70 công thức món ăn Trung Quốc

Trung Quốc tự hào sở hữu một trong những nền ẩm thực phát triển và tinh tế nhất thế giới. Đây là nơi khởi nguồn của nhiều kỹ thuật nấu nướng, và các món ăn truyền thống Trung Quốc đã lan rộng khắp thế giới và được yêu thích ở nhiều quốc gia. Tuy nhiên, khi nói đến ẩm thực Trung Quốc, nhiều người trong chúng ta chỉ biết đến một phần nhỏ. Hãy khám phá những công thức nấu ăn mới với bộ sưu tập này: bao gồm cả những món ăn truyền thống và hiện đại dựa trên các món ăn kinh điển của người Mỹ gốc Hoa.

Các món ăn Trung Quốc phổ biến

Ẩm thực Trung Quốc được coi là một trong những nền ẩm thực phát triển và tinh tế nhất thế giới. Nó đã truyền cảm hứng cho nhiều kỹ thuật nấu nướng toàn cầu, và các món ăn và bánh ngọt truyền thống của Trung Quốc đã lan rộng khắp thế giới, nơi chúng được điều chỉnh cho phù hợp với truyền thống ẩm thực địa phương. Tuy nhiên, khi nói đến ẩm thực Trung Quốc, hầu hết chúng ta chỉ biết đến phần nổi của tảng băng trôi. Nếu bạn đã sẵn sàng khám phá nhiều hơn những món xào và... hoành thánhChúng tôi giới thiệu một bộ sưu tập đầy đủ các công thức nấu ăn, bao gồm các món ăn truyền thống, các món ăn Trung Hoa - Mỹ kinh điển được biến tấu lại, và cả những món ăn đặc biệt được phục vụ trong dịp Tết Nguyên Đán. Nếu bạn không biết bắt đầu từ đâu, hãy thử món bánh hành lá này, một món ăn được cả gia đình yêu thích. Lớp vỏ giòn tan bao bọc những lớp bột mềm mịn, thơm lừng mùi bơ và những lát hành lá tươi ngon. Chúng rất ngon khi ăn riêng, hoặc dùng trong bánh mì sandwich, bánh cuốn, hay thậm chí cả bánh quesadilla.

Bánh mì dẹt chấm với hành lá và nước sốt gừng.

Nếu bạn chưa từng thử bánh tortilla hành lá trước đây, chúng sẽ nhanh chóng trở thành món ăn yêu thích của bạn. Chúng ngon tuyệt khi ăn riêng: lớp vỏ giòn tan với phần nhân mềm xốp, thơm mùi bơ và hành lá thái nhỏ bên dưới. Nhưng chắc chắn bạn cũng sẽ thích chúng khi dùng trong bánh mì sandwich, bánh cuốn, và thậm chí cả bánh quesadilla.

Công thức: Bánh hành lá chấm gừng

Cháo thịt heo và trứng bắc thảo

Cháo là món ăn rất phổ biến của Trung Quốc, thường được ăn vào bữa sáng hoặc khi ốm. Công thức cơ bản khá đơn giản, tạo nên nền tảng hoàn hảo để thêm vào nhiều loại topping và gia vị khác nhau. "Trứng bách thảo" là trứng gà luộc chín được ướp muối và để lâu (nhưng không phải cả trăm năm). Quá trình này khiến lòng đỏ trở nên béo ngậy, còn lòng trắng có kết cấu giống như thạch, tan chảy trong miệng. Đây là một loại topping được ưa chuộng cho cháo.

Công thức: Cháo thịt lợn muối và trứng bắc thảo

Thịt lợn cha shao

Công thức này sẽ khiến bạn không nói nên lời! Chả giò là món thịt heo quay kiểu Trung Quốc, có thể ăn riêng hoặc thêm vào các món ăn khác, từ bánh bao hấp và bánh ngọt đến bún và các món xào. Tốt nhất là nên làm một mẻ lớn và bảo quản trong tủ đông để dùng sau.

Công thức: Char-siu

Bánh bao Xiao Long Bao nhân thịt heo

Xiao long bao, hay còn gọi là há cảo nước dùng, là món há cảo hấp truyền thống của Thượng Hải. Thành phố này nổi tiếng với những món ăn ngon tuyệt hảo, mà việc chế biến chúng đôi khi phải mất nhiều năm mới thành thạo. Những chiếc há cảo này là một kỳ quan ẩm thực: nước dùng được giấu bên dưới lớp vỏ bột mì mỏng. Tuy nhiên, bí quyết thực ra khá đơn giản. Hãy nhấp vào liên kết và chuẩn bị để ngạc nhiên!

Công thức: Xiaolongbao: Bánh bao nhân thịt heo (bánh bao súp)

Tankhulu

Món ăn đường phố nổi tiếng của Trung Quốc này gồm những xiên trái cây được phủ lớp caramel cứng. Trái cây chua thường được dùng để cân bằng vị ngọt của caramel, nhưng bạn có thể thử nghiệm với bất kỳ loại trái cây nào bạn thích.

Công thức: Tankhulu

Salad dưa chuột đập dập

Đây là một biến thể của món salad dưa chuột, rất phổ biến ở Trung Quốc. Món ăn này sử dụng gochukaru, loại ớt bột đỏ tươi từ Hàn Quốc, tạo nên màu sắc đẹp mắt. Giấm đen Trung Quốc là một thành phần quan trọng của công thức, và chắc chắn bạn sẽ thích nó.

Công thức: Salad dưa chuột đập dập

Gà "say xỉn"

Món ăn lạnh kinh điển của Thượng Hải này gồm gà luộc ngâm rượu gạo Thiệu Hưng. Ở Mỹ, người ta thường thay thế bằng rượu sherry, nhưng vì rượu Thiệu Hưng là gia vị chính trong món ăn nên nó vẫn là lựa chọn tốt nhất. Loại rượu này thường không đắt và có bán ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa châu Á, thậm chí cả trên mạng.

Công thức: Gà say rượu

Bánh trứng Hồng Kông

Là món ăn được ưa chuộng trong các tiệm bánh Quảng Đông, những chiếc bánh tart nhỏ này là phiên bản miền Nam Trung Quốc được cải biên từ pastel de nata, một loại bánh tart trứng sữa của Bồ Đào Nha. Chúng được các thương nhân và thực dân Bồ Đào Nha mang đến Hồng Kông và Ma Cao. Công thức đã được điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị địa phương, và phiên bản Trung Quốc trở nên nhẹ hơn và ít ngọt hơn so với món tráng miệng của Bồ Đào Nha.

Công thức: Bánh trứng Hồng Kông

Thịt heo kho kiểu Thượng Hải với trứng

Đây là một biến thể của món thịt lợn dựa trên công thức của Fuchsia Dunlop, tác giả của nhiều cuốn sách dạy nấu ăn chuyên về ẩm thực Trung Hoa. Nếu bạn có thể tìm được các nguyên liệu truyền thống của Trung Quốc, công thức này rất giống với món ăn được làm ở Thượng Hải, nơi người dân địa phương thích phiên bản ngọt hơn.

