50 công thức làm bánh muffin

Cách làm bánh muffin:

Lót khuôn bánh tart bằng giấy hoặc giấy bạc; xịt một lớp dầu ăn lên mặt bánh. (Đối với bánh muffin mặn, rắc thêm bột mì.)

Đổ bột vào mỗi khuôn bánh sao cho đầy khoảng 2/3–3/4 khuôn và nướng ở 180°C cho đến khi que tăm xiên vào rút ra thấy sạch.

1. Với vụn bánh streusel. Chuẩn bị phần phủ. Trộn 2/3 cốc mỗi loại hạt hồ đào băm nhỏ, đường nâu và bột mì, cùng 1/4 muỗng cà phê muối; đánh đều với 5 muỗng canh bơ lạnh cắt nhỏ. Chuẩn bị bột bánh. Trộn 2 cốc bột mì, 1 muỗng cà phê bột nở, 1/2 muỗng cà phê quế và muối, cùng 1/4 muỗng cà phê baking soda. Đánh tan 3 quả trứng, 3/4 cốc đường, 4 ounce bơ tan chảy, 1 cốc kem chua và 1 muỗng cà phê vani; trộn đều vào hỗn hợp bột. Chia đều hỗn hợp vào 12 khuôn muffin đã chuẩn bị sẵn, rắc phần phủ lên trên và nướng trong 20 đến 25 phút.

2. Dùng kèm với trà Earl Grey. Làm bánh muffin phủ vụn bánh (số 1), thay thế các loại hạt bằng yến mạch cán, giảm lượng kem chua xuống còn 3/4 cốc, và thêm 1/3 cốc trà Earl Grey đậm đặc cùng với vani.

3. Bánh cupcake dùng kèm cà phê. Làm bánh muffin phủ vụn bánh (số 1), tăng gấp đôi lượng vụn bánh; chia đều vào 18 khuôn đã chuẩn bị sẵn và nướng.


4. Bánh Snickerdoodle. Chuẩn bị phần phủ quế. Trộn 2/3 cốc đường, 1/3 cốc bột mì và 1 muỗng canh quế; nghiền 55 g bơ mềm vào hỗn hợp. Chuẩn bị bột làm bánh muffin từ bước 1. Cho 1/2 cốc hỗn hợp quế vào bột; chia đều vào 12 khuôn đã chuẩn bị và phủ phần quế còn lại lên trên. Nướng trong 25-28 phút.


5. Chanh gừng. Làm bánh muffin gừng (số 6), chia đều bột vào 36-48 khuôn muffin mini đã chuẩn bị sẵn. Nướng trong 16-18 phút. Khi bánh còn ấm, tạo một lỗ ở giữa mỗi chiếc muffin; để nguội. Đổ mứt chanh đóng hộp vào lỗ đó.

6. Gừng. Trộn đều 2 cốc bột mì, 2 muỗng canh bột ca cao, 1 muỗng canh gừng xay, 1 muỗng cà phê bột nở và 1/2 muỗng cà phê muối. Đánh đều 4 ounce bơ tan chảy, 1/2 cốc đường và mật mía, 1/4 cốc sữa và 2 quả trứng; trộn đều vào hỗn hợp bột. Chia đều hỗn hợp vào 12 khuôn ramekin đã chuẩn bị; nướng trong 20 đến 25 phút.

7. Gừng với quả sung. Làm bánh muffin gừng (số 6) bằng cách thêm 1/4 cốc quả sung khô băm nhỏ và 1/4 thìa cà phê vỏ cam bào cùng với trứng.

8. Bánh muffin mini cay. Làm bánh muffin gừng (số 6), thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu vào bột mì và 1 muỗng canh gừng băm nhỏ vào trứng. Chia đều vào 36-48 khuôn muffin mini đã chuẩn bị sẵn và rắc gừng kẹo băm nhỏ lên trên. Nướng trong 16-18 phút.

