50 món ăn kèm từ rau củ

1. Cà rốt nướng với cỏ xạ hương. Trộn 8 bó cà rốt non (khoảng 1,4 kg, đã gọt vỏ) với 2 muỗng canh dầu ô liu, 3 củ hành tím thái lát và 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương băm nhỏ; nêm muối và tiêu. Nướng ở 220°C (425°F) trong khoảng 30 phút, cho đến khi mềm.

2. Cà rốt nướng với mận khô. Làm món Cà rốt nướng (số 1), thêm 1 cốc mận khô thái nhỏ và 1/4 cốc nước ép táo vào giữa quá trình nướng.

3. Cà rốt với phô mai Parmesan. Dùng dụng cụ bào rau củ, bào 1,4 kg cà rốt hỗn hợp thành những sợi mỏng. Luộc trong nước sôi có thêm muối khoảng 1 phút, cho đến khi cà rốt mềm. Giữ lại 1/3 cốc nước luộc; đổ bỏ phần nước còn lại. Trộn cà rốt với nước luộc, 5 muỗng canh bơ và 1 muỗng canh dầu ô liu. Thêm 1/2 cốc phô mai Parmesan bào, 1/4 cốc rau thơm hỗn hợp thái nhỏ (mùi tây, cỏ xạ hương, hương thảo và hẹ), 1 1/2 muỗng cà phê muối và một chút tiêu xay; trộn đều.

4. Cà rốt nướng với hành tím. Gọt vỏ 1,4 kg cà rốt và cắt đôi theo chiều dọc. Trộn với 3 muỗng canh dầu ô liu và nêm muối, tiêu. Nướng, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi mềm và cháy cạnh, khoảng 15 phút; cho 3 củ hành tím thái lát vào 5 phút cuối. Cho thêm rau mùi tây băm nhỏ và rắc phô mai dê vụn lên trên.

5. Cà rốt với cà ri và nam việt quất. Rang 2 thìa cà phê bột cà ri trong chảo khô trên lửa nhỏ trong 2 phút; trộn với 4 thìa canh bơ mềm, thêm 1/2 thìa cà phê vỏ cam bào và muối. Gọt vỏ 1,45 kg cà rốt và cắt thành từng khúc dài khoảng 2,5 cm; luộc trong nước sôi có muối cho đến khi mềm, khoảng 8 đến 10 phút. Vớt ra, trộn với hỗn hợp bơ, 1/2 chén nam việt quất khô và 1/2 chén rau mùi thái nhỏ. Nêm nếm lại với muối cho vừa ăn.

6. Cà rốt và củ cải nướng với hương thảo. Gọt vỏ 680g cà rốt và củ cải trắng, cắt thành từng miếng dài khoảng 3,8 cm; cho lên khay nướng cùng 6 củ hành tím cắt làm tư, 3 nhánh hương thảo, 1 thìa cà phê muối và một chút tiêu xay. Đổ 3/4 chén nước dùng gà lên trên; rắc đều 4 thìa canh bơ thái hạt lựu lên trên. Nướng ở 190°C cho đến khi mềm, khoảng 1 tiếng. Nêm nếm lại muối cho vừa ăn.

7. Cà rốt và củ cải vàng xào với cải ngựa. Gọt vỏ và thái nhỏ mỗi loại 1 pound (khoảng 450g) cà rốt, củ cải trắng và cần tây; trộn với 4 muỗng canh bơ tan chảy. Nêm muối và tiêu. Nướng trong 30 phút ở 425°F (220°C) cho đến khi mềm. Rắc thêm rau mùi tây thái nhỏ và cải ngựa bào.


8. Củ cải hầm với hạt dẻ. Xào 2 củ hành lá (phần trắng và xanh nhạt) với 2 muỗng canh bơ trong chảo lớn trên lửa vừa cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Thêm 3 pound củ cải trắng (đã gọt vỏ và cắt thành miếng dày 7/8 inch), 1/3 cốc nước ép táo và 1/3 cốc nước dùng gà. Nêm muối. Đậy nắp và ninh nhỏ lửa cho đến khi mềm, khoảng 15 phút. Cho vào 1 cốc hạt dẻ nấu chín đã bóp vụn, 1/2 cốc anh đào khô và rau mùi tây thái nhỏ, cùng 2 muỗng canh bơ.