Công thức: Hongshao: Thịt lợn kho đỏ kiểu Thượng Hải với trứng

Món xào với giá đỗ

Giá đỗ là một nguyên liệu phổ biến ở Đông Á, bao gồm cả Trung Quốc. Loại rau xanh giòn này có thể là giá đỗ xanh (phổ biến nhất) hoặc giá đỗ đậu nành. Nếu không ăn sống, chúng sẽ tiếp tục phát triển và trở thành một loại cây họ đậu hoàn chỉnh. Giá đỗ rất ngon khi dùng kèm với cơm hoặc làm món ăn phụ, và có thể được chế biến theo sở thích của bạn.

Công thức: Giá đỗ xào kiểu cổ điển

Gà sốt cam

Mặc dù có món thịt sốt cam truyền thống của người Quảng Đông, nhưng món "gà sốt cam" được yêu thích lại thực chất là một phát minh của người Mỹ. Theo nhiều nguồn tin, món ăn này lần đầu tiên được chế biến tại nhà hàng Panda Express ở Hawaii và kể từ đó đã trở thành món ăn quen thuộc trong thực đơn của hầu hết các nhà hàng Trung Hoa tại Mỹ. Jet Tila sẽ hướng dẫn cách tự làm món này, từ nước sốt đến cơm chiên.

Công thức: Gà sốt cam

Cơm chiên thịt heo ngon nhất

Cơm rang xào là một món ăn có nguồn gốc từ tỉnh Quảng Đông (trước đây là Quảng Châu); món này được làm từ cơm trắng nấu từ hôm trước. Nó trở nên rất phổ biến ở hầu hết mọi nơi mà người nhập cư Quảng Đông định cư, và có nhiều phiên bản ở nhiều quốc gia, từ Thái Lan và Pakistan đến Nigeria và Peru. Dưới đây là một công thức chính thống lấy cảm hứng từ hương vị của thịt heo quay Quảng Đông, hay còn gọi là xá xíu.

Công thức: Cơm chiên thịt heo ngon nhất

Bánh bao Jiaozi nhân thịt gà và nước chấm.

Molly Yeh chia sẻ công thức làm bánh bao sử dụng thịt gà xay thay vì thịt lợn. Cô ấy cũng hướng dẫn cách làm mọi thứ từ đầu, bao gồm cả bột. Nếu bạn thích các công thức tự làm, chắc chắn bạn sẽ muốn thử công thức này.

Công thức: Bánh bao nhân thịt gà Guotie kiểu Trung Quốc và nước chấm.

Đậu phụ Mapo

Đậu hũ Mapo là một món ăn đến từ tỉnh Tứ Xuyên của Trung Quốc, nơi nổi tiếng với hương vị cay nồng, đậm đà, và được biết đến gần như trên toàn thế giới. Có nhiều phiên bản quốc tế, bao gồm cả phiên bản Nhật Bản nhẹ hơn. Theo truyền thống, món ăn này gồm những miếng đậu hũ mềm trong nước sốt cay, được nêm thêm một ít thịt và tương đậu toban jang, một loại tương đậu lên men cay. Phiên bản này có nhiều thịt hơn, rất lý tưởng cho những người mới làm quen với đậu hũ.

Công thức: Đậu phụ Mapo

Bánh rán nhân sô cô la và hạt mè

Molly Yeh khéo léo tạo ra những phiên bản mới của các món ăn kinh điển, bao gồm cả những món trong ẩm thực truyền thống Trung Quốc. Ở đây, cô ấy làm bánh rán mè giòn, thay thế nhân đậu đỏ truyền thống bằng Nutella. Điều tuyệt vời nhất là món ăn này thuần chay và không chứa gluten.

Công thức: Bánh mè phủ sô cô la

Chúng tôi khuyên bạn nên

10 loại cocktail Champagne kinh điển

97 món khai vị ngon nhất cho năm mới và Giáng sinh

Các món tráng miệng cho năm mới, 31 công thức

31 công thức món ăn tuyệt vời cho bữa tối đêm giao thừa

64 công thức pha chế cocktail và đồ uống cho kỳ nghỉ năm mới

64 công thức pha chế cocktail và đồ uống cho đêm giao thừa

88 công thức bánh ngọt và món tráng miệng ngon nhất cho kỳ nghỉ năm mới

88 công thức làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon nhất trên

50 công thức nấu ăn nhanh và dễ làm cho kỳ nghỉ năm mới

50 công thức nấu ăn nhanh và dễ dàng cho các món ăn ngày Tết Dương lịch

Mì lo mein cổ điển

Lo mein là món mì xào, một món ăn quen thuộc tại các nhà hàng Trung Hoa - Mỹ. Jet Tila đưa ra công thức riêng của mình cho món ăn Mỹ này. Anh ấy khuyên không nên tìm kiếm nguyên liệu có tên gọi "mì lo mein" trong các cửa hàng, vì thực chất không có loại mì nào như vậy. Thay vào đó, hãy tìm loại mì sợi dày, có kích thước tương tự như mì spaghetti.

Công thức: Mì lo mein cổ điển

thịt lợn kho kiểu Trung Quốc

Molly Yeh giới thiệu công thức thịt lợn kho truyền thống Trung Quốc của riêng mình. Công thức đơn giản này sử dụng các nguyên liệu dễ tìm để thay thế những loại gia vị khó kiếm. Công thức cũng sử dụng rượu sherry, loại rượu đã được dùng thay thế rượu gạo Trung Quốc ở Mỹ trong nhiều năm, cho kết quả tương tự. Nếu bạn tìm được rượu liaojiu (đôi khi được gọi là rượu nấu ăn Shaoxing), hãy nhớ sử dụng nó thay thế.

Công thức: Teponk thịt lợn

bánh quy hạnh nhân Trung Quốc

Những chiếc bánh quy này rất phổ biến trong dịp Tết Nguyên đán vì chúng giống với những đồng tiền cổ của Trung Quốc và được dùng để cầu mong tài lộc về nhà. Tuy nhiên, nhiều tiệm bánh Trung Quốc làm chúng quanh năm. Công thức truyền thống sử dụng mỡ lợn, nhưng ở đây chúng ta dùng bơ.

Công thức: bánh quy hạnh nhân Trung Quốc

Mì Dan-dan

Mì Dan dan là một món ăn yêu thích khác đến từ tỉnh Tứ Xuyên, có nghĩa là nó cay nồng. Món ăn này đã trở nên phổ biến ở nhiều quốc gia và ngày càng xuất hiện nhiều hơn trong thực đơn của các nhà hàng ở Hoa Kỳ. Công thức này về cơ bản là sự kết hợp của hai công thức. Ngoài món mì ngon, bạn sẽ học cách làm dầu ớt tự chế biến tại nhà.