9. Chuối. Trộn đều 2 cốc bột mì, 1/2 cốc các loại hạt băm nhỏ, 1 thìa cà phê bột nở, 1/2 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê baking soda. Đánh đều 3/4 cốc đường nâu, 4 ounce bơ tan chảy, 1/2 cốc chuối nghiền và kem chua, cùng 2 quả trứng; trộn đều vào hỗn hợp bột. Chia đều hỗn hợp vào 12 khuôn ramekin đã chuẩn bị; nướng trong 20 đến 25 phút.


10. Với nam việt quất và táo. Làm bánh muffin chuối (số 9), thêm 1/2 muỗng cà phê quế cùng với bột mì và thay thế các loại hạt bằng nam việt quất khô và sốt táo thay cho chuối. Rắc táo khô và nam việt quất khô lên trên trước khi nướng.

11. Với khoai lang và sô cô la. Làm bánh muffin chuối (số 9), sử dụng vụn sô cô la nhỏ thay cho các loại hạt và khoai lang nghiền đóng hộp thay cho chuối.


12. Bí ngô. Làm bánh muffin chuối (số 9), thêm 1 thìa cà phê gia vị bánh bí ngô cùng với bột mì, thay chuối bằng bí ngô nghiền đóng hộp và bỏ các loại hạt. Rắc hạt bí ngô đã bóc vỏ và đường turbinado lên trên trước khi nướng.

13. Với quả hồng. Làm bánh muffin chuối (số 9), thêm 1/2 muỗng cà phê quế và 1/4 muỗng cà phê bột bạch đậu khấu vào bột mì, thay thế chuối bằng 3/4 cốc hồng đã gọt vỏ và nghiền nhuyễn, và bỏ các loại hạt.

14. Sô cô la. Đun chảy 90 g bơ với 1/2 cốc sô cô la đen băm nhỏ. Cho vào hỗn hợp gồm 1 1/2 cốc bột mì, 3/4 cốc đường, 1/2 cốc bột ca cao, 1 thìa cà phê bột nở, 1/2 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê baking soda. Đánh đều 1 cốc sữa, 1 quả trứng và 1 thìa cà phê vani, sau đó trộn đều vào hỗn hợp bột. Trộn đều hỗn hợp sô cô la đã đun chảy. Chia đều hỗn hợp vào 12 khuôn ramekin đã chuẩn bị sẵn và nướng trong 22 đến 28 phút.

15. Sô cô la với anh đào. Rã đông, lau khô và thái nhỏ 1 cốc anh đào đông lạnh đã bỏ hạt. Làm bánh muffin sô cô la (số 14), thêm anh đào cùng với bột mì và 1/4 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân cùng với vani.

16. Bánh macaron sô cô la. Trộn 1 1/2 cốc vụn dừa, 1 lòng trắng trứng đánh bông, 2 muỗng canh đường và 1/4 muỗng cà phê vani. Làm bánh muffin sô cô la (số 14), đổ bột vào nửa khuôn; phủ hỗn hợp dừa lên trên và phần bột còn lại, sau đó nướng.

17. Với kẹo bạc hà. Làm bánh muffin sô cô la (số 14) bằng cách thêm 1/4 cốc kẹo caramel bạc hà nghiền nát vào bột. Rắc kẹo lên trên trước khi nướng.


18. Ngô với quả việt quất. Làm bánh muffin ngô (số 23), thay bột mì đa dụng bằng bột mì thường và thêm 3/4 cốc việt quất; dùng thêm 2 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê bột nở, và giảm lượng sữa xuống còn 1/3 đến 2/3 cốc. Múc bột thành từng phần 1/3 cốc lên khay nướng đã được phết dầu, cách nhau 2 inch. Để nguội trong 30 phút, sau đó nướng trong 16 đến 18 phút ở 375°F (190°C).

19. Sô cô la Mexico. Làm bánh muffin sô cô la (số 14), thêm 1 thìa cà phê quế vào bột mì. Nướng và để nguội, sau đó cắm một thanh quế vào mỗi chiếc bánh muffin và trang trí bằng kẹo dẻo mini đã cắt đôi.