9. Củ cải nướng với cà rốt và cỏ xạ hương. Làm theo công thức số 6, thay củ cải trắng bằng củ cải vàng và 6 nhánh hương thảo bằng cỏ xạ hương.

10. Củ cải trắng với kem và mù tạt. Cắt bỏ cuống của 1,4 kg củ cải trắng và thái thành từng miếng dày 2,5 cm. Cho dầu ô liu vào chảo lớn, xào trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều, trong 10 phút. Nêm 1 thìa cà phê muối. Giảm lửa xuống mức vừa nhỏ và đổ 1/2 cốc nước vào. Đậy nắp và nấu, khuấy một lần, cho đến khi củ cải mềm, khoảng 5 phút. Giảm lửa xuống mức thấp, mở nắp và thêm 1/2 cốc kem tươi và 3 thìa canh mù tạt Dijon. Nấu, khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp sệt lại, từ 1 đến 2 phút. Nêm thêm muối.

11. Củ cải nướng với bơ thảo mộc. Xay nhuyễn 1 chén rau mùi tây tươi, 1/4 chén dầu ô liu, 1 tép tỏi, mỗi loại 1 muỗng canh nụ bạch hoa và cá cơm băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh bào và muối. Cắt bỏ cuống 3 pound củ cải trắng và thái thành miếng dày 1/2 inch; trộn với 2 muỗng canh dầu ô liu. Nêm muối và tiêu. Nướng ở 425°F (220°C) trong 30 phút, cho đến khi mềm và có màu vàng nâu. Phết hỗn hợp bơ lên ​​trên.


12. Củ cải vàng nướng với sốt pesto. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 1 cốc rau mùi tây tươi, 1/4 cốc mỗi loại hạt phỉ, phô mai Parmesan bào, dầu ô liu, 1 tép tỏi, 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh bào và muối. Trộn 3 pound củ cải trắng (đã gọt vỏ và bổ đôi hoặc bổ tư theo chiều dọc) với 2 muỗng canh dầu ô liu; nêm muối và tiêu. Nướng ở 425°F (220°C) trong khoảng 30 phút, cho đến khi mềm và có màu vàng nâu. Trộn đều với sốt pesto.

13. Khoai tây nghiền với tỏi. Trong một nồi cỡ vừa, cho 2 cốc kem tươi (10%), 1 cốc nước, 3 pound củ cải trắng đã gọt vỏ và thái lát, 4 tép tỏi thái lát, 2 muỗng canh bơ và 2 muỗng cà phê muối vào đun sôi. Giảm lửa xuống mức trung bình thấp; đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi củ cải mềm, khoảng 8 phút. Mở nắp và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 4 phút. Xay nhuyễn cho đến khi mịn.


14. Khoai tây nghiền với đường nâu. Làm theo công thức số 13, bỏ tỏi và chỉ thêm 3/4 muỗng cà phê muối. Trộn củ cải trắng với 1/4 chén đường nâu nhạt và 1 muỗng cà phê hỗn hợp gia vị bánh bí ngô. Rắc thêm gia vị bánh và bơ lên ​​trên.

15. Củ cải trắng xào chà là và ớt. Dùng dụng cụ bào rau củ, bào 680 g củ cải trắng thành những lát mỏng. Thêm 3 muỗng canh dầu ô liu, 2 muỗng canh nước cốt chanh và chanh muối nghiền, ½ chén rau mùi và chà là thái nhỏ, cùng ½ quả ớt serrano nghiền nát rồi trộn đều. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.

16. Cần tây và hành tây nghiền. Phi thơm 2 củ hành tây lớn thái mỏng trong bơ với một chút đường và muối trên lửa nhỏ khoảng 25 phút. Đun nhỏ lửa 1,4 kg cần tây đã gọt vỏ và thái nhỏ trong nước muối cho đến khi mềm, khoảng 20 phút; vớt ra, để ráo nước và xay nhuyễn với 1 cốc sữa, 4 muỗng canh bơ mềm và hành tây đã phi thơm. Nêm nếm lại với muối và tiêu cho vừa ăn.

