50 công thức làm bánh ngọt, bánh quy và bánh thanh

Công thức cơ bản

Lót một khay nướng 9 x 13 inch bằng giấy bạc, chừa thêm 2 inch ở cả hai bên; xịt dầu ăn lên giấy bạc. Làm nóng lò nướng đến 350°F (180°C) (trừ các món tráng miệng không cần nướng, số 44-50).

Chuẩn bị bột. Trải đều bột thành một lớp mỏng vào khuôn đã chuẩn bị, hoặc dùng tay ẩm hoặc đã thoa dầu ấn bột xuống đáy khuôn.

Nướng theo hướng dẫn trong công thức, sau đó chuyển sang giá đỡ bằng dây và để nguội hoàn toàn trong khuôn.


1. Bánh quy sô cô la chip. Đánh bông 220 g bơ mềm, 1 cốc đường trắng và 1 cốc đường nâu nhạt bằng máy trộn ở tốc độ trung bình cao cho đến khi bông xốp; thêm 3 quả trứng và 1 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani. Giảm tốc độ xuống thấp. Thêm 3 cốc bột mì, 3/4 thìa cà phê bột nở và muối; đánh đều cho hỗn hợp hòa quyện. Cho thêm sô cô la chip từ gói 340 g vào. Nướng cho đến khi que tăm cắm vào giữa bánh rút ra sạch, khoảng 35 đến 40 phút.


2. Với kẹo M&M. Làm theo công thức số 1, nhưng thay vì sô cô la chip, hãy dùng 1,5 cốc kẹo M&M và 1 cốc sô cô la chip nhỏ.


3. Với sô cô la trắng và các loại hạt. Làm theo công thức số 1, sử dụng 1 muỗng canh vani và thay vì sô cô la chip, hãy thay thế bằng 1 cốc sô cô la trắng chip và 1 cốc hạt mắc ca rang muối băm nhỏ.


4. Cà phê phủ lớp men. Làm theo công thức số 1, thêm 2 muỗng canh bột cà phê espresso hòa tan cùng với bơ. Để làm lớp phủ, đánh đều 1 cốc đường bột với 1-2 muỗng canh nước nóng và 1/2 muỗng cà phê vani cho đến khi mịn; rưới lên bánh đã nguội.


5. Quế với siro cây phong. Làm theo công thức số 1, thay thế 1/2 cốc đường nâu bằng siro cây phong. Thêm 1/4 thìa cà phê chiết xuất cây phong vào vani và thay thế sô cô la bằng một gói 10 ounce vụn quế dùng để nướng bánh.


6. Với chuối và sốt sô cô la. Làm theo công thức số 1, thêm 1 quả chuối chín quá, nghiền nhuyễn cùng với trứng; bỏ qua bột nở và sô cô la chip. Múc 1/2 cốc hỗn hợp sô cô la hạt phỉ lên trên bột và tạo hình xoáy. Nướng trong 30-35 phút.


7. Với bánh quy sô cô la bạc hà. Làm theo công thức số 1, thay thế sô cô la chip bằng bánh quy sô cô la bạc hà nghiền nát.


8. Với sô cô la và anh đào. Làm theo công thức số 1, thay thế 1/4 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân bằng vani và 1,25 cốc mỗi loại sô cô la chip và anh đào khô thái nhỏ thay cho sô cô la chip.


9. Bánh quy đường. Đun chảy 220 g (7 oz) bơ; để nguội một chút. Cho 1 1/2 cốc đường, 3 quả trứng và 1 muỗng canh vani vào, khuấy đều. Thêm 2 cốc bột mì và 1/4 muỗng cà phê muối. Nướng cho đến khi phần rìa bánh chín nhưng phần giữa vẫn mềm, khoảng 25 phút.


10. Chúc mừng sinh nhật. Chuẩn bị bánh quy đường (số 9); trước khi nướng, trộn 1/2 cốc cốm cầu vồng vào bột. Phết kem vani lên bánh quy đã nguội; trang trí bằng cốm cầu vồng.


11. Bánh Snickerdoodle. Làm theo công thức số 9, thêm 1,5 muỗng cà phê bột tartar vào bột mì. Rắc 1/4 cốc hỗn hợp đường và quế lên trên trước khi nướng.


