Salad tôm hùm

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Nếu bạn có tôm hùm tươi sống, món ngon nhất bạn có thể làm với chúng là salad tôm hùm kiểu Mỹ với sốt mayonnaise aioli thanh nhẹ. Hãy làm theo hướng dẫn từng bước trong công thức để làm thịt, lọc xương và nấu chín tôm hùm. Sau đó, chỉ cần xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu làm sốt aioli trong máy xay thực phẩm và trộn với thịt tôm hùm băm nhỏ, cần tây và các loại rau thơm tươi. Dùng làm món khai vị nhẹ nhàng trên lá xà lách dày, hoặc dùng salad tôm hùm với bánh mì hot dog cắt đôi để có một bữa ăn no hơn. Món khai vị nhẹ nhàng này là cách hoàn hảo để kết thúc một tuần bận rộn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 con tôm hùm Maine (khoảng 0,7 kg mỗi con)
3 lá nguyệt quế
4 nhánh cỏ xạ hương
1 thìa cà phê ớt bột
1 thìa cà phê bột ớt paprika Hungary
10 nhánh rau mùi tây
15 hạt tiêu đen
4 quả chanh + các lát chanh để trang trí khi dùng.
2 lòng đỏ trứng gà lớn đã tiệt trùng
1 tép tỏi
4 thìa cà phê mù tạt Dijon
1/4 cốc giấm sâm panh
2 thìa cà phê tương ớt
2 muỗng canh dầu hạt cải
0,5 chén cần tây thái hạt lựu
2 thìa cà phê lá tarragon tươi thái nhỏ
2 thìa cà phê hẹ tươi thái nhỏ + thêm để trang trí khi dùng.
Lá xà lách, dùng để ăn kèm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: tôm, sốt aioli, cần tây, hẹ, ngải giấm, giấm sâm panh, tiêu đen, ớt bột, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, chanh vàng

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị dung dịch nước muối.

Cho tôm hùm vào tủ đông khoảng 20 phút (điều này sẽ giúp chúng bình tĩnh lại và dễ chế biến hơn). Trong khi đó, cho lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, ớt bột, ớt bột paprika, rau mùi tây và hạt tiêu vào một nồi lớn với 4 lít nước. Cắt đôi 4 quả chanh; vắt lấy nước cốt vào nồi và cho các nửa quả chanh vào. Thêm muối cho đến khi nước có vị mặn như muối biển. Đun sôi rồi giảm lửa.

Cọc xiên tôm hùm.

Đặt mũi dao vào giữa phía sau đầu; dùng dao đâm xuyên qua lớp vỏ.

Cắt thẳng đầu con tôm hùm. Con tôm hùm có thể vẫn còn giãy giụa trong vài phút. Đây là phương pháp nhân đạo nhất..

Luộc đuôi và càng cua..

Giữ từng con tôm hùm trên một chảo nước đang sôi liu riu.

Sau đó tách đuôi ra khỏi thân. Cho đuôi vào nồi và nấu trong 3 phút. Tiếp theo, vặn rời các càng lớn (có cả đốt ngón chân), cho vào nồi và nấu thêm 7 phút nữa.

Dùng kẹp gắp, chuyển đuôi và càng tôm hùm vào bát; để nguội đến nhiệt độ phòng.

Cho các nguyên liệu làm sốt vào máy xay thực phẩm và thêm dầu ăn.

Chuẩn bị nước sốt aioli.

Cho lòng đỏ trứng, tỏi, mù tạt, giấm, tương ớt và 1,5 muỗng cà phê muối vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ dầu canola vào thành dòng chảy đều và xay tiếp cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Khuấy đều cho đến khi nước sốt sánh mịn. Cho ra bát.

Ấn mạnh hoặc đập vào dao để cắt móng vuốt.

Bóc vỏ tôm hùm: đặt mỗi càng tôm hùm nằm nghiêng về một bên và dùng dao gõ nhẹ. Di chuyển dao xung quanh cho đến khi xuất hiện vết nứt trên càng.

Nếu cần, lặp lại quá trình tương tự ở phía đối diện cho đến khi vết nứt tách đôi càng cua. Kéo càng cua sang một bên và lấy phần thịt ra.

Dùng cán thìa luồn vào từng khớp ngón tay và xoay để lấy thịt ra.

Đặt mỗi đuôi tôm nằm nghiêng. Đặt lòng bàn tay lên trên, sau đó dùng tay kia ấn xuống để làm vỡ vỏ tôm.

Cầm phần đuôi sao cho mặt trong hướng lên trên. Dùng ngón cái nắm lấy các cạnh của lớp vỏ bên trong đuôi. Bẻ cong các cạnh của vỏ để làm vỡ nó ra.

Sau đó, tách phần thịt ra khỏi đuôi.
Xé nhỏ thịt tôm hùm và chuẩn bị salad..

Lấy phần sụn dẹt ở giữa mỗi càng ra và bỏ đi. Chẻ đôi đuôi theo chiều dọc và loại bỏ trứng cá và tĩnh mạch ruột có thể nhìn thấy. Cắt càng, đốt ngón và thịt đuôi thành từng miếng vừa ăn.

Cho thịt tôm hùm, cần tây, khoảng 1/4 chén sốt aioli, lá tarragon và hẹ vào một bát; khuấy đều. Đậy kín và cho phần sốt aioli còn lại vào tủ lạnh; bảo quản được tối đa 4 ngày.