17. Salad với cần tây. Trong một tô lớn, đánh đều 3 muỗng canh giấm rượu trắng, 2 muỗng canh mù tạt nguyên hạt và siro cây phong, cùng 1/2 muỗng cà phê muối cần tây; cho thêm 1/4 chén dầu ô liu vào, khuấy đều. Gọt vỏ 1/2 củ cần tây nhỏ và cắt thành sợi; thêm 6 cọng cần tây (thái mỏng), 1/2 chén rau mùi tây băm nhỏ, lá cần tây và nho khô vàng, cùng 1 củ hành tím thái lát. Cho vào hỗn hợp nước sốt và trộn đều; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

18. Khoai tây gratin với cần tây. Đun nhỏ lửa 2 cốc kem tươi, 2 tép tỏi băm, 2 thìa cà phê lá thyme và muối, cùng 1/4 thìa cà phê nhục đậu khấu; nêm thêm tiêu cho vừa ăn. Gọt vỏ và thái lát 900 g khoai tây russet; gọt vỏ 450 g củ cần tây và cắt làm tư, sau đó thái lát. Xếp rau củ vào khuôn nướng 1,9 lít đã được phết bơ; đổ hỗn hợp kem lên trên và đậy kín bằng giấy bạc. Nướng ở 190°C trong 50 phút, sau đó bỏ giấy bạc ra, rắc 1,5 g phô mai Cheddar bào lên trên và nướng tiếp cho đến khi phô mai tan chảy, khoảng 15 đến 20 phút nữa.

19. Món gratin với phô mai nấm truffle. Làm món gratin (số 18) bằng khoai tây Yukon Gold và thay thế phô mai cheddar bằng phô mai pecorino nấm truffle.


20. Rau củ hầm với xúc xích. Ướp 230 g xúc xích Ý băm nhỏ với muối. Cho vào nồi lớn, đun trên lửa vừa đến cao trong 5 phút cho đến khi vàng đều. Thêm 450 g cà rốt và củ cải trắng đã gọt vỏ, thái nhỏ, 450 g thì là thái nhỏ, 1 củ hành tây thái lát, 3 nhánh cỏ xạ hương và 1 muỗng canh dầu ô liu; nêm muối và tiêu. Nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi vàng nâu, khoảng 10 phút. Thêm 1,5 cốc nước dùng gà và đun sôi, sau đó giảm lửa và ninh cho đến khi rau củ mềm, 10 phút. Nêm muối và tiêu. Cho vào khuôn nướng dung tích 2,8 lít; rắc bánh mì nướng giòn có thảo mộc lên trên. Nướng trên lửa lớn cho đến khi vàng nâu.

21. Khoai tây băm. Luộc 1,4 kg khoai tây Russet nguyên củ trong nước sôi có thêm muối cho đến khi mềm, khoảng 20 phút. Vớt ra để ráo và để nguội; cắt thành từng miếng khoảng 2,5 cm. Làm nóng 1/4 cốc dầu thực vật trong chảo chống dính lớn trên lửa vừa cao. Cho khoai tây vào, nêm muối và tiêu, rồi chiên, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi vàng nâu và giòn, khoảng 30 phút. Cho vào 3 tép tỏi băm nhỏ, 1/2 cốc rau mùi tây thái nhỏ, mỗi loại 1 thìa cà phê hương thảo và cỏ xạ hương thái nhỏ; nêm thêm muối cho vừa ăn.

22. Món băm với khoai tây và nấm. Chuẩn bị món khoai tây băm (số 21). Trong khi đó, xào 450g nấm hỗn hợp thái lát trong dầu thực vật trên lửa vừa đến lớn cho đến khi vàng nâu, 5-7 phút. Nêm muối và tiêu. Cho khoai tây vào trộn đều.


23. Khoai tây với muối và giấm. Luộc 1,4 kg khoai tây non (cắt đôi theo chiều dọc) trong một nồi lớn chứa nước sôi có thêm muối và 1,5 cốc giấm trắng chưng cất trong 20 phút, cho đến khi khoai mềm. Vớt ra, trộn với 3 muỗng canh mỡ vịt hoặc dầu lạc và 1,5 muỗng cà phê muối. Nướng ở 260°C cho đến khi vàng giòn, khoảng 20 phút. Rắc thêm muối biển lên trên.