Công thức: Mì Dan-dan

Nước sốt xào đơn giản

Món xào là một phần quan trọng của ẩm thực Trung Quốc, và mỗi món thường có một bộ gia vị khác nhau giúp tăng hương vị và độ giòn của các nguyên liệu. Học cách kết hợp gia vị nhanh chóng có thể mất một chút thời gian, vì vậy chúng tôi đã chuẩn bị một công thức cơ bản có thể áp dụng cho hầu hết các món xào. Giữ nước sốt trong tủ lạnh, và bạn sẽ luôn có sẵn một bữa ăn nhanh chóng.

Công thức: Nước sốt xào đơn giản

Gà luộc kiểu Quảng Đông

Ở hầu hết các quốc gia, thịt gà là một món ăn hảo hạng, được chế biến theo nhiều cách để làm nổi bật hương vị và độ béo ngậy của nó. Một ví dụ hoàn hảo là món gà luộc với hành lá và nước chấm gừng. Vì món ăn này nhấn mạnh hương vị của gà, nên tốt nhất là sử dụng gà chất lượng cao, không lai tạo. Nếu bạn sống gần khu phố Tàu, hãy tìm những người bán gia cầm sống để có được gà tươi ngon nhất. Họ cũng có thể làm sạch nội tạng gà theo yêu cầu.

Công thức: Bai ce ji: Thịt gà trắng thái lát

Rong biển giòn với đậu phộng

Đây là món ăn vặt được ưa chuộng ở thành phố cảng Ninh Ba. Công thức truyền thống dựa trên rong biển, một nguyên liệu gần như không thể tìm thấy bán công nghiệp bên ngoài Trung Quốc. Tuy nhiên, bạn có thể may mắn tìm thấy nó trên bãi biển nếu biết cách tìm kiếm. Dù sao đi nữa, công thức này cung cấp một nguyên liệu thay thế đơn giản mà nhiều nhà hàng Trung Quốc ở Anh sử dụng.

Công thức: Đậu phộng với rong biển giòn

Bánh bao hấp nhân cà rốt

Bánh bao hấp Trung Quốc tương tự như há cảo, nhưng có lớp vỏ trên dày và xốp nhờ bột men. Vì vậy, chỉ cần vài chiếc là đủ cho một bữa ăn no bụng. Dưới đây là phiên bản chay với cà rốt và đậu phộng rang.

Công thức: Bánh bao hấp nhân cà rốt

Salad Trung Quốc với dưa chuột đập dập

Những món salad như thế này rất phổ biến ở nhiều vùng của Trung Quốc. Khi dưa chuột được đập dập (theo nghĩa đen là bằng cây cán bột) thay vì thái lát, các miếng dưa chuột sẽ có kết cấu lởm chởm, không đều, giúp chúng thấm gia vị tốt hơn. Điều này cũng giúp dưa chuột tiết ra nước, hòa quyện với các nguyên liệu khác, trở thành một phần của nước sốt.

Công thức: Salad dưa chuột đập dập kiểu Trung Quốc

Lo bak go

Công thức món ăn này, một món ăn phổ biến trong dịp Tết Nguyên Đán, sử dụng củ cải trắng (daikon) của Nhật Bản. Củ cải trắng thường có vị nhẹ, vì vậy nó được kết hợp với các nguyên liệu đậm đà, giàu vị umami như sò điệp khô, nấm hương, thịt xông khói Trung Quốc, tôm khô và xúc xích Trung Quốc.

Công thức: Lo-bak-go: Bánh củ cải hấp (daikon)

Mì xào thịt bò

Món ăn nổi tiếng miền Nam Trung Quốc này có đặc điểm là sợi mì gạo to và dày. Mì được xào trong chảo nóng với thịt bò và rau củ để tạo nên hương vị giòn tan và thơm mùi khói. Vì không phải lúc nào cũng có sẵn loại mì phù hợp, nên công thức này bao gồm hướng dẫn cách làm mì tại nhà!

Công thức: Mì xào thịt bò

Cá vược hấp với gừng và hành lá

Cá hấp là một yếu tố quan trọng trong ẩm thực Trung Quốc. Phương pháp chế biến cá này có vẻ đơn giản, nhưng kỹ thuật này đã được hoàn thiện qua hàng trăm năm và giúp làm nổi bật hương vị tuyệt vời nhất của cá. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải sử dụng cá tươi ngon nhất có thể.

Công thức: Cá vược sọc hấp với gừng và hành lá

Yuebings

Bánh trung thu, hay còn gọi là bánh yuebing, được ăn trong dịp Tết Trung Thu, một lễ hội truyền thống của Trung Quốc có phần tương tự như Lễ Tạ Ơn. Những chiếc bánh nhỏ nhắn này vừa vặn trong lòng bàn tay và có phần bột mềm mịn với nhiều loại nhân khác nhau. Công thức này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh yuebing truyền thống với nhân hạt sen.

Công thức: Bánh trung thu (Yuebing)

Gà Kung Pao

Gà Kung Pao là một món ăn cay đến từ tỉnh Tứ Xuyên của Trung Quốc; một trong những hương vị được yêu thích nhất của ẩm thực địa phương được gọi là "ma la", có nghĩa là "cay và tê". Độ cay đến từ ớt, còn vị tê (tương tự như cảm giác khi nếm pin 9 volt hồi nhỏ) đến từ hạt tiêu Tứ Xuyên. Món ăn này cũng đã được điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị người Mỹ gốc Anh, trở thành món ăn được ưa chuộng trong các nhà hàng Trung Hoa tại Mỹ. Molly Yeh mang đến sự kết hợp giữa công thức truyền thống của Trung Quốc và một món ăn trong thực đơn mang đi.

Công thức: Gà sốt Kung Pao

Mì xào kiểu Thượng Hải

Đây là một món ăn no bụng và được chế biến đẹp mắt. Điều quan trọng là phải sử dụng mì Thượng Hải, loại mì dày và dai. Nhưng nếu bạn không tìm thấy, mì udon Nhật Bản là một sự thay thế tuyệt vời. Mặc dù công thức có bao gồm thịt lợn, nhưng thịt không bắt buộc, vì vậy bạn có thể bỏ qua nó để làm phiên bản chay.

Công thức: Mì kiểu Thượng Hải

Cơm chiên truyền thống Trung Quốc

Đây là phiên bản truyền thống hơn của món chow fun, chỉ sử dụng một vài loại gia vị. Thành phần chính là xúc xích lachong của Trung Quốc. Loại xúc xích này được bán ở hầu hết các cửa hàng châu Á; nó có vị ngọt và nhiều mỡ, sẽ tan chảy và làm tăng hương vị cho cơm. Điều quan trọng là phải sử dụng cơm nguội; cơm mới nấu sẽ làm món ăn bị nhão.