12. Bánh táo. Xào 2 quả táo Golden Delicious đã gọt vỏ và thái hạt lựu với 55g bơ, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê muối. gia vị bánh táo cho đến khi mềm. Làm bánh quy đường (số 9), trộn táo vào bột. Rắc đường hạt to lên trước khi nướng.


13. Với trà masala. Làm theo công thức số 9, thêm phần trà masala chai của 2 túi vào bột mì. Để làm lớp phủ, đánh đều 1 cốc đường bột, 1-2 muỗng canh trà masala chai nóng đã pha và 1/2 muỗng cà phê vani cho đến khi mịn; rưới lên bánh quy đã nguội.


14. Gừng với mật mía. Làm theo công thức số 9, chỉ sử dụng 1/2 cốc đường trắng, thêm 1/2 cốc đường nâu nhạt và 1/2 cốc mật mía; trộn 1 thìa cà phê gừng xay với bột mì. Rắc gừng khô băm nhỏ lên trên trước khi nướng.


15. Cháo yến mạch với nho khô. Trong máy xay thực phẩm, cho 220 g bơ mềm, 3/4 cốc đường trắng và 3/4 cốc đường nâu vào, xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp đều. Thêm 2 1/2 cốc yến mạch cán, 1 1/2 cốc bột mì, 1 thìa cà phê bột nở và muối; xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp đều. Thêm 2 cốc nho khô, 2 quả trứng và 2 thìa cà phê vani; xay cho đến khi hỗn hợp được băm nhỏ. Nướng cho đến khi phần rìa bánh chín nhưng phần giữa vẫn còn mềm, khoảng 35 phút.


16. Cháo yến mạch với quả sung. Làm theo công thức số 15, thay thế 3/4 cốc bột mì đa dụng bằng bột mì nguyên cám và thay nho khô bằng quả sung khô thái nhỏ.


17. Bánh quy yến mạch bơ. Trộn đều 2 cốc bột mì, 1,5 cốc yến mạch cán, 1 cốc đường bột, 1 thìa cà phê bột nở và 1/2 thìa cà phê muối. Dùng tay nhào 340 g bơ mềm cho đến khi tạo thành những cục lớn. Nướng cho đến khi bánh hơi vàng, khoảng 30 phút.


18. "Linzer". Làm theo công thức số 17, thay thế yến mạch bằng 3/4 cốc bột hạnh nhân và chỉ dùng 220g bơ. Ấn 2/3 lượng bột vào khuôn đã chuẩn bị; phết 1 1/4 cốc mứt không hạt lên trên, rồi rắc phần bột còn lại lên trên cùng. Nướng cho đến khi bánh có màu vàng nâu nhạt, khoảng 40-45 phút.


19. Bí ngô. Làm theo công thức số 17, sử dụng 2,5 cốc bột mì và thêm 1,5 thìa cà phê. gia vị bánh bí ngôẤn 3/4 lượng bột vào khuôn đã chuẩn bị; phết 1,5 cốc bí đỏ nghiền lên trên và rắc phần bột còn lại lên trên cùng. Nướng cho đến khi bánh có màu vàng nâu nhạt, khoảng 40-45 phút.


20. Bánh pecan. Trộn 3 cốc bánh quy xốp vụn với 1/4 cốc đường cát và 6 ounce bơ tan chảy. Ép hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị; nướng trong 10 phút. Để nguội hoàn toàn. Đánh đều 1 cốc siro ngô nhạt, 1/2 cốc đường nâu, 2 ounce bơ tan chảy, 3 quả trứng, 1 thìa cà phê vani và một nhúm muối; đổ hỗn hợp vào đế bánh và rắc lên trên 2 cốc hạt hồ đào băm nhỏ. Nướng cho đến khi các cạnh bánh cứng lại nhưng phần giữa vẫn còn mềm, khoảng 25 đến 30 phút. Để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.