24. Khoai tây với sốt kem chua. Làm theo công thức số 23; bỏ giấm. Trộn 1 cốc kem chua, 2 muỗng canh hành lá và thì là băm nhỏ; nêm muối và tiêu. Dùng kèm với khoai tây.

25. Khoai tây non kiểu Ý. Phi thơm 3 tép tỏi băm nhỏ trong 1/2 chén dầu ô liu trong một cái chảo lớn trên lửa vừa trong 2 phút. Thêm 3 pound khoai tây Yukon Gold bổ đôi, 2 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi khoai tây mềm, khoảng 5 phút. Thêm 1 1/2 pound cà chua bi đóng hộp, 3/4 chén nước dùng gà và 2 lá nguyệt quế. Đậy nắp và ninh nhỏ lửa cho đến khi khoai tây mềm và nước sốt hơi sánh lại, khoảng 25 phút. Cho thêm 2 muỗng canh lá oregano và rau mùi tây băm nhỏ vào.

26. Khoai tây tím nướng với ngô. Cắt 900 gram khoai tây tím thành từng miếng dày khoảng 1,3 cm; cho 2 muỗng canh dầu thực vật, 2 lon ngô đóng hộp (đã chắt nước và rửa sạch), 6 tép tỏi băm nhỏ, 1 muỗng cà phê bột thì là và muối, cùng một nhúm tiêu cayenne; trộn đều. Nướng ở 220°C trong khoảng 45 phút, cho đến khi giòn. Trộn với 1/4 chén rau mùi. Nêm thêm muối và vắt nước cốt của 1 quả chanh lên trên.

27. Khoai tây tím chiên giòn. Cho 1,4 kg khoai tây tím nhỏ vào một nồi lớn chứa nước lạnh có pha muối. Đun sôi, sau đó giảm lửa và ninh nhỏ lửa cho đến khi khoai mềm, khoảng 25-30 phút. Vớt ra để ráo nước; để nguội một chút. Phết dầu ô liu lên 2 khay nướng có thành. Xếp khoai tây lên khay nướng và dùng spatula ấn dẹt từng củ; rưới thêm dầu ô liu và nêm muối. Nướng trong 30 phút ở 245°C (450°F) cho đến khi khoai giòn, lật khoai tây lại khi nướng được một nửa thời gian.

28. Salad khoai lang nướng và cải xoăn. Cắt 2 củ khoai lang thành từng miếng dày khoảng 1,2 cm; trộn đều với dầu ô liu, muối và tiêu. Nướng ở 220°C (425°F) cho đến khi mềm, khoảng 20 phút; để nguội. Xay nhuyễn 1 củ củ dền nhỏ đã luộc chín và gọt vỏ trong máy xay sinh tố với 1/2 cốc sữa bơ và 1/2 cốc phô mai xanh vụn cùng 2 thìa cà phê giấm táo; nêm muối và tiêu. Trộn 8 cốc cải xoăn non với 1/2 cốc hạt hồ đào rang và chà là thái nhỏ. Thêm khoai lang và một ít hẹ thái nhỏ; rưới nước sốt lên trên.

29. Khoai lang trắng nghiền. Gọt vỏ và bổ làm tư 1,4 kg khoai lang trắng. Cho vào một nồi lớn chứa nước lạnh có pha muối. Đun sôi, sau đó giảm lửa và ninh nhỏ lửa cho đến khi khoai mềm, khoảng 25 phút; vớt ra để ráo nước. Cho khoai lang trở lại nồi, thêm 110 g sữa ấm và 110 g bơ mềm; nghiền nhuyễn. Nêm gia vị với nhục đậu khấu, muối và tiêu. Thêm bơ và rưới siro cây phong lên trên.

30. Khoai lang với gừng và tương miso. Trộn 3 muỗng canh bơ mềm và 3 muỗng canh tương miso với 2 muỗng cà phê gừng bào và 1 muỗng cà phê mật ong. Dùng nĩa chọc đều 6-8 củ khoai lang nhỏ màu đỏ sẫm. Nướng trực tiếp trên giá nướng trong lò ở nhiệt độ 220°C (425°F) cho đến khi mềm, khoảng 40 phút. Khía sâu vào giữa củ khoai để tách phần thịt bên trong. Cho hỗn hợp bơ miso vào, rưới mật ong lên trên và rắc hành lá thái nhỏ.


