Ớt bia sô cô la Texas

Số phiếu: 1

Cách làm món Chili bia sô cô la kiểu Texas

Ảnh món ăn: Eddie Jackson

Thời gian: 5 giờ 50 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Món Chili Bia Sô Cô La Texas - Công thức từng bước.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,8 - 2,25 kg thịt bò không xương (phần cổ và vai), loại bỏ phần mỡ thừa và cắt thành từng miếng 2,5 cm.
450 g bia đen sô cô la
4 quả ớt ancho khô
4 quả ớt guajillo khô
4 quả ớt pasilla khô
2 quả ớt chipotle ngâm trong sốt adobo, cộng thêm 2 muỗng canh nước sốt.
225 g thịt xông khói thái nhỏ
4 muỗng canh dầu thực vật
2 củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ
6 tép tỏi, băm nhỏ
1 muỗng canh bột ca cao
1 muỗng canh bột thì là
2 thìa cà phê lá oregano khô
2 thìa cà phê bột ớt bột
3 cốc nước dùng bò
Hành tây băm nhỏ, hành lá thái mỏng, bánh mì bắp, kem chua và rau mùi tươi băm nhỏ để ăn kèm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, bia đen, ớt ancho, ớt guajillo, ớt pasilla, Ớt chipotle trong sốt adobo, thịt xông khói, hành tây, tỏi, ca cao, thì là, rau oregano, ớt bột, bánh mì ngô, kem chua, rau mùi

Nấu món ăn theo công thức:

Loại bỏ hạt và lõi khỏi ớt ancho, guajillo và pasilla.

Làm nóng chảo lớn trên lửa vừa và chiên ớt từng mẻ cho đến khi chúng bắt đầu sẫm màu và óng ánh, khoảng 10-20 giây mỗi mặt. Cho ớt vào một bát lớn. Sau khi chiên xong tất cả ớt, đổ nước sôi lên và ngâm cho đến khi mềm, khoảng 30 phút.
Trong máy xay sinh tố, xay nhuyễn ớt với tương ớt chipotle, tương ớt adobo và 1/2 cốc nước ngâm ớt cho đến khi hỗn hợp mịn. (Giữ lại phần nước ngâm còn lại.)

Chiên thịt xông khói trong một cái nồi lớn trên lửa vừa cho đến khi giòn, sau đó vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Chắt bỏ phần mỡ thừa trong nồi và thêm dầu thực vật.

Rắc một chút muối và tiêu lên khắp các mặt của thịt bò. Chiên thịt từng mẻ trong mỡ ở lửa vừa cho đến khi vàng nâu, khoảng 3-4 phút. Sau khi chiên xong, vớt từng mẻ thịt ra đĩa.

Hạ nhỏ lửa và cho hành tây vào nồi cùng với phần mỡ còn lại. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hành tây gần mềm, khoảng 6 phút.

Thêm tỏi và tiếp tục nấu thêm 2 phút. Thêm bột ca cao, thì là, kinh giới ngọt và ớt bột, đảo đều khoảng 1 phút để hành tây được phủ đều gia vị. Tăng lửa lớn và thêm tương ớt. Nấu đến khi hơi sệt lại, khoảng 2-3 phút.
Đổ bia vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh cho đến khi lượng bia giảm xuống còn khoảng một phần tư, khoảng 3 phút. Cho thịt bò và thịt xông khói vào. Đổ nước dùng vào và thêm nước ngâm ớt đã để dành hoặc nước lọc (khoảng 2 cốc) – sao cho thịt ngập trong nước khoảng 2,5 cm. Đậy nắp hờ và ninh nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, trong 3,5 đến 4 tiếng, cho đến khi thịt mềm.

Múc món chili ra bát, ăn kèm với hành tây và hành lá. bánh mì ngôkem chua và rau mùi.

Ghi chú của tác giả: Một số công thức nấu món chili kiểu Texas yêu cầu thêm vài thìa bột ngô vào cuối quá trình nấu để làm đặc món ăn. Điều này không cần thiết nếu bạn mở nắp và tăng nhiệt độ vào cuối quá trình nấu để làm bay hơi lượng nước thừa.

Công thức Ớt hầm với thịt bò và thịt xông khóiĐược nấu trong nồi đa năng.