Pizza Bianca với phô mai

Số phiếu: 1

Thời gian: 30 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 2 - 3

Pizza "Bianca" với phô mai - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

170 g phô mai mozzarella thái lát
170 g phô mai Taleggio thái hạt lựu
2 muỗng canh phô mai Parmesan
1/2 lượng bột làm pizza (xem công thức bên dưới)
Bột mì dùng để nhào bột
1 muỗng canh bột bắp
1/2 thìa cà phê lá oregano tươi (tùy chọn)
Muối và tiêu đen xay
2 muỗng canh dầu ô liu

Công thức bột làm pizza cơ bản:

1 gói men khô hoạt tính
1 cốc nước ấm (43°C)
Một nhúm đường
1,5 thìa cà phê muối
1,5 muỗng canh dầu ô liu, cộng thêm một ít để phết khuôn.
2,5-3 cốc bột mì, thêm nếu cần.
Bột bắp, đủ để rắc lên dụng cụ làm bánh pizza.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: phô mai mozzarella, Phô mai Taleggio, Phô mai Parmesan, bột men, bột ngô, rau oregano

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 260°C và đặt đá nướng pizza (nếu có) lên giá dưới cùng.

Đặt bột pizza đã cán mỏng lên một tấm ván phủ bột ngô hoặc lên mặt sau của khay nướng, nếu cần thì dùng thêm bột mì để giúp bột dễ dàng trượt ra. Rắc phô mai mozzarella và Taleggio, lá oregano, muối và tiêu lên trên bánh pizza.

Nướng bánh pizza trong 10-12 phút, xoay bánh bằng spatula, rồi nướng thêm 10-12 phút nữa, cho đến khi phô mai tan chảy và đế bánh vàng giòn. Rắc phô mai Parmesan lên bánh, rưới dầu ô liu và dùng ngay.
Công thức bột làm pizza cơ bản: Trong một tô lớn, cho men nở, nước và đường vào. Trộn đều. Để yên cho đến khi nổi bọt, khoảng 5 phút. Thêm muối, dầu ô liu và một nửa lượng bột mì rồi trộn đều. Thêm tất cả bột mì trừ 1/2 cốc và nhào đều bằng tay, từ từ trộn đều bột vào khối bột nhào. Khối bột nhào sẽ hơi dính khi chạm vào.

Đặt bột lên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và nhào ít nhất 5 phút (tốt nhất là đến 7 phút), thêm bột nếu cần thiết cho đến khi bột mịn, đàn hồi và không dính tay.

Cho bột vào tô dung tích 2-3 lít đã được thoa một lớp dầu mỏng, rồi lật úp để bột được phủ một lớp dầu mỏng. Đậy tô bằng khăn ẩm và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi. Quá trình này thường mất ít nhất một giờ.

Làm nóng lò nướng đến 260°C và đặt đá nướng pizza (nếu có) lên giá dưới cùng.

Chia bột thành 2 phần (mỗi phần đường kính 12-14 inch) và vo thành hình tròn. (Đối với bánh calzone, xem mẹo bên dưới.) Đặt bột lên khay nướng đã được phết một lớp dầu mỏng và phủ bằng khăn ẩm. Để bột nghỉ trong 15 phút, sau đó chuyển sang mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, tạo hình theo ý muốn và cán mỏng đến độ dày 1/4 inch. Chuyển bột lên dụng cụ nướng pizza (rắc một ít bột ngô để giúp bột dễ trượt xuống) và thêm các loại nhân tùy thích.

Chuyển bánh sang khay nướng pizza đã được làm nóng trước và nướng cho đến khi giòn và vàng nâu, thường từ 12-18 phút (tùy thuộc vào phần nhân và độ dày của đế bánh). Lấy bánh ra khỏi lò bằng spatula kim loại và dùng ngay.

Khẩu phần: 2 chiếc pizza (đường kính 33-35 cm) hoặc 4 chiếc calzone, 4-6 phần ăn
Khuyên bảo: Để làm bánh calzone, chia bột thành bốn phần bằng nhau và vo thành bốn viên tròn. Đặt chúng lên khay nướng đã được phết một lớp dầu mỏng và phủ bằng khăn ẩm. Để bột nghỉ trong 15 phút, sau đó chuyển sang mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và cán thành bốn hình tròn (đường kính 20 cm). Đặt nhân tùy chọn vào giữa một cạnh của mỗi hình tròn, sau đó gập bột lại phủ kín nhân cho đến khi các mép bột khít với nhau.

Dùng nĩa hoặc ngón tay ấn chặt các mép bánh, sau đó rạch những đường nhỏ trên mặt bánh để hơi nước thoát ra. Nướng trên đá nướng pizza đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 245°C (450°F) trong khoảng 8-10 phút, cho đến khi bánh chín vàng đẹp mắt. Lấy bánh ra khỏi lò bằng spatula và dùng ngay.