31. Khoai lang với sốt chanh-siro phong. Gọt vỏ 1,4 kg khoai lang và cắt thành miếng dày 2,5 cm; gọt vỏ 2 quả chanh và cắt thành miếng. Luộc trong nước sôi có thêm muối cho đến khi mềm, khoảng 20 phút. Vớt ra để ráo nước; cho lại vào nồi và khuấy đều với 1/2 cốc siro cây phong, 4 muỗng canh bơ và 1 muỗng cà phê quế. Nấu trên lửa vừa cho đến khi rau củ bóng mượt. Rắc thêm hạt hồ đào rang giòn và vỏ chanh bào; nêm thêm muối cho vừa ăn.

32. Khoai lang với kẹo dẻo. Luộc khoai lang theo công thức số 31, chỉ dùng 1 quả chanh; nghiền nhuyễn với siro cây phong, bơ và quế. Cho vào khuôn nướng dung tích 2,8 lít. Rắc thêm kẹo dẻo nhỏ lên trên; nướng trong lò ở nhiệt độ cao.

33. Khoai lang nướng cắt miếng. Cắt 3 củ khoai lang lớn thành từng miếng hình múi cau dày khoảng 2,5 cm; trộn đều với 2 muỗng canh dầu ô liu và xếp lên 2 khay nướng có thành. Cho thêm 1 muỗng cà phê bột ớt hun khói, 1/2 muỗng cà phê bột thì là và rau mùi xay; rắc hỗn hợp này lên khoai lang và nêm muối, tiêu cho vừa ăn. Nướng ở 220°C (425°F), thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi khoai mềm và có màu vàng nâu, khoảng 45 phút.

34. Khoai lang xào bơ và sốt chipotle. Trộn 3 muỗng canh bơ mềm với 2 muỗng canh mật ong và 1 muỗng cà phê bột ớt chipotle. Dùng nĩa chọc đều 4 củ khoai lang lớn. Nướng trực tiếp trên giá nướng trong lò ở nhiệt độ 200°C (400°F) cho đến khi mềm, khoảng 1 giờ. Cắt đôi khoai lang; xới tơi phần thịt bên trong. Thêm dầu chipotle, thịt xông khói đã chiên giòn băm nhỏ và hành lá thái nhỏ.


35. Khoai lang nướng với củ dền. Gọt vỏ 450 g củ dền và 680 g khoai lang, cắt thành từng miếng dài khoảng 1,9 cm; trộn đều với 200 g dầu ô liu và 1/4 muỗng cà phê bột ớt bột. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Nướng ở 230°C trong khoảng 25 phút, cho đến khi mềm, đảo đều giữa chừng. Rắc thì là băm nhỏ lên trên. Trộn 200 g sữa chua Hy Lạp nguyên chất với 1/4 muỗng cà phê vỏ chanh bào; nêm muối và tiêu cho vừa ăn, thêm chút nước cho loãng. Ăn kèm với khoai lang.

36. Món carpaccio củ dền. Luộc 3 củ củ dền lớn (loại Golden hoặc Chioggia) trong nước sôi có thêm muối khoảng 1 tiếng, cho đến khi mềm. Vớt ra, để ráo nước và bóc vỏ. Cắt lát mỏng (tốt nhất là dùng dụng cụ bào sợi) và bày lên đĩa; rưới dầu ô liu và nước cốt của 1 quả chanh. Nêm muối và tiêu. Rắc thêm hành lá và rau mùi tây thái nhỏ, rau arugula non và phô mai Parmesan bào.

37. Salad củ dền với thịt nguội prosciutto. Gọt vỏ và bổ làm tư 6 củ củ dền luộc cỡ vừa, rồi cuốn mỗi củ với thịt nguội prosciutto. Xếp 3 chén rau arugula lên đĩa; cho củ dền và 2 chén dưa lưới thái lát lên trên, nêm muối và tiêu. Đánh đều 2 muỗng canh giấm sâm panh với 1/2 muỗng cà phê mù tạt Dijon; cho thêm 1/4 chén dầu ô liu, rồi nêm muối và đường. Rưới nước sốt lên trên và rắc hạnh nhân rang cùng bạc hà thái nhỏ.