21. Bánh phô mai. Trộn 3 cốc bánh quy graham nghiền nát, 1/4 cốc đường và 6 ounce bơ tan chảy. Ép hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị; nướng trong 10 phút. Để nguội hoàn toàn. Đánh đều 1 1/2 ounce phô mai kem mềm với 1 cốc đường cho đến khi mịn. Đánh thêm 2 quả trứng, 1/4 cốc kem chua và 1 thìa cà phê vani. Phết hỗn hợp lên đế bánh; nướng cho đến khi các cạnh bánh đông lại nhưng phần giữa vẫn còn sủi bọt, khoảng 30 phút. Để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi đông cứng.


22. Bánh phô mai dâu tây. Làm theo công thức số 21, sử dụng bánh quy graham sô cô la cho phần đế. Trước khi nướng, cho 1/3 cốc mứt dâu tây đã làm ấm vào hỗn hợp bột trong khuôn, khuấy đều tạo thành những vòng xoáy.


23. Bánh phô mai chanh. Nướng đế bánh theo công thức số 21. Đối với phần nhân, đánh đều 230 g phô mai kem đã làm mềm với 2 quả trứng cho đến khi mịn. Cho thêm 400 g sữa đặc có đường và 2/3 cốc nước cốt chanh vào, khuấy đều. Nướng chỉ trong 25 phút.


24. Bánh chanh. Trộn 2 cốc bột mì với 3/4 cốc đường bột và một nhúm muối; dùng tay xoa đều 220 g bơ mềm cho đến khi tạo thành những cục lớn. Ấn hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị; nướng cho đến khi vàng nhẹ, khoảng 20-25 phút. Để nguội trong 5 phút. Đánh đều 5 quả trứng, 1 1/2 cốc đường, 1 cốc nước cốt chanh và 1/3 cốc bột mì cho đến khi mịn; đổ hỗn hợp lên trên lớp vỏ bánh. Nướng cho đến khi hỗn hợp đông lại, khoảng 20-25 phút. Rắc đường bột lên bánh đã nguội.


25. Chanh với hoa oải hương. Làm bánh chanh (số 24) bằng cách thêm 1 thìa cà phê vỏ chanh bào và 1 thìa cà phê hoa oải hương khô xay vào bột làm bánh.


26. Chanh với lý chua đỏ. Làm theo công thức số 24, thêm 1/2 cốc mứt lý chua đỏ ấm vào cùng với trứng.


27. Màu cam. Làm theo công thức số 24, chỉ sử dụng 2 muỗng canh nước cốt chanh và thêm 1 cốc nước cam cùng 2 muỗng cà phê vani vào trứng.


28. Bánh brownie cổ điển. Đun chảy 227g bơ với 117g sô cô la đen thái nhỏ; để nguội một chút. Cho 2 cốc đường và 4 quả trứng vào khuấy đều. Đánh đều 1,5 cốc bột mì, 1/3 cốc bột ca cao không đường và 1/2 muỗng cà phê muối. Nướng cho đến khi que tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch, khoảng 30 đến 35 phút.


29. Bánh brownie dừa. Đánh bông 3 lòng trắng trứng với 1/2 cốc đường và 1/2 thìa cà phê muối; trộn đều với 200g dừa bào ngọt. Làm bánh brownie (số 28); phủ hỗn hợp dừa lên mặt bánh trong khuôn. Nướng cho đến khi bánh có màu vàng nâu nhạt, khoảng 1 giờ.


30. Bánh brownie với kem sô cô la hạt phỉ. Làm bánh brownie (số 28); trước khi nướng, trộn 3/4 cốc hạt phỉ băm nhỏ vào bột. Để làm lớp phủ, đánh đều 1 cốc kem sô cô la hạt phỉ với 55g bơ mềm và 2 muỗng canh sữa; phết lên bánh brownie đã nguội. Rắc hạt phỉ lên trên.


31. Bánh brownie với kẹo sô cô la. Làm bánh brownie (số 28); ấn 16 viên sô cô la bơ đậu phộng vào hỗn hợp bột trước khi nướng.


32. Bánh brownie ăn kiêng. Làm bánh brownie (số 28), thay thế 110g bơ bằng 1/2 cốc dầu dừa và bột ca cao bằng bột protein sô cô la. Trước khi nướng, trộn đều 1/4 cốc hạt chia và 1/4 cốc quả óc chó băm nhỏ.


