là món ăn sáng phổ biến ở nhiều vùng châu Á và có thể được dùng riêng hoặc kèm với nhiều loại topping và món ăn kèm khác nhau, bao gồm hải sản, thịt lợn muối, và đôi khi là trứng bắc thảo. Công thức này sử dụng cả thịt lợn và hải sản, như thường thấy ở nhiều nhà hàng tại Trung Quốc và Hồng Kông. Phần ngon nhất của món ăn có lẽ là lớp đậu phộng rang đỏ rắc lên trên. Nó mang lại hương vị đậm đà, mặn mà, béo ngậy cho cháo, và có thể được làm trước và bảo quản đến năm ngày. Chỉ cần lưu ý: nó ngon đến nỗi bạn có thể ăn hết sạch khi đến lúc dọn ra. Chúng tôi khuyên bạn nên dùng tang zai jook với youtiao, một loại bánh rán Trung Quốc.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 1 chén gạo thơm
- 220 g thịt vai lợn không xương, không da, cắt thành từng dải dày 1 cm và dài 8 cm.
- 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
- 1 cốc đậu phộng sống vỏ đỏ
- 1 muỗng canh + 0,5 muỗng cà phê dầu thực vật trung tính
- 1 thìa cà phê muối biển mịn
- 220 g (khoảng 1 cốc) thịt và xúc tu mực
- 0,5 chén bột nhào cá (omuk), cắt thành dải rộng 0,5 cm.
- 2 thìa cà phê bột nước dùng gà, ví dụ như Lee Kum Kee.
- 1 thìa cà phê đường
- 2 củ hành lá, thái mỏng
- 2,5 cm củ gừng tươi, gọt vỏ và cắt thành lát mỏng.
- Tiêu trắng xay dùng kèm
- 4 bánh quẩy (youtiao), tùy chọn
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Cho gạo vào một tô cỡ vừa, vo sạch hai lần rồi để ráo nước. Đổ nước vào tô sao cho mực nước cao khoảng 2 cm. Đậy nắp tô lại và cho vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng và tối đa 12 tiếng.
- Cho thịt lợn vào bát cỡ vừa, thêm rượu Thiệu Hưng và 1 thìa cà phê muối, dùng thìa xoa bóp các nguyên liệu vào thịt cho đến khi muối tan hết. Đậy kín và cho vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng và tối đa 12 tiếng.
- Trong một chiếc nồi cỡ vừa, cho đậu phộng vào, đổ ngập 1 cốc dầu ăn và đun trên lửa vừa nhỏ. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi đậu phộng chuyển sang màu vàng nâu và vỏ chuyển sang màu nâu sẫm, khoảng 12 đến 15 phút. Chắt bỏ dầu, giữ lại phần dầu để dùng cho mục đích khác.
- Cho đậu phộng ra đĩa lót giấy thấm dầu. Rắc thêm muối biển mịn và để nguội hoàn toàn. Khi đậu phộng nguội, chúng sẽ giòn hơn. Bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 5 ngày.
- Đổ 12 cốc nước lạnh vào một cái nồi dung tích 7 lít. Đậy nắp và đun sôi trên lửa lớn.
- Vớt cơm đã ngâm ra khỏi nước. Thêm 0,5 muỗng cà phê muối hạt và 0,5 muỗng cà phê dầu thực vật còn lại, dùng thìa hoặc muỗng đảo đều cho đến khi dầu và muối được phân bố đều.
- Cho gạo vào nước sôi. Đun sôi lại, khuấy liên tục, khoảng 4 phút. Giảm lửa xuống mức trung bình thấp và ninh nhỏ lửa, khuấy đều bằng muỗng gỗ khoảng 10-15 phút một lần, cho đến khi cháo đặc lại, khoảng 30-40 phút. Nếu cháo quá đặc, bạn có thể pha loãng bằng cách thêm 0,5 cốc nước nóng mỗi lần. Nếu cháo quá loãng, tiếp tục ninh nhỏ lửa cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn, khoảng 5 phút.
- Cho thịt lợn và gạo vào nồi, đun nhỏ lửa trở lại. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi thịt lợn mềm, khoảng 10 phút.
- Trong khi đó, rạch dọc thân mực để mở ra như một cuốn sách và cắt thành từng dải rộng 1cm. Cắt dọc mỗi bó xúc tu mực thành 3 đoạn và để riêng vào một cái bát nhỏ.
- Cho mực, bột chiên cá, bột nêm và đường vào cơm. Nấu đến khi mực chuyển sang màu trắng, khoảng 3 phút. Nếm thử và thêm muối nếu cần.
- Chia cháo gạo ra 4 bát và rắc hành lá, gừng cùng một ít đậu phộng rang lên mỗi phần ăn. Nêm thêm tiêu trắng và dùng nóng, có thể ăn kèm thêm bánh quẩy nếu muốn.
Thể loại:
Bộ sưu tập công thức nấu ăn
Công thức tương tự