38. Salad củ dền và cam. Bóc vỏ 4 quả cam bằng dao gọt vỏ và cắt lát ngang; xếp lên đĩa. Thêm 3 chén củ dền luộc, đã gọt vỏ và thái nhỏ, rưới 3 muỗng canh giấm rượu trắng và dầu ô liu; nêm muối và tiêu. Rắc thêm hẹ.

39. Củ dền chiên giòn. Cắt bỏ cuống và bổ đôi 900g củ dền; luộc trong một nồi lớn nước sôi có thêm muối và 1/4 cốc giấm trắng cho đến khi mềm, khoảng 2 tiếng. Vớt ra, để ráo và bóc vỏ. Xào 1 củ hành tây nhỏ thái lát mỏng với 4 muỗng canh bơ trên lửa lớn cho đến khi vàng. Thêm 1 muỗng canh bơ nữa, sau đó cho củ dền vào và dùng thìa dằm nát. Nấu, đảo đều, cho đến khi giòn. Nêm muối cho vừa ăn.


40. Salad củ dền với thì là và táo. Trong một tô lớn, đánh đều 3 muỗng canh giấm trắng chưng cất, 3 muỗng canh dầu ô liu và 3 muỗng canh cải ngựa tươi bào nhỏ với 1,5 muỗng cà phê muối. Thêm 1 quả táo xanh, 1 cây thì là và 1 củ củ dền vàng sống đã gọt vỏ (thái mỏng); trộn đều. Rắc thêm lá thì là lên trên.

41. Bánh pudding với củ cải vàng. Xào 3 củ hành lá thái lát (phần trắng và xanh nhạt), 1 củ cải vàng bào sợi, 1 thìa cà phê lá thyme tươi và muối trong bơ trên lửa vừa cho đến khi rau củ mềm, khoảng 15 phút. Trong một bát lớn, đánh đều 6 quả trứng, 2 1/2 cốc kem tươi (10%), 2 thìa cà phê muối và một nhúm nhục đậu khấu. Cho 450g bánh mì challah cắt khối vuông và hỗn hợp rau củ vào, trộn đều; ngâm trong 30 phút. Cho hỗn hợp vào khuôn nướng đã được phết dầu mỡ kích thước 23 x 33 cm và đậy nắp. Nướng ở 180°C (350°F) trong 45 phút, sau đó mở nắp và nướng thêm 30 phút nữa, cho đến khi vàng nâu.


42. Củ cải Thụy Điển với lá xô thơm và bơ nâu. Gọt vỏ và thái hạt lựu 1,4 kg củ cải Thụy Điển. Trong một chảo nhỏ, đun chảy 4 muỗng canh bơ trên lửa vừa; nấu cho đến khi bơ chuyển màu vàng nâu. Cho củ cải Thụy Điển và 1/3 cốc lá xô thơm thái nhỏ vào, khuấy đều. Nêm muối và tiêu. Nướng ở 220°C cho đến khi củ cải mềm, khoảng 40 phút. Rắc phô mai Pecorino bào và lá xô thơm lên trên; nêm thêm muối cho vừa ăn.

43. Củ cải vàng nướng với gừng và dừa. Trong một nồi lớn, cho 1,4 kg củ cải Thụy Điển (đã gọt vỏ, bổ làm tư rồi thái mỏng), 425 g nước cốt dừa đóng hộp không đường, 1/3 cốc nước, 1/4 cốc gừng tươi băm nhỏ, 1 1/2 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay. Đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi củ cải mềm và nước cạn hết, khoảng 25 phút. Cho củ cải vào khuôn nướng 2,8 lít đã được phết dầu mỡ. Trộn 1/2 cốc vụn bánh mì panko, 1/2 cốc dừa bào không đường, 1 muỗng canh dầu dừa đã đun chảy, và một nhúm ớt cayenne và muối; rắc hỗn hợp này lên trên củ cải. Nướng ở 220°C trong 10 phút, cho đến khi vàng nâu. Rắc thêm rau mùi lên trên.