33. Bánh brownie vân cẩm thạch. Đánh đều 340 g phô mai kem đã làm mềm, 1/3 cốc đường và 1 quả trứng cho đến khi mịn. Chuẩn bị khuôn bánh brownie (số 28); trộn đều hỗn hợp phô mai vào bột trong khuôn, tạo thành các vòng xoáy. Nướng trong 35-40 phút.


34. Những cô nàng tóc vàng kinh điển. Đun chảy 220 g bơ; để nguội một chút. Cho 2 cốc (2,5 g) đường nâu nhạt, 2 quả trứng và 1 muỗng canh (1,5 g) vani vào, khuấy đều. Thêm 2,5 cốc (1,5 g) bột mì, 1/4 muỗng cà phê (1/4 tsp) bột nở và muối. Cho thêm 1,5 cốc (1,5 g) vụn kẹo bơ cứng. Nướng cho đến khi que tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch, khoảng 30 đến 35 phút.


35. Với bánh quy mặn và caramel. Làm bánh blondies (số 34); trộn 1/2 cốc sốt caramel bơ đường vào hỗn hợp bột trong chảo, tạo thành những đường xoáy, sau đó rắc 1 cốc que bánh quy giòn đã bẻ nhỏ lên trên trước khi nướng.


36. Bánh muffin việt quất. Trộn đều 1 cốc bột mì và 1 cốc đường nâu nhạt, 1/2 cốc yến mạch cán dẹt và 1/4 muỗng cà phê muối; dùng nĩa trộn đều 4 ounce bơ lạnh cắt nhỏ cho đến khi hỗn hợp vón cục. Làm bánh blondies (số 34) bằng cách thêm 1/2 muỗng cà phê quế vào hỗn hợp bột; thay thế kẹo bơ cứng bằng quả việt quất. Rắc vụn bánh quy lên trên bột trong khuôn, sau đó nướng khoảng 40 phút, cho đến khi các cạnh bánh se lại và phần giữa bánh cứng lại. Rắc đường bột lên bánh blondies đã nguội.


37. Bánh ba tầng. Chuẩn bị bột bánh brownie (số 28) và bột bánh blondie (số 34). Ép bột bánh brownie vào khuôn đã chuẩn bị; đặt một chiếc bánh quy kẹp sô cô la lên trên bề mặt. Phết đều bột bánh blondie lên trên bánh quy. Nướng cho đến khi que tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch, khoảng 50 đến 55 phút.


38. Với sô cô la và bơ đậu phộng không chứa gluten. Đánh đều 3 cốc bơ đậu phộng mịn, 2 cốc đường, 3 quả trứng, 2 thìa cà phê vani và 1 thìa cà phê muối cho đến khi hỗn hợp mịn. Nướng cho đến khi que tăm cắm vào giữa bánh rút ra sạch, khoảng 30 đến 35 phút. Đổ 1/2 cốc kem tươi đã làm ấm lên trên 6 ounce sô cô la đen thái nhỏ, 1 thìa canh bơ và một nhúm muối; đánh đều cho đến khi mịn. Phết hỗn hợp lên bánh đã nguội. Cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.


39. Nhiều loại. Trộn đều 2 cốc đậu phộng rang muối và 2 cốc khoai tây chiên giòn nghiền nhỏ, 1 cốc dừa ngọt, 1 cốc sô cô la chip, 1 cốc nho khô và 1 cốc kẹo bơ cứng. Nhẹ nhàng ấn hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị; phủ lên trên 14 oz (400 g) sữa đặc có đường. Nướng cho đến khi bong bóng nổi lên quanh các cạnh, khoảng 30 phút. Để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.


40. Nhiệt đới. Trộn 2 cốc bánh quy graham nghiền nát với 113g bơ tan chảy. Ép hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị và rắc lên trên 1,5 cốc hạt mắc ca rang muối băm nhỏ và dừa bào không đường, 1 cốc dứa khô băm nhỏ và 1 cốc sô cô la trắng vụn. Thêm 400g sữa đặc có đường trộn với 1/2 cốc kem dừa. Nướng cho đến khi hỗn hợp sủi bọt quanh các cạnh, khoảng 30 đến 35 phút.