Công thức: Cơm chiên truyền thống Trung Quốc

Vịt hun khói trong trà

Không rõ món ăn này có nguồn gốc từ tỉnh Tứ Xuyên hay Hồ Nam, vì cả hai vùng đều nổi tiếng với ẩm thực cay nồng. Dù sao đi nữa, việc hun khói vịt với trà đen Trung Quốc mang lại hương vị đậm đà, kết hợp hoàn hảo với các gia vị khác.

Công thức: Vịt hun khói trong trà

Salad mì với gà và sốt đậu phộng

Các món bún lạnh rất phổ biến ở Trung Quốc, đặc biệt là ở các vùng nhiệt đới như Quảng Đông và Vân Nam, nơi người ta thường ăn chúng trong những ngày hè nóng bức. Công thức này dựa trên loại bún làm từ lúa mì Trung Quốc, loại bún này dai và đặc hơn so với bún semolina của Ý, vì vậy việc sử dụng loại bún này rất quan trọng. Sự đa dạng của các loại rau, thảo mộc và các loại hạt tạo nên kết cấu phức tạp cho món ăn, và nước sốt đậu phộng đậm đà tạo nên độ béo ngậy tuyệt vời.

Công thức: Salad mì với gà sốt đậu phộng

Bánh bao chấm nước sốt cay

Những chiếc bánh bao này được chiên, luộc và hấp gần như cùng một lúc. Sau khi chiên một mặt trong chảo với dầu, chúng ta thêm nước để bánh chín và hấp. Kết quả là bánh bao mềm một mặt và giòn, vàng nâu mặt còn lại. Những chiếc bánh bao này có thể được làm trước và thậm chí đông lạnh trước khi nấu.

Công thức: Bánh xếp chiên ăn kèm nước chấm nóng.

Mì jjajangmyeon chay

Jjajangmyeon là món ăn được yêu thích ở miền Bắc Trung Quốc và đặc biệt là thủ đô Bắc Kinh. Món ăn này gồm mì làm từ bột mì, nước sốt đậu đen đậm đà vị tỏi và thịt, ăn kèm với dưa chuột và các loại rau khác. Phiên bản này sử dụng thịt thay thế, nhưng bạn có thể dùng thịt thật nếu thích. Một phiên bản của món ăn này cũng đã xuất hiện trong các nhà hàng Trung Quốc ở Hàn Quốc, nơi nó trở nên phổ biến đến mức được coi là một phần của ẩm thực quốc gia.

Công thức: Mì chay Trung Quốc Ja Jian Mian

Cà tím cay

Cà tím là một loại rau phổ biến ở nhiều vùng của Trung Quốc, cũng như trong truyền thống ẩm thực của cộng đồng người Hoa ở nước ngoài. Tuy nhiên, cà tím trong ẩm thực Trung Quốc khác với loại được bán ở thị trường phương Tây. Chúng dài và thon, có vỏ màu tím và phần thịt mềm, mịn và mượt mà đặc trưng. Sự kết hợp giữa cà tím chiên và nước sốt thịt heo cay thơm sẽ khiến món ăn này trở thành món ăn thường xuyên trong thực đơn hàng tuần của bạn.

Công thức: Cà tím cay

Tổ mì giòn với thịt gà và rau củ

Món mì xào giòn có nguồn gốc từ Thượng Hải và vùng Tô Châu của Trung Quốc. Khi người Thượng Hải di cư đến Hồng Kông, món ăn này trở nên rất phổ biến ở đó. Nó được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau, bao gồm "mì kiểu Hồng Kông", "gun sik chow mein" và "lian mein huan". Công thức của nhà hàng này có những sợi mì giòn, được chiên ngập dầu, với thịt gà kho và rau củ trong nước sốt nâu. Khi nước sốt bao phủ phần giữa của sợi mì, chúng sẽ mềm ra và có kết cấu tương tự như mì xào. Bạn có thể thay thế thịt gà bằng các loại protein khác (như thịt bò, thịt lợn hoặc tôm), nhưng hãy nhớ rằng thời gian nấu sẽ khác nhau.

Công thức: Tổ mì giòn với thịt gà và rau củ

Sườn heo hấp kiểu Trung Quốc

"Sườn heo hấp tương đen là một món dim sum phổ biến, nhưng trong gia đình tôi, chúng tôi thích làm món này cho bữa tối hơn," tác giả công thức Andy Liang chia sẻ. "Sườn ướp nhanh, chín nhanh và tạo nên một món ăn ngon dễ ăn kèm với cơm hoặc mì và rau chần hoặc xào. Rau có thể được nấu trong khi sườn đang hấp. Sườn có hương vị đặc trưng từ tương đen lên men. Công thức này ngon nhất với sườn dày 5cm, nhiều thịt. Nếu sườn mỏng hơn, hãy giảm thời gian nấu xuống còn 15 phút."

Công thức: Sườn heo hấp kiểu Trung Quốc

món tráng miệng thạch thảo dược

Món thạch sương sáo là sự kết hợp hài hòa giữa dừa, trái cây tươi ngon, trân châu dai dai, bánh mochi và bất kỳ loại kem nào bạn thích. Các tiệm bánh ngọt châu Á thường phục vụ các món tráng miệng kết hợp đã được làm sẵn, nhưng một số nơi cho phép bạn tự tạo tô thạch của riêng mình với các nguyên liệu yêu thích. Công thức này sử dụng hỗn hợp nước cốt dừa tương tự như loại được phục vụ ở khu phố Tàu, với hương vị cân bằng, kết hợp tốt với bất kỳ loại trái cây nào, nhưng bạn có thể thêm hoặc bớt đường tùy thích.

Công thức: món tráng miệng thạch thảo dược

Ba-si-di-gua: món tráng miệng khoai lang

Khoai lang caramel là món tráng miệng phổ biến tại các nhà hàng, với những lát khoai lang mềm được chiên giòn và phủ một lớp caramel màu nâu vàng óng. Khi caramel nguội, nó tạo thành một lớp vỏ giòn tan, vỡ vụn khi bạn cắn vào, tạo nên sự tương phản thú vị về kết cấu. Một số nhà hàng ngay lập tức nhúng khoai lang caramel vào bát nước đá để đường nhanh đông lại. Bạn cũng có thể làm tương tự ở nhà, hoặc phục vụ món ăn càng nhanh càng tốt, vì caramel sẽ dính vào đĩa khi nguội.

Công thức: Ba-si-di-gua: món tráng miệng khoai lang

nước sốt mận Trung Quốc

Mứt mận thường được làm từ giấm, đường và gia vị. Phiên bản này có sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt, vị chua và một chút cay. Theo truyền thống, mứt mận được dùng làm nước chấm cho nem cuốn, nem rán và hoành thánh chiên, và cũng được dùng để rưới lên thịt vịt, gà và heo. Hãy thử dùng với mì hoặc trong món xào.

