Kẹo truffle sô cô la caramel với rượu sâm panh

Số phiếu: 2

Cách làm kẹo truffle sô cô la caramel sâm panh

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: cứng
Số lượng: 50 viên nấm cục

Kẹo truffle sô cô la caramel với rượu sâm panh - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

500 g sô cô la sữa, thái nhỏ
600 g sô cô la sữa, đã được kết tinh lại*
150 g kem tươi
2,5 muỗng canh đường nghịch đảo hoặc siro ngô
1 muỗng canh rượu mùi nho, chẳng hạn như grappa (làm từ bã nho)
60 g bơ mềm
150 gram rượu sâm panh
Thiết bị đặc biệtKhuôn làm kẹo truffle cho 50 chiếc.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sô cô la sữa, kem, rượu sâm panh, nấm cục, siro, rượu

Nấu món ăn theo công thức:

SôcôlaĐun chảy sô cô la tinh thể trong một cái nồi nhỏ và đổ đầy vào khuôn làm kẹo truffle. Sau đó, đổ sô cô la trở lại vào nồi. Các ô trong khuôn sẽ được phủ một lớp sô cô la. Lau sạch khuôn giữa các ô và cho vào tủ lạnh. Khi sô cô la bắt đầu đông lại, sau khoảng 5 phút, nó sẽ co lại, cho phép bạn lấy sô cô la ra khỏi khuôn, sẵn sàng để sử dụng cho lần sau. Để nguyên sô cô la trong khuôn.
Creme dulce de leche (caramen tự làm)Đun sôi rượu sâm panh và kem tươi trong một chiếc nồi nhỏ. Cho kem nóng, sô cô la thái nhỏ và siro vào máy xay sinh tố, dùng máy xay cầm tay xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho rượu grappa nho và bơ vào, khuấy đều. Để nguội cho đến khi hỗn hợp đông lại và có độ sệt như kem phủ.

Nấm cụcCho caramel vào túi bắt kem và đổ đầy vào các nửa hình cầu sô cô la, dùng thìa dàn đều. Lau sạch xung quanh các vết lõm và ấn chặt khuôn lại. Cho vào tủ lạnh qua đêm.
Sau khi hết thời gian, lấy những viên sôcôla đã đông lại ra – sôcôla sẽ giữ nguyên hình dạng ở nhiệt độ phòng. Thưởng thức.

Ghi chú *

Khi làm việc với sô cô la, điều quan trọng là phải tạo ra một khối đồng nhất, bóng mượt, có độ sánh nhưng không quá đặc. Để đạt được điều này, sô cô la phải được tôi đúng cách.

Cách làm tan chảy sô cô la sữa trong lò vi sóng

Đun nóng sô cô la ở nhiệt độ 43-46°C sẽ tạo ra bề mặt bóng loáng khi đông lại. Không có nhiều cách để làm điều này, nhưng chúng ta sẽ đề cập đến cách phù hợp nhất cho việc nấu ăn tại nhà.

Một trong những cách dễ nhất để làm tan chảy sô cô la là cắt nhỏ thành từng miếng rồi cho vào bát thủy tinh và quay trong lò vi sóng khoảng 30 giây ở công suất cao cho đến khi hầu hết sô cô la tan chảy. Lấy ra khỏi lò vi sóng và khuấy đều; nhiệt sẽ làm tan chảy những miếng còn lại. Sau đó, làm nguội sô cô la trong chậu nước đá đến 27°C (80°F). Nhiệt độ thích hợp khi hâm nóng lại sẽ là 29-30°C (85-86°F).

Một phương pháp khác được gọi là "callets". Đun chảy một phần sô cô la trong nồi cách thủy, khuấy đều cho đến khi mịn. Sau đó thêm các viên sô cô la nhỏ để phủ; bạn sẽ cần 1/4 lượng sô cô la ban đầu.

Phương pháp cổ điển phù hợp với những người có sẵn mặt bàn làm việc. Làm tan chảy sô cô la trong lò vi sóng hoặc bằng phương pháp đun cách thủy. Đổ hai phần ba hỗn hợp lên mặt bàn bằng đá granit. Dùng thìa vét sô cô la và trộn đều cho đến khi đạt được nhiệt độ mong muốn là 27°C (80°F). Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, cho vào phần