Pizza Margherita nướng với hai loại phô mai

Số phiếu: 1

Ảnh món ăn: Mario Batali

Thời gian: 3 giờ 18 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 1 chiếc bánh pizza

Pizza Margherita nướng với hai loại phô mai - Công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

170 g bột làm pizza (xem công thức bên dưới)
1/2 chén phô mai Fontina bào vụn (đóng gói lỏng tay)
2 muỗng canh phô mai pecorino romano bào vụn
6 muỗng canh cà chua băm nhỏ, đóng hộp trong dạng xay nhuyễn đặc.
1/4 cốc dầu ô liu
1/2 thìa cà phê tỏi tươi băm nhỏ
8 lá húng quế

Bột làm bánh pizza:

1 muỗng canh men khô hoạt tính
6 cốc bột mì có hàm lượng gluten cao
2,5 thìa cà phê muối hạt
Dầu ô liu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cà chua, bột men, Phô mai Fontina, Phô mai Pecorino Romano, tỏi, húng quế

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị vỉ nướng than bằng cách đặt vỉ nướng cách than khoảng 8-10 cm.

Đặt bột lên một khay nướng lớn đã được phết dầu mỡ và úp ngược, dùng tay dàn đều bột thành hình tròn có đường kính 25-30 cm và dày 0,3 cm. Tránh tạo viền. Bạn cũng có thể nặn bột thành hình chữ nhật thay vì hình tròn. Hình dạng không quan trọng, miễn là phần đế có độ dày đồng đều.

Khi vỉ nướng nóng (bạn có thể đặt tay lên than trong 3-4 giây ở khoảng cách 13 cm), cẩn thận dùng các ngón tay nhấc bột lên bằng hai góc gần bạn nhất và đặt xuống vỉ nướng theo từng nếp gấp. Nắm lấy đầu bột còn lại và kéo căng phần bột đó trên vỉ nướng. Sau một phút, bột sẽ phồng lên một chút, đế bánh sẽ cứng lại và xuất hiện những vạch nướng đặc trưng.
Dùng kẹp gắp, lật ngay đế bánh và chuyển sang phần nguội nhất của vỉ nướng. Nhanh chóng phết dầu ô liu lên bề mặt đã nướng. Rắc tỏi và phô mai lên đế bánh, rồi đặt vài quả cà chua lên trên. Không nên phủ kín toàn bộ bánh pizza bằng cà chua. Cuối cùng, rưới thêm 1-2 muỗng canh dầu ô liu lên trên bánh.

Đẩy bánh pizza trở lại vùng nhiệt, nhưng không đặt trực tiếp lên than. Dùng kẹp để xoay bánh pizza thường xuyên để các phần khác nhau đều tiếp xúc với nhiệt độ cao. Kiểm tra đáy bánh thường xuyên để tránh bị cháy. Bánh pizza chín khi phô mai trên mặt tan chảy và sủi bọt, khoảng 6-8 phút. Dùng ngay, rắc lá húng quế lên trên và rưới thêm dầu ô liu (tùy chọn).

Bột làm bánh pizza:

Cho men vào 1/2 cốc nước ấm (40-43°C) đến khi tan hết và hoạt động, khoảng 5 phút.

Trộn bột mì và muối rồi đổ ra mặt phẳng mát, tạo một hố ở giữa có thành cao. Trộn hỗn hợp men với 1,5 cốc nước lạnh và đổ hỗn hợp vào hố. Từ từ, từng chút một, bắt đầu trộn nước và bột, dùng ngón tay khuấy nhẹ theo chiều ngược kim đồng hồ quanh mép hỗn hợp bột và nước.

Khi bột đã đủ cứng để giữ được hình dạng, cho phần bột còn lại vào và nhào cho đến khi mịn và bóng, khoảng 7 phút.
Cho bột vào tô đã được phết dầu ô liu. Dùng cọ phết dầu ô liu lên bề mặt bột để tránh tạo lớp màng, đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp, không có gió lùa cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 2 tiếng. Nhấn xẹp bột xuống và nhào lại. Để bột nở thêm khoảng 40 phút, nhấn xẹp bột xuống lần nữa và chia thành 4 phần.