Bánh mì ciabatta tự làm
Điều đáng ngạc nhiên là loại bánh mì Ý phổ biến nhất này chỉ mới xuất hiện hơn 35 năm. Nó được sản xuất lần đầu tiên vào đầu những năm 1980 với mục đích đẩy bánh mì baguette của Pháp xuống vị trí thứ hai tại Ý. Và họ đã đúng. Bánh mì ciabatta mới (tiếng Ý: ciabatta Bánh mì Ciabatta (hay còn gọi là bánh mì hình dép) rất lý tưởng để làm bánh sandwich và được yêu thích đến nỗi vài năm sau đó, nó bắt đầu được sản xuất hàng loạt ở cả Anh và Hoa Kỳ, từ đó lan sang các nước khác. Bánh mì Ciabatta được yêu thích bởi lớp vỏ giòn, đặc và phần ruột xốp với nhiều lỗ khí lớn. Để đạt được kết quả này, trước hết, bột phải rất ẩm. Thứ hai, phải rắc nước lên bột trong quá trình nướng.
Nướng bánh mì ciabatta thơm ngon và dùng làm món ăn kèm, hoặc làm bánh mì panini hấp dẫn với nó.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Bột
- 1/4 thìa cà phê men khô ăn liền
- 1 cốc nước (36°C)
- 1 và 1/4 cốc bột mì cao cấp
Bánh mỳ
- 1 thìa cà phê men khô ăn liền
- 3 muỗng canh sữa tách béo 1% ở nhiệt độ phòng
- 2/3 cốc nước (36°C)
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 2 và 1/3 cốc bột mì cao cấp
- 1,5 thìa cà phê muối biển
- Bột bắp để rắc lên khay nướng
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Bột.
Để làm men khởi động, hòa tan men nở trong nước. Trộn bột mì với nước bằng tay cho đến khi hỗn hợp mịn và không còn vón cục. Hỗn hợp sẽ rất ướt và dính. Đậy kín men và cho vào tủ lạnh ít nhất 12 tiếng. Để làm bánh mì ciabatta, bạn cần 1 cốc men khởi động. - Bánh mỳ.
Trong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi khuấy, cho sữa, men, nước, dầu ô liu và men khởi động vào (cũng có thể trộn bột trong tô bằng thìa gỗ).
Thay thế lưỡi trộn bằng móc nhào bột, thêm bột mì và muối, rồi nhào bột ở tốc độ thấp trong 2 phút. Sau đó tăng tốc độ máy trộn lên một chút và nhào thêm 3 phút nữa. Nhào bột trong tô bằng tay cho đến khi bột trở nên đàn hồi và mềm (bột sẽ quá dính để nhào trên mặt bàn). - Cho bột vào tô đã thoa dầu, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp, không có gió lùa trong 1 giờ 30 phút. Sau khi bột nở, nó sẽ chứa nhiều bọt khí lớn.
Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và nặn thành hình trụ (giống như ổ bánh mì). Sau đó, cán mỏng khối bột dẻo thành hình chữ nhật kích thước 30 x 20 cm. Cắt đôi khối bột (mỗi miếng có kích thước 15 x 10 cm) và đặt lên hai khay nướng đã lót giấy nướng và rắc bột bắp. Phủ bột bằng khăn bếp ẩm và để bột nở thêm 1 giờ 30 phút. - Làm nóng lò nướng đến 200°C và đặt một khay nướng úp ngược lên trên. Lấy khay nướng nóng ra khỏi lò, đặt bột trực tiếp lên giấy nướng, rồi cho lại vào lò. Xịt một ít nước lên bánh, nhanh chóng đóng cửa lò và nướng trong 20-25 phút, xịt thêm nước lên bánh sau 10 phút. Để bánh nguội và thưởng thức.
Tác giả của công thức - Anna Olson là một đầu bếp làm bánh ngọt và người dẫn chương trình truyền hình.
Thể loại:
Công thức tương tự