44. Salad với củ đậu và bưởi. Dùng dao gọt vỏ 2 quả bưởi hồng. Khía giữa các màng để tách múi và cho vào một bát lớn; bóp nhẹ phần màng vào bát để lấy nước. Gọt vỏ 1 củ đậu nhỏ, cắt làm tư, rồi thái lát mỏng. Cho đậu, một ít củ cải thái lát, 1/2 chén rau mùi và nam việt quất khô, cùng 1 quả ớt Fresno thái lát vào bát. Thêm 2 muỗng canh giấm mâm xôi và dầu lạc rang, cùng 1 muỗng cà phê đường. Nêm muối vừa ăn và trộn đều.


45. Củ cải xào với cải cầu vồng. Cắt nhỏ 1 bó cải cầu vồng; tách riêng lá và thân. Xào thân cải cầu vồng và 2 bó củ cải trắng đã bổ tư trong dầu ô liu trên một cái chảo ở lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi mềm, khoảng 10 phút. Thêm lá cải cầu vồng, 4 tép tỏi thái lát, mỗi loại 1 thìa cà phê nước cốt chanh và vỏ chanh bào; nêm muối và tiêu. Nấu cho đến khi lá héo.

46. ​​Củ cải xào. Đun nhỏ lửa, đậy nắp, với 900g củ cải nhỏ (cắt đôi củ lớn), 1/2 cốc nước ép táo, 2 muỗng canh bơ, 1 1/2 muỗng cà phê lá húng tây và muối. Nấu cho đến khi củ cải mềm và giòn, khoảng 8 phút. Bỏ nắp và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn hết và củ cải có màu bóng.

47. Khoai mì nướng với nghệ. Gọt vỏ 1,4 kg củ sắn và cắt thành từng khúc dài khoảng 5 cm. Luộc trong một nồi nước sôi có thêm muối khoảng 15 phút, cho đến khi mềm. Vớt ra để ráo nước; để nguội một chút. Cắt củ sắn thành từng miếng dài khoảng 5 cm, thêm 3 muỗng canh dầu ô liu, 2 tép tỏi băm, một miếng nghệ tươi bào nhỏ khoảng 5 cm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê mỗi loại bột thì là và tiêu, rồi trộn đều. Nướng ở 220°C (425°F), trở mặt giữa chừng, cho đến khi vàng đều, khoảng 50 phút. Nêm nếm lại muối cho vừa ăn. Rắc thêm rau mùi thái nhỏ và dùng kèm với chanh cắt miếng.

48. Củ atiso Jerusalem nướng với cà rốt. Gọt vỏ 900 g củ atiso Jerusalem và 450 g cà rốt, cắt thành từng miếng 3,8 cm. Trộn đều với 3 muỗng canh dầu ô liu; nêm muối và tiêu. Nướng ở 260°C (500°F), thỉnh thoảng đảo đều, trong khoảng 30 phút, cho đến khi hơi cháy cạnh. Trộn đều với 1/3 chén rau mùi tây thái nhỏ, vỏ bào của 1 quả chanh và 2 tép tỏi băm nhỏ.

49. Rau củ nướng với thịt xông khói. Cắt 450g khoai tây đỏ, củ cải vàng và cà rốt đã gọt vỏ thành từng miếng dày khoảng 2,5cm; cắt 230g thịt xông khói thành từng miếng nhỏ khoảng 1,2cm. Trộn đều với 3 muỗng canh dầu ô liu, 2 muỗng canh lá xô thơm băm nhỏ, vài nhánh xô thơm, 6 tép tỏi thái lát và 1/2 muỗng cà phê bột ớt ancho. Nướng ở 220°C cho đến khi mềm và vàng đều, khoảng 40 phút. Nêm muối vừa ăn và trộn với rau mùi tây băm nhỏ.

50. Rau củ nướng với thịt xông khói và ớt. Làm theo công thức số 49, bỏ lá xô thơm và tăng lượng bột ớt lên 1 muỗng cà phê. Xay nhuyễn 1/2 cốc kem chua và 1/2 cốc rau mùi với nước cốt của 1 quả chanh; nêm muối cho vừa ăn. Rưới nước sốt lên rau củ.