Công thức: nước sốt mận Trung Quốc

Salad dưa chuột và dưa hấu thái nhỏ

Gỏi dưa chuột (hay pai huang gua) là món ăn kèm quen thuộc trong nhiều nhà hàng Trung Quốc. Món này thường được làm từ dưa chuột trộn với giấm đen, nước tương, tỏi và hạt mè (hoặc dầu mè). Một số biến thể khác thêm ớt và đôi khi là tiêu Tứ Xuyên. Đầu tiên, dưa chuột được đập dập để tạo ra các cạnh lởm chởm và tăng diện tích bề mặt tiếp xúc với nước sốt, giúp làm mềm vỏ, làm săn chắc phần thịt và hút bớt nước thừa để làm đậm đà hương vị. Phiên bản này kết hợp sự tươi mát của dưa hấu ngọt ngào với nhiều rau xanh, cùng một chút ớt và gừng. Món salad mùa hè rực rỡ này chắc chắn sẽ làm hài lòng vị giác của bạn.

Công thức: Salad dưa chuột và dưa hấu thái nhỏ

đấu hoa

Bánh pudding đậu hũ (còn gọi là dou fu hua) có hương vị nhẹ nhàng, tươi mát và kết cấu mềm mại đến khó tin—mềm hơn cả đậu hũ non! Nó kết hợp tuyệt vời với nhiều loại thực phẩm, từ dưa chua đậm đà, màu sắc tươi tắn đến dầu ớt cay và nước tương, nhưng thường được phục vụ tại các nhà hàng dim sum như một món tráng miệng. Người phục vụ sẽ đẩy bánh dou hua trên một chiếc xe đẩy riêng trong một chiếc nồi kim loại lớn và hỏi, "Quý khách có muốn dùng kèm siro không?". Câu hỏi này ám chỉ siro gừng ngọt, rất hợp với món bánh pudding này. Các nhà hàng thường sử dụng hàng chục lít sữa đậu nành và một chất đông tụ đặc biệt, được đong chính xác đến 0,1 gam, nhưng đối với nấu ăn tại nhà, thạch cao thực phẩm là tốt nhất. Nhược điểm duy nhất của nó là gây khô miệng, nhưng siro gừng sẽ giúp khắc phục điều này.

Công thức: đấu hoa

Lo-mai-fen

Cơm rang xúc xích Trung Quốc (hay lo mai fen trong tiếng Quảng Đông) là một món dim sum phổ biến được làm từ xúc xích ngọt (lap cheong), nấm hương và tôm khô tạo nên hương vị umami đậm đà, cùng với nước chấm thơm ngon và các loại rau thơm tươi. Đậu phộng rang không có trong công thức truyền thống, nhưng chúng tạo thêm độ giòn và hương vị béo ngậy hấp dẫn.

Công thức: Lo-mai-fen

Bít tết ớt ngọt ngon nhất

Bít tết ớt chuông là một món xào kiểu Mỹ-Trung, trong đó những miếng thịt bò mềm và ớt chuông giòn được phủ một lớp nước sốt đậm đà, hơi ngọt. Bất kỳ loại thịt bò nào cũng được, ngay cả thịt thăn hoặc thịt sườn giá rẻ. Hãy nhớ thái thịt thành những lát mỏng theo thớ để đảm bảo thịt mềm. Để đảm bảo ớt chuông chín đều và vẫn mềm nhưng giòn, hãy cắt chúng thành những miếng nhỏ khoảng 5cm.

Công thức: Bít tết ớt ngọt ngon nhất

Bánh mì nướng kiểu Hồng Kông với sữa đặc

Ở Hồng Kông, bánh mì nướng với sữa đặc và bơ đậu phộng có trong thực đơn của bất kỳ quán trà nào. Món này không chỉ được phục vụ vào bữa sáng mà còn suốt cả ngày. Món bánh mì chiên ấm nóng, ngọt và mặn với nhân kem béo ngậy này là một cách tuyệt vời để thỏa mãn cơn thèm ngọt bất cứ lúc nào trong ngày.

Công thức: Bánh mì nướng kiểu Hồng Kông với sữa đặc

Nai wong bao: bánh bao hấp nhân kem trứng

Bánh bao hấp Trung Quốc nhân kem trứng là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ bánh mềm xốp ấm áp và phần nhân kem ngọt ngào, béo ngậy. Tên gọi "nai wong bao" dịch từ tiếng Quảng Đông có nghĩa là "bánh bao sữa vàng". Công thức này sử dụng bột kem trứng khô. Bột này thường không được thêm vào phần nhân truyền thống, nhưng đó là một cách dễ dàng để tăng độ béo ngậy và màu vàng của kem trứng. Bánh bao hấp thường được dùng vào buổi sáng với trà sữa nóng hoặc để kết thúc bữa sáng muộn cùng với dim sum.

Công thức: Nai wong bao: bánh bao hấp nhân kem trứng

Sườn heo hầm đậu đen và cơm nấu trong nồi đất.

“Sau một ngày dài chạy việc vặt ở khu phố Tàu với bố mẹ, chúng tôi thường gọi món cơm sườn nướng đậu đen ở một nhà hàng địa phương,” Vivian Chan nhớ lại. “Cơm thấm đẫm hương vị của món sườn nướng ngon tuyệt, nhưng điều tôi thích nhất là lớp cơm giòn tan ở đáy nồi đất. Ngay khi chiếc nồi đất nhỏ nhưng nóng hổi được mang đến, bố tôi sẽ rưới nước tương ngọt lên trên, và tiếng xèo xèo báo hiệu đã đến lúc thưởng thức. Công thức này mang lại hương vị, tiếng xèo xèo và độ ấm áp như nhiều năm trước, nhưng được làm với khẩu phần lớn hơn, đủ cho cả gia đình.”

Công thức: Sườn heo hầm đậu đen và cơm nấu trong nồi đất.

Siu-mai

Bàn dim sum sẽ không trọn vẹn nếu thiếu siu mai, món bánh bao không có nắp đậy. Mặc dù công thức nhân bánh có thể khác nhau tùy từng nhà hàng, nhưng siu mai nhân thịt heo và tôm đặc biệt được ưa chuộng. Ngâm thịt ba chỉ và tôm trong dung dịch baking soda giúp đạt được độ mềm hoàn hảo cho nhân bánh. Cắt thịt ba chỉ bằng tay cũng tạo thêm độ giòn độc đáo cho món ăn, nhưng nếu không có siu mai, có thể thay thế bằng thịt heo xay.