41. Thanh granola mật ong. Rang 3 cốc yến mạch cán, 1 cốc hạnh nhân thái lát và 1/2 cốc hạt hướng dương rang muối trên khay nướng có thành ở nhiệt độ 180°C (350°F) trong 10 phút. Cho 6 muỗng canh bơ vào, đun chảy cùng 1/3 cốc đường nâu, 1/2 cốc mật ong, 2 muỗng cà phê vani và 1 muỗng cà phê muối cho đến khi đường tan hết. Trộn đều yến mạch và 1 cốc trái cây khô thái nhỏ vào hỗn hợp. Nướng cho đến khi vàng nhẹ, khoảng 20 phút.


42. Thanh granola vị quả mọng. Làm theo công thức số 41 nhưng bỏ hạnh nhân, sử dụng 2/3 cốc mỗi loại việt quất khô, nam việt quất khô và dâu tây khô thái nhỏ làm trái cây khô.


43. Vị hạt dẻ với nho khô. Làm theo công thức số 41, thay thế hạnh nhân bằng đậu phộng rang muối và mỗi loại 1/2 cốc nho khô và kẹo M&M mini thay cho trái cây khô.


44. Với các loại hạt và chà là không cần nướng. Ngâm 5 chén chà là đã bỏ hạt trong nước nóng khoảng 10 phút; vớt ra để ráo. Cho 2 chén hạt điều rang muối và hạnh nhân rang muối, 1 chén nho khô vàng và dừa nạo không đường, cùng 2 muỗng cà phê vỏ chanh bào vào chà là và trộn đều. Cho từng mẻ vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi thành vụn thô. Ép hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị; rắc thêm 1/4 chén dừa nạo lên trên. Cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.


45. Với hạt dẻ cười và mơ khô. Làm theo công thức số 44, thay hạt điều bằng hạt dẻ cười và dừa bằng mơ khô thái nhỏ. Thêm 1/2 muỗng cà phê bột bạch đậu khấu và vỏ cam bào vào máy xay; bỏ qua dừa.


46. ​​​​Với ngũ cốc và kẹo dẻo. Trong một chiếc nồi lớn, đun chảy 6 muỗng canh bơ với 280g kẹo dẻo mini, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Nhẹ nhàng cho vào 1/2 cốc bột hạnh nhân, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê vani và 1/2 muỗng cà phê muối. Trộn đều 8 cốc ngũ cốc hỗn hợp và 1 cốc hạnh nhân rang muối. Ép hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị và để nguội.


47. Với caramel mặn. Làm theo công thức số 46, thay bơ hạnh nhân và mật ong bằng 1/2 cốc dulce de leche đóng hộp; dùng 3/4 thìa cà phê muối. Dùng 9 cốc ngũ cốc hỗn hợp; bỏ hạnh nhân. Rắc thêm muối biển dạng mảnh.


48. Trái cây với ngũ cốc. Hãy làm những thanh ngũ cốc này (số 46) mà không cần bơ hạnh nhân. Thay thế hỗn hợp ngũ cốc bằng ngũ cốc gạo, và dùng 3/4 cốc mỗi loại quả mâm xôi sấy khô nghiền nhỏ và chuối sấy khô nghiền nhỏ thay cho hạnh nhân.


49. Ngũ cốc sô cô la bơ đậu phộng. Trong một chiếc nồi lớn, đun chảy 55g bơ marshmallow nhỏ (gói 280g) và 1/2 cốc bơ đậu phộng mịn, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho thêm 8 cốc ngũ cốc gạo vị sô cô la, sau đó thêm 1/2 cốc sô cô la chip nhỏ. Ép hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị và để nguội.


50. "S'mores" Đánh bông 1/4 cốc bơ mềm, 1 cốc đường nâu nhạt và 1 thìa cà phê vani bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cao cho đến khi bông xốp. Giảm tốc độ xuống thấp. Thêm 2 cốc bánh quy graham nghiền nát và 1 cốc bột mì; đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Đánh thêm 1/4 cốc sữa đặc có đường. Trộn đều 1 cốc sô cô la sữa chip và 1 cốc kẹo dẻo mini. Cho hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị và để lạnh cho đến khi đông lại.