20. Sô cô la với các loại hạt. Làm bánh muffin sô cô la (số 14). Khi bánh còn ấm, tạo một lỗ ở giữa mỗi chiếc; để nguội. Trộn 1/4 cốc đường nâu, 1/4 cốc siro ngô và 1/4 cốc bơ với 1 quả trứng đánh tan, 1 thìa cà phê tinh bột ngô và 1 thìa cà phê vani; nấu trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Cho thêm 3/4 cốc hạt hồ đào băm nhỏ vào; để nguội. Múc hỗn hợp hồ đào lên trên bánh muffin.

21. Với Nutella. Làm bánh muffin sô cô la (số 14), sử dụng Nutella thay cho sô cô la (đun chảy bơ, sau đó trộn vào hỗn hợp phết) và thêm 1/3 cốc hạt phỉ băm nhỏ cùng với bột mì.

22. Cà phê. Làm bánh muffin sô cô la (số 14), thêm 1/4 cốc hạt cà phê bọc sô cô la nghiền nát vào bột mì và 2 thìa cà phê bột cà phê espresso hòa tan vào vani.

23. Ngô. Trộn đều 1,5 cốc bột mì đa dụng, 1/3 cốc bột ngô, 1/3 cốc đường, 1 thìa cà phê bột nở, 1/2 thìa cà phê bột nở và 1/2 thìa cà phê muối. Đánh đều 2/3 cốc kem chua, 2/3 cốc sữa, 1/4 cốc bơ tan chảy và 2 quả trứng; trộn đều vào hỗn hợp bột. Chia đều hỗn hợp bột vào 12 khuôn muffin đã chuẩn bị sẵn và nướng trong 20-25 phút ở 200°C.

24. Ngô với dứa. Xào 1 cốc dứa thái nhỏ trong 2 muỗng canh (30 g) bơ với 2 muỗng canh đường nâu trong 5 phút; để nguội. Làm bánh muffin ngô (số 23), thêm dứa cùng với bột mì.

25. Với thịt xông khói và siro cây phong. Làm bánh muffin ngô (số 23) không đường, thêm 3 lát thịt xông khói chiên băm nhỏ vào bột và thay sữa bằng siro cây phong.

26. Với phô mai và ớt jalapeno. Làm bánh muffin ngô (số 23) bằng cách thêm 1 củ hành tây nhỏ thái nhỏ đã caramel hóa, 1 quả ớt jalapeño thái lát và 1 cốc phô mai cheddar sắc thái hạt lựu vào bột mì.

27. Ngô với xúc xích. Làm bánh muffin ngô (số 23) chỉ với 1 1/2 cốc bột mì đa dụng và 1 1/2 cốc bột ngô, cùng với 8 ounce xúc xích nướng thái nhỏ, 1/2 cốc ngô, 2 củ hành lá thái lát và 1/2 thìa cà phê lá xô thơm khô.

28. Ngọt với bơ. Trộn đều 2 cốc bột mì, 1 thìa cà phê bột nở và 1/2 thìa cà phê muối. Đánh bông 170g bơ mềm và 2/3 cốc đường cho đến khi hỗn hợp bông xốp, sau đó cho thêm 2 quả trứng và 1 thìa cà phê vani vào đánh đều. Từ từ cho hỗn hợp bột và 1/3 cốc sữa vào, khuấy đều thành nhiều lần. Chia đều hỗn hợp vào 12 khuôn ramekin đã chuẩn bị sẵn và nướng trong 20-25 phút.


29. Rượu trứng sữa. Làm bánh muffin bơ (số 28), thêm 1 thìa cà phê nhục đậu khấu vào bột mì. Khi bánh nguội, nhúng phần trên của bánh vào hỗn hợp gồm 1 cốc đường bột và 2 thìa canh rượu rum trắng.