Công thức: Siu-mai

Har-go

Há cảo là một món dim sum phổ biến ở Trung Quốc. Loại há cảo tôm này nổi tiếng với lớp vỏ hơi dai, trong suốt, nhân tôm màu cam và vô số nếp gấp nhỏ, được coi là phản ánh kỹ năng của đầu bếp: càng nhiều nếp gấp và vỏ càng trong suốt thì đầu bếp càng giỏi. Tôm được ngâm trước trong dung dịch bột nở. Kỹ thuật này giúp há cảo giòn hơn. Việc trộn từ từ tinh bột mì với nước sôi tạo nên lớp vỏ trong suốt đặc trưng.

Công thức: Har-go

Zongzi nấu bằng nồi nấu chậm

“Từ nhỏ đến giờ, gia đình tôi luôn ăn bánh zongzi trong dịp Tết Thuyền Rồng,” tác giả công thức Vivian Chan chia sẻ. “Nhưng gần đây tôi mới học cách làm khi mẹ chồng tôi kể cho tôi nghe. Công thức gia truyền này có nguồn gốc từ làng Toishan, tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc của bà. Tôi đã rất ngạc nhiên nhưng cũng vô cùng tò mò về sự tận tâm cần thiết để chuẩn bị món ăn giản dị này – bánh gạo nếp nhồi trong lá tre. Trong vài tuần, họ sẽ tập hợp một nhóm mười người cô, các dì lại và quyết định khi nào và ở đâu họ sẽ tự tay nhồi và buộc những bó nhỏ, có thể lên đến 200 chiếc (một quá trình kéo dài hai ngày!). Sau đó, họ sẽ mượn những chiếc nồi lớn nhất từ hàng xóm và luộc bánh zongzi trong khoảng 8 tiếng cho mỗi phần ăn. Quá trình này mất thêm hai ngày nữa. Kết quả của nỗ lực khổng lồ này là đủ thức ăn để chia sẻ với bạn bè và gia đình trong suốt lễ hội. Công thức được cải biên từ công thức của mẹ chồng tôi sử dụng ít nguyên liệu hơn và nồi nấu chậm, giúp bánh zongzi chín nhanh hơn nhiều.”

Công thức: Zongzi nấu bằng nồi nấu chậm

Bánh pudding xoài

Bánh pudding xoài kiểu Hồng Kông là món tráng miệng thường bị bỏ qua trong các nhà hàng dim sum. Với kết cấu mềm mịn hoàn hảo, món pudding này được làm từ những quả xoài chín tươi ngon, mang đến vị ngọt tự nhiên và hương vị tươi mát. Rưới thêm sữa đặc lên mỗi phần ăn và trang trí với vài miếng xoài tươi. Đây là món ăn hoàn hảo cho một ngày nắng ấm.

Công thức: Bánh pudding xoài

Trứng bác với cà chua và cơm

Cơm cà chua trứng là một món ăn gia đình truyền thống của Trung Quốc. Món ăn này rất đơn giản, hoàn hảo cho một bữa tối thịnh soạn vào các ngày trong tuần. Ngoại trừ cà chua tươi, tất cả các nguyên liệu khác đều được coi là cơ bản ở Trung Quốc và dễ dàng tìm thấy đối với bất kỳ người nội trợ Trung Quốc nào. Cà chua bi là loại tốt nhất cho công thức này; chúng có hương vị và kết cấu đồng đều hơn. Thành phần bí mật trong nước sốt này là một loại bột tinh bột. Nó giúp nước sốt có độ sệt như ninh chỉ trong vài phút. Một điểm quan trọng khác: đừng nấu trứng quá chín. Lòng đỏ trứng nên mềm và chín tới.

Công thức: Trứng bác với cà chua và cơm

Bánh bao nhân dứa: Bánh bao nhân dứa Trung Quốc

Bánh bao dứa (hay bo lo bao trong tiếng Quảng Đông) là một loại bánh ngọt truyền thống của Trung Quốc. Độ ngọt của lớp nhân, cũng như hình dạng, kích thước và độ mềm của bánh có thể khác nhau. Trong phiên bản này, phần bánh mềm xốp, có hương vị và kết cấu tương tự như bánh mì sữa Trung Quốc, được phủ một lớp bột bánh quy ngọt ngào lan ra bề mặt trong quá trình nướng. Mặc dù có tên gọi như vậy, nhưng loại bánh này không chứa dứa, mà chỉ được đặt tên như vậy vì họa tiết giống quả dứa trên bề mặt.

Công thức: Bánh bao nhân dứa: Bánh bao nhân dứa Trung Quốc

Bánh mè nhân hạt sen

Giòn tan bên ngoài và mềm mại bên trong, bánh mè chiên (jiang dui) là món ăn vặt phổ biến tại các nhà hàng dim sum và một số tiệm bánh ở Trung Quốc. Bột làm bánh, tương tự như bánh mochi của Nhật Bản, có kết cấu đặc trưng nhờ bột gạo nếp, trong khi việc thêm tinh bột mì giúp dễ nhào nặn hơn và giúp bánh giữ được hình dạng khi chiên. Bánh mè truyền thống được làm nhân bằng đậu đỏ nghiền ngọt, đậu phộng nghiền hoặc kem sô cô la hạt phỉ. Nhưng nhân ngon nhất là nhân hạt sen, có hương vị của hạt dẻ và hạnh nhân, đặc biệt hợp với vị béo ngậy của mè.

Công thức: Bánh mè nhân hạt sen

bánh mì sữa Trung Quốc

Bánh mì sữa Trung Quốc được yêu thích bởi phần ruột mềm xốp và lớp vỏ vàng nâu ngọt ngào. Mỗi miếng bánh mềm mại này thực sự tan chảy trong miệng. Loại bánh này tương tự như bánh mì sữa Nhật Bản (shokupan) ở chỗ một phần bột được trộn với nước, đun nóng rồi làm nguội trước khi cho vào bột nhào. Kỹ thuật này được gọi là tang zhong, nhưng công thức này sử dụng tỷ lệ nước so với bột cao hơn, giúp bánh giữ được độ ẩm và mềm lâu hơn. Bạn có thể nướng bánh trong khuôn hình chữ nhật để dễ dàng cắt lát làm bánh mì kẹp hoặc nướng bánh mì, hoặc đơn giản là xếp thành từng cuộn trong khuôn tròn. Thưởng thức bánh mì sữa với bơ và mứt, hoặc đơn giản là ăn như một món bánh ngọt.

