Pizza phô mai và tiêu "Cacio e pepe"

Số phiếu: 2

Cách làm - Pizza phô mai và ớt Cacio e Pepe

Ảnh món ăn: Ryan Liebe

Thời gian: 2 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Pizza phô mai và ớt chuông "Cacio e pepe" - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Để làm bài kiểm tra:

2 và 3/4 cốc bột mì, cộng thêm một ít để rắc.
1 muỗng canh muối
1 thìa cà phê tiêu đen xay thô
1 cốc nước ấm (khoảng 40°C)
2 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê men khô hoạt tính
2 muỗng canh dầu ô liu, cộng thêm một ít để tráng bát.

Đối với pizza:

0,5 cốc đá viên
1/4 cốc dầu ô liu
1 muỗng canh phô mai ricotta (khoảng 230 gr.)
1 cốc bào nhỏ Phô mai Pecorino Romano (khoảng 110 gram)
2 thìa cà phê tiêu đen xay thô

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, bột mì, phô mai ricotta, Phô mai Pecorino Romano

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị bột: Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, muối và tiêu. Tạo một lỗ sâu ở giữa hỗn hợp và đổ nước ấm vào. Rắc đường và men nở lên trên nước và đun sôi trong 5-10 phút. Đổ dầu ô liu vào lỗ, sau đó khuấy đều bằng thìa gỗ.

Đặt bột lên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và nhào cho đến khi bột mịn và đàn hồi, khoảng 5 phút.

Cho bột vào tô đã thoa một lớp dầu mỏng, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 2 tiếng.
Chuẩn bị pizza: Một tiếng trước khi nướng, đặt đá nướng pizza hoặc khay nướng úp ngược vào phần ba dưới cùng của lò và làm nóng lò đến 260°C.

Trên mặt phẳng đã rắc bột, nặn bột thành hình tròn đường kính 30cm. Chuyển bột lên khay nướng pizza đã rắc bột hoặc một khay nướng khác đã úp ngược và rắc bột kỹ. Rải đều đá lên bột và rưới 2 muỗng canh dầu ô liu.

Cẩn thận đặt đế bánh pizza lên đá nướng đã được làm nóng. Nướng cho đến khi vàng nâu và đá tan hết, khoảng 12-13 phút.

Đặt bánh pizza lên thớt và dùng thìa nhỏ rải đều các miếng phô mai ricotta lên trên. Rắc phô mai pecorino và tiêu; rưới 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại và nêm muối cho vừa ăn.

Ghi chú của đầu bếp

Nướng pizza bằng đá có vẻ là một ý tưởng lạ, nhưng mẹo nhỏ này giúp pizza giòn tan mà vẫn giữ được độ mềm, gần như béo ngậy.