Lou-rou-fan

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1057, tổng chất béo 95 G., chất béo bão hòa 34 G., protein 25 G., carbohydrate 23 G., sợi 3 G., cholesterol 308 mg, natri 791 mg, đường 11 G.

Thịt ba chỉ kho kiểu Đài Loan là một trong những món ăn đơn giản nhưng no bụng nhất trong ẩm thực châu Á. Sự nổi tiếng của món ăn này một phần là nhờ sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt ba chỉ mềm, nước sốt chua ngọt và trứng luộc, ăn kèm với cơm trắng thơm, giúp thấm đẫm hương vị và mùi thơm. Theo truyền thống, món thịt ba chỉ kho được ăn kèm với củ cải muối, giúp tăng thêm độ tươi ngon và giòn. Bạn có thể thay thế bằng bất kỳ loại rau củ muối nào bạn thích, chẳng hạn như cải thìa chần hoặc các loại rau xanh khác.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

30g nấm hương khô nguyên cây (khoảng 8 cây nấm cỡ vừa)
700 g thịt ba chỉ, tốt nhất là loại bỏ da.
4 quả trứng lớn
2 củ hành tím, bổ đôi, bóc vỏ và thái mỏng.
30 g đường bột (hoặc 2 muỗng canh đường hạt)
2 tép tỏi, đập dập
3 muỗng canh rượu Thiệu Hưng
3 muỗng canh nước tương nhạt
1 muỗng canh nước tương đen
2 lá nguyệt quế
2 hoa hồi
1 thanh quế
2,5 cm củ gừng tươi, băm nhỏ
Một củ cải vàng muối chua nặng 170g, thái mỏng.
Cơm trắng hạt dài, loại gạo thơm hoặc các loại cơm trắng khác, dùng để ăn kèm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, nấm shiitake, trứng, củ gừng, lá nguyệt quế, hoa hồi, quế

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một nồi cỡ vừa, đun sôi 2 lít nước. Trong một bát cỡ vừa, đổ khoảng 2 cốc nước sôi lên nấm khô và để cho nấm nở ra, đảm bảo nấm ngập hoàn toàn trong nước, cho đến khi nấm ẩm và cuống nấm có thể dễ dàng tách rời, khoảng 20-25 phút.
Vớt nấm ra, giữ lại phần nước ngâm, vắt nhẹ và để nguội bớt, sau đó bỏ cuống và cắt mũ nấm thành từng dải rộng 1 cm.

Đổ khoảng 2,5 cm nước lạnh vào một cái nồi lớn và đun sôi trên lửa lớn. Chuẩn bị một bát nước đá lớn. Chần thịt ba chỉ cho đến khi thịt chuyển sang màu trắng đục và nước trở nên vẩn đục, khoảng 2 phút. Cho thịt vào bát nước đá và để nguội khoảng 5 phút. Vớt thịt ra và đặt nồi trở lại bếp.
Luộc trứng trong cùng một cái bát trong 7 phút. Sau đó, chuyển trứng sang cùng một bát nước đá lớn (thêm đá nếu cần) cho đến khi nguội bớt, khoảng 2-3 phút. Bóc vỏ trứng và để riêng.
Cắt thịt ba chỉ thành từng lát dày 1cm, sau đó cắt ngang thành từng miếng dày 1cm sao cho lớp mỡ và thịt tạo thành một dải liền mạch.
Đun nóng chảo trên lửa vừa. Cho thịt ba chỉ thái lát vào xào, thỉnh thoảng đảo đều, đến khi vàng nâu, khoảng 8 phút. Vớt thịt ba chỉ ra bằng muỗng thủng, giữ lại phần mỡ chảy ra trong chảo. Sau đó cho hành tím vào xào, thỉnh thoảng đảo đều, đến khi vàng nâu, khoảng 7 phút.
Cho thịt ba chỉ, đường và tỏi vào chảo, đảo đều cho đến khi tỏi thơm, khoảng 30 giây. Đổ rượu Thiệu Hưng vào thành chảo và khuấy cho đến khi rượu cạn bớt một nửa, khoảng 30 giây. Cho hết nước tương vào thành chảo và khuấy đều.
Thêm hoa hồi, lá nguyệt quế, thanh quế, gừng, nước hầm nấm và đủ nước lạnh (khoảng 2 cốc) để ngập thịt ức bò. Khuấy đều, đun sôi rồi giảm lửa nhỏ.
Thêm trứng luộc chín và nấm linh chi thái lát. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi thịt ức bò mềm, khoảng 1,5 tiếng. Sau một tiếng, kiểm tra xem nước đã bay hơi hết phần thịt ức bò chưa. Nếu đã bay hơi, thêm 0,5 cốc nước nữa và tiếp tục ninh.
Vớt trứng luộc chín ra khỏi chảo và cắt đôi. Tăng lửa lên mức trung bình và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại và bám vào mặt sau của thìa, khoảng 15 phút. Nếm thử và nêm thêm muối cho vừa ăn.
Dọn thịt ba chỉ, nước chấm, trứng luộc và củ cải muối chua ăn kèm với cơm nóng.

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Các món chính / Thịt / Rau và nấm / Trứng và các sản phẩm từ sữa / / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực Thái Lan