Công thức: bánh mì sữa Trung Quốc

XO Sauce

Tương ớt XO được cho là có nguồn gốc từ Hồng Kông vào những năm 1980 tại nhà hàng Spring Moon của khách sạn Peninsula. Mặc dù tên gọi "XO" (Extra Old - lâu năm) bắt nguồn từ một loại rượu cognac đắt tiền, được ủ lâu năm, nhưng loại tương này không chứa cồn. Tên gọi "XO" phản ánh đặc tính sang trọng của loại tương đậm đà vị umami này, được làm từ những nguyên liệu cao cấp, đắt tiền, bao gồm sò điệp khô, tôm khô và giăm bông Jinhua cao cấp. Sò điệp và tôm khô có thể mua trực tuyến hoặc tại các chợ Trung Quốc. Giăm bông Jinhua khó tìm hơn, nhưng bất kỳ loại giăm bông khô nào khác cũng có thể dùng được. Công thức này đơn giản hóa quá trình làm tương ớt: các nguyên liệu được xào trong một chảo duy nhất, từng bước một (thay vì riêng lẻ), và máy xay thực phẩm thay thế phần lớn công đoạn thái bằng tay. Tuy nhiên, bạn vẫn sẽ có được loại tương ớt tuyệt vời với hương vị phức tạp, đậm đà. Hãy dùng kèm với cơm chiên, mì, rau hấp, hải sản, gà, hoặc thậm chí chỉ là cơm trắng. Tương ớt XO ngon với hầu hết mọi món ăn!

Công thức: XO Sauce

Thịt ba chỉ và cải thìa nấu trong nồi cơm điện

Món thịt ba chỉ heo mềm tan trong miệng với nước sốt đậm đà này được nấu hoàn toàn bằng nồi cơm điện và mang hương vị lấy cảm hứng từ món ăn cổ điển của Trung Quốc - thịt ba chỉ hấp cải muối (muy choy kau yuk trong tiếng Quảng Đông). Đây là món ăn dành cho những dịp đặc biệt, thường được dùng kèm với cơm. Ở đây, chúng tôi đã đơn giản hóa quy trình bằng cách nấu thịt heo và cải muối với cơm gạo thơm. Để tái tạo hương vị đậm đà của món ăn gốc, vốn thường cần ninh lâu, nước sốt được tăng cường thêm nước dùng gà giàu vị umami, nước mắm và đậu hũ lên men.

Công thức: Thịt ba chỉ và cải thìa nấu trong nồi cơm điện

Mei Fung người Singapore

Mì xào kiểu Singapore là một món mì kinh điển được phục vụ trong các nhà hàng Trung Hoa trên khắp thế giới. Tuy nhiên, món ăn này không có nguồn gốc từ Singapore, và nhiều người Singapore thậm chí chưa từng nghe đến nó. Món ăn này có nguồn gốc từ Hồng Kông trong thời kỳ thuộc địa của Anh, khi bột cà ri được sử dụng rộng rãi. Kết hợp với bún gạo, nhiều loại protein và rau củ, cà ri được coi là gia vị hoàn hảo cho món xào thịnh soạn này. Công thức này sử dụng thịt gà, tôm và xá xíu, nhưng bất kỳ loại protein nào cũng đều phù hợp, thậm chí cả nấm cho lựa chọn ăn chay (bạn có thể dùng nước sốt hàu chay thay cho nước sốt hàu thông thường). Bạn có thể thoải mái thay thế rau củ; chỉ cần cắt chúng thành sợi mỏng để dễ ăn với mì.

Công thức: Mei Fung người Singapore

Cá bơn chiên kiểu Trung Quốc

Cá nguyên con là một phần truyền thống của bữa tiệc Tết Nguyên Đán, tượng trưng cho sự sung túc, giàu có và may mắn trong năm mới. Tuy nhiên, công thức này hoàn hảo cho bất kỳ dịp nào nhờ cách trình bày đẹp mắt: con cá nguyên con giòn tan, được rắc nhiều rau thơm (hỗn hợp hành lá và rau mùi tươi), sẽ trở nên hấp dẫn hơn khi được rưới một thìa dầu nóng. Hỗn hợp bột gạo và bột bắp giúp tạo nên lớp vỏ giòn khi chiên. Nhớ ăn kèm cá với cơm để cá thấm đều nước sốt thơm ngon.

Công thức: Cá bơn chiên kiểu Trung Quốc

Bánh trung thu trắng như tuyết (yuebing)

Bánh trung thu trắng muốt (yuebing) là một loại bánh ngọt mềm, dai, tương tự như mochi, với nhiều loại nhân ngọt khác nhau. Trao đổi bánh trung thu là một phần quan trọng của Tết Trung thu Trung Quốc, đôi khi còn được gọi là Lễ hội Trăng rằm hoặc Lễ hội Bánh Trung thu. Theo truyền thống, bột làm bánh trung thu được làm từ bột mì, nhưng vào những năm 1960, bột gạo bắt đầu được sử dụng ở Hồng Kông, và bánh được hấp thay vì nướng. Ngày nay, phiên bản này đặc biệt phổ biến khắp Trung Quốc và cả ngoài Trung Quốc.

Công thức: Bánh trung thu trắng như tuyết (yuebing)

Cà tím hầm với đậu phụ và nấm hương trong nồi đất.

Món ăn chay này lấy cảm hứng từ món cà tím kho phổ biến trong các nhà hàng Quảng Đông. Thông thường được chế biến với thịt lợn hoặc thịt gà, chúng tôi đã thay thế protein động vật bằng đậu phụ và nấm hương để tạo ra một món ăn no bụng nhưng vẫn ít chất béo. Nồi đất là lý tưởng để kho vì nó giữ hơi tốt, giúp cà tím mềm mịn. Trước khi kho, cà tím được xào sơ trong chảo và sau đó cho vào nồi cùng các nguyên liệu và nước sốt khác. Tương chu hou và gia vị umami từ rau củ tạo nên hương vị tuyệt vời cho món ăn, khiến nó trở thành một lựa chọn thuần chay tuyệt vời thay thế cho nước mắm. Tuy nhiên, nếu bạn không quá quan tâm đến lựa chọn thuần chay, bạn có thể sử dụng nước mắm thông thường hoặc nước sốt hàu.

Công thức: Cà tím hầm với đậu phụ và nấm hương trong nồi đất.

Baozaifan: Cơm trong nồi

Cơm bao zaifan là một món cơm niêu đất thơm ngon, phổ biến ở nhiều vùng của Trung Quốc, đặc biệt là Hồng Kông. Điểm đặc trưng của món ăn này là lớp cơm cháy giòn (fan jiao) ở đáy niêu, kết hợp hài hòa với lớp cơm thơm, tơi xốp phía trên. Cơm thường được ăn kèm với nhiều loại protein và các loại nhân khác, bao gồm thịt xông khói Trung Quốc, cá khô, thịt gà ướp và rau củ, nhưng ở Hồng Kông, cơm bao zaifan thường được chế biến với xúc xích Trung Quốc, và công thức này phản ánh truyền thống đó. Gạo dùng để nấu cơm bao zaifan thường được ngâm trước, nhưng chúng tôi đã đơn giản hóa quy trình nấu để món ăn sẵn sàng chỉ trong 40 phút.