30. Dừa. Làm bánh muffin bơ (số 28) bằng cách thêm 1 cốc vụn dừa vào bột mì và 1/4 thìa cà phê chiết xuất dừa vào vani.

31. Với nho khô. Làm bánh muffin bơ (số 28), đổ bột vào mỗi khuôn đầy 1/3; cho 1 thìa cà phê mứt lý chua đỏ lên trên, sau đó đổ phần bột còn lại và nướng.


32. Với rượu táo và quế. Làm bánh muffin bơ (số 28), thay sữa bằng nước ép táo. Phết bơ tan chảy lên bánh muffin còn ấm và rắc hỗn hợp đường quế lên trên.


33. Bánh Stollen. Làm bánh muffin bơ (số 28) bằng cách trộn 1/3 cốc hạnh nhân nghiền với bơ và 1/2 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân với vani. Phết bơ tan chảy lên bánh muffin còn ấm và rắc đường bột lên trên.

34. Bánh Panettone. Làm bánh muffin bơ (số 28), thêm 1/2 cốc nho khô và 1/2 cốc vỏ cam quýt ngào đường thái nhỏ vào bột mì. Rắc đường hạt to lên trước khi nướng.

35. Với caramel mặn. Trộn 1/2 cốc kem sữa caramel đóng hộp và 1/4 muỗng cà phê muối. Làm bánh muffin bơ (số 28), khuấy đều kem vào bột. Chia đều vào 36-48 khuôn muffin mini đã chuẩn bị sẵn. Nướng trong 16-18 phút.

36. Ngũ cốc nguyên hạt. Trộn đều 1 cốc bột mì đa dụng, 1/2 cốc bột mì nguyên cám và 1/2 cốc trái cây khô thái nhỏ, 1/4 cốc yến mạch cán, 1 muỗng canh mầm lúa mì, 1 1/2 muỗng cà phê bột nở, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê baking soda. Đánh đều 1/2 cốc sữa chua, 1/2 cốc dầu thực vật và 1/2 cốc đường nâu, 2 quả trứng và 1 muỗng cà phê vani; trộn đều vào hỗn hợp bột. Chia đều vào 12 khuôn muffin đã chuẩn bị. Nướng trong 20 đến 25 phút.

37. Với bơ đậu phộng và mơ khô. Làm bánh muffin ngũ cốc nguyên hạt (số 36) bằng cách giảm lượng bột mì đa dụng xuống còn 3/4 cốc và trộn đều với 1/2 cốc bơ đậu phộng và mơ khô thái nhỏ cùng với vani.

38. Cà rốt. Làm bánh muffin ngũ cốc nguyên hạt (số 36) bằng cách thêm 2 củ cà rốt bào, 1/2 cốc nho khô, 1/4 cốc dừa và hạt hướng dương, cùng 1/2 thìa cà phê quế vào bột mì; trộn đều với 1/2 thìa cà phê vỏ chanh bào cùng với vani.

39. Với gia vị. Trộn đều 2 cốc bột mì, 1/2 cốc đường, 1 1/2 muỗng cà phê bột nở, và mỗi loại 1/2 muỗng cà phê quế, nhục đậu khấu và muối. Đánh đều 3/4 cốc sữa và dầu thực vật, 2 quả trứng và 1 muỗng cà phê vani; trộn đều vào hỗn hợp bột. Chia đều hỗn hợp vào 12 khuôn muffin đã chuẩn bị sẵn và rắc đường hạt to lên trên. Nướng trong 20-25 phút.


40. Với trái cây khô. Ngâm 3/4 chén trái cây khô trong rượu brandy qua đêm; vớt ra và thái nhỏ. Làm bánh muffin gia vị (số 39) bằng cách trộn 1/2 chén trái cây khô và 1/2 chén hạt hồ đào thái nhỏ với bột mì. Rắc phần trái cây khô và hạt còn lại lên trên trước khi nướng.