Công thức: Baozaifan: Cơm trong nồi

Gà xào bông cải xanh sốt trắng

Gà xào bông cải xanh là món ăn phổ biến trong các nhà hàng Trung Quốc, thường được ăn kèm với nước sốt nâu đậm đà. Công thức này sử dụng nước sốt trắng kiểu Trung Quốc nhẹ hơn nhưng không kém phần ngon miệng, trong và đậm đà, được làm đặc bằng bột bắp. Món ăn cũng sử dụng kỹ thuật truyền thống của Trung Quốc là "làm mềm da gà", một quá trình ướp thịt trong một lớp mỏng tinh bột và dầu thực vật, giúp làm mềm thịt, giữ được nước và làm giòn da gà. Nếu bạn thấy kỹ thuật làm mềm da gà này phức tạp, đừng lo lắng: về cơ bản đó là một quá trình ướp đơn giản chỉ mất vài phút thao tác và 30 phút nghỉ ngơi. Đừng bỏ qua bước này, và bạn sẽ có món gà mềm, mọng nước hoàn hảo với hương vị thơm ngon tuyệt vời.

Công thức: Gà xào bông cải xanh sốt trắng

Liang fen bing: đồ uống thạch thảo dược

Các loại đồ uống thạch thảo dược như thế này đặc biệt phổ biến trong các quán cà phê ở Hồng Kông. Thạch thảo dược (liang fen) được làm từ một loại cây giống bạc hà của Trung Quốc. Với hương vị thảo dược đặc trưng và vị đắng nhẹ, nó rất hợp với các nguyên liệu ngọt, đặc biệt là siro đường hoặc trái cây. Trong phiên bản này, các viên thạch thảo dược được trộn với siro đường nâu, sữa đậu nành và đá để tạo ra một thức uống thơm ngon, sảng khoái tương tự như trà sữa. Lá dứa (có bán ở các siêu thị châu Á) tạo thêm hương vị đặc biệt cho siro. Thay vì sữa đậu nành, bạn có thể dùng nước lọc. Thức uống sẽ có vị tương tự như trà đá.

Công thức: Liang fen bing: đồ uống thạch thảo dược

Tang-tsai-juk

Tang zai jook là một biến thể của cháo (cháo gạo), tên gọi của nó có nghĩa là "cháo thuyền", ám chỉ nguồn gốc từ nghề đánh cá. Cháo (hay jook trong tiếng Quảng Đông) là món ăn sáng phổ biến ở nhiều vùng châu Á và có thể được dùng riêng hoặc kèm với nhiều loại topping và món ăn kèm khác nhau, bao gồm hải sản, thịt lợn muối, và đôi khi là trứng bắc thảo. Công thức này sử dụng cả thịt lợn và hải sản, như thường thấy ở nhiều nhà hàng tại Trung Quốc và Hồng Kông. Phần ngon nhất của món ăn có lẽ là lớp đậu phộng rang đỏ rắc lên trên. Nó mang lại hương vị đậm đà, mặn mà, béo ngậy cho cháo, và có thể được làm trước và bảo quản đến năm ngày. Chỉ cần lưu ý: nó ngon đến nỗi bạn có thể ăn hết sạch khi đến lúc dọn ra. Chúng tôi khuyên bạn nên dùng tang zai jook với youtiao, một loại bánh rán Trung Quốc.

Công thức: Tang-tsai-juk

Súp miso với đậu phụ hoa cúc

Món hoa cúc đậu phụ này đã trở thành hiện tượng trên mạng xã hội: những lát đậu phụ mỏng nổi trong bát nước dùng, tạo thành một bông hoa tuyệt đẹp. Món ăn này được coi là một thử thách kỹ năng thái cắt của các đầu bếp Trung Quốc, nhưng lại rất dễ làm tại nhà với một vài mẹo nhỏ. Khi thái đậu phụ mềm, chúng tôi khuyên bạn nên dùng đũa có hai đầu để tránh vô tình cắt đứt hoàn toàn. Để dễ dàng chuyển bông hoa vào bát, hãy dùng thìa nhựa. Chúng tôi thấy kỹ thuật này thậm chí còn hiệu quả hơn so với việc sử dụng dụng cụ cắt hoa đậu phụ chuyên dụng. Hoa cúc này có thể được dùng với nhiều loại nước dùng trong. Nước dùng gà là phổ biến nhất, nhưng chúng tôi lại thích dùng nước dùng miso Nhật Bản đậm đà hơn, món này chế biến chỉ trong vài phút.

Công thức: Súp miso với đậu phụ hoa cúc

Salad sứa với cần tây Trung Quốc

Món khai vị này được làm từ sứa, có kết cấu mềm mại, dai như mực, khá ngon. Để tiết kiệm thời gian, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng sứa nấu nhanh: chỉ cần ướp muối 10 phút là có thể ăn được. Vị chua thanh, cay nồng của nước sốt trong món salad này rất hợp với cần tây Trung Quốc. Nếu dùng cần tây thường, nhớ gọt bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài. Ớt gochukaru có độ cay nhẹ, nhưng bạn có thể bỏ qua hoàn toàn nếu muốn.

Công thức: Salad sứa với cần tây Trung Quốc

Salad sứa với củ cải muối chua

Với kết cấu dai ngon dễ chịu, sứa giống như một tấm vải trắng, sẵn sàng hấp thụ bất kỳ hương vị nào bạn chọn. Trong công thức này, nước sốt đậu nành mặn ngọt mang đến hương vị tuyệt vời, và món salad được lấy cảm hứng từ những món sứa rắc mè sang trọng thường được phục vụ cùng củ cải muối và thịt nguội trong các nhà tiệc Trung Quốc vào các đám cưới và các dịp lễ khác. Chúng tôi gợi ý bạn nên thử kết hợp chỉ với sứa và rau củ muối chua. Nhưng nếu muốn, bạn có thể kết hợp thêm với bất kỳ loại thịt nào, chẳng hạn như thịt bò nướng thái mỏng, giăm bông, hoặc thậm chí là chân gà ướp rượu vang trắng.

Công thức: Salad sứa với củ cải muối chua

Lou-rou-fan

Thịt ba chỉ kho kiểu Đài Loan là một trong những món ăn đơn giản nhưng no bụng nhất trong ẩm thực châu Á. Sự nổi tiếng của món ăn này một phần là nhờ sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt ba chỉ mềm, nước sốt chua ngọt và trứng luộc, ăn kèm với cơm trắng thơm, giúp thấm đẫm hương vị và mùi thơm. Theo truyền thống, món thịt ba chỉ kho được ăn kèm với củ cải muối, giúp tăng thêm độ tươi ngon và giòn. Bạn có thể thay thế bằng bất kỳ loại rau củ muối nào bạn thích, chẳng hạn như cải thìa chần hoặc các loại rau xanh khác.

Công thức: Lou-rou-fan