41. Với gừng và lê. Làm bánh muffin gia vị (số 39), thay thế 1 cốc bột mì bằng bánh quy graham nghiền nát, thêm 1 quả lê đã gọt vỏ và thái lát cùng với bột mì, và 1 thìa cà phê gừng bào cùng với vani.


42. Với mận khô. Làm bánh muffin gia vị (số 39), thay thế 1/2 cốc bột mì bằng hạnh nhân xay và thêm 1 thìa cà phê vỏ cam bào cùng với vani. Chia đều vào 36-48 khuôn muffin mini đã chuẩn bị sẵn. Trang trí mỗi chiếc muffin với một nửa quả mận khô và rắc một ít đường hạt to lên trên. Nướng trong 16-18 phút.


43. Với hạt dẻ cười. Làm bánh muffin gia vị (số 39), thay thế 1/2 cốc bột mì bằng hạt dẻ cười xay, bỏ qua các loại gia vị và thay vani bằng 1/2 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân. Chia đều vào 36-48 khuôn muffin mini đã chuẩn bị sẵn và nướng trong 16-18 phút. Khi bánh còn ấm, tạo một lỗ nhỏ ở giữa mỗi chiếc muffin; đổ đầy anh đào ngào đường và rắc hạt dẻ cười lên trên.


44. Với phô mai và giăm bông. Làm bánh muffin thảo mộc (số 46) bằng cách bỏ rau mùi tây và thêm 1 cốc phô mai Havarti bào, 2/3 cốc thịt nguội thái hạt lựu, 1/4 cốc phô mai Parmesan bào và 1 củ hành tây nhỏ thái nhỏ đã caramel hóa vào bột.

45. Với hạt anh túc và bưởi. Làm bánh muffin gia vị (số 39) mà không cần gia vị, thêm 2 muỗng canh hạt anh túc và 2 muỗng cà phê vỏ bưởi cùng với vani.

46. ​​​​Với rau xanh. Trộn đều 2 cốc bột mì, 1/4 cốc rau mùi tây thái nhỏ, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột nở và 3/4 muỗng cà phê muối. Đánh đều 1 1/2 cốc sữa, 1 quả trứng và 2 muỗng canh bơ tan chảy; trộn đều vào hỗn hợp bột. Chia đều hỗn hợp vào 12 khuôn ramekin đã chuẩn bị sẵn và nướng trong 16-20 phút ở 400°F (200°C).

47. "Bánh phô mai viên". Làm bánh muffin thảo mộc (số 46) bằng cách thêm 1 1/2 cốc phô mai cheddar bào, 3 ounce phô mai kem thái hạt lựu và 1/4 cốc phô mai Parmesan bào vào bột mì. Chia đều vào 36-48 khuôn muffin mini đã chuẩn bị; rắc hạnh nhân thái lát lên trên. Nướng trong 12-14 phút.

48. Với rau bina. Làm bánh muffin thảo mộc (số 46) bằng cách thêm 1/2 cốc rau bina đông lạnh (đã rã đông và vắt khô), 1 củ hành tây caramel thái nhỏ, 1 cốc phô mai feta vụn và 2 muỗng canh thì là thái nhỏ vào hỗn hợp bột.

49. Khoai tây với thịt xông khói. Làm bánh muffin thảo mộc (số 46) bằng cách thay thế 1/2 cốc bột mì bằng bột khoai tây ăn liền và thêm 3 lát thịt xông khói đã nấu chín thái nhỏ cùng với bột mì; dùng hẹ thay cho rau mùi tây, tăng lượng muối lên 1,25 muỗng cà phê và tăng lượng sữa lên 1,5 cốc.

50. Với trứng và thịt xông khói. Làm bánh muffin thảo mộc (số 46) bằng cách bỏ rau mùi tây và thêm 6 lát thịt xông khói giòn, 3/4 cốc phô mai Thụy Sĩ bào và 4 quả trứng bác thái nhỏ vào hỗn hợp bột. Nướng, sau đó rắc phô mai lên trên và nướng thêm 1 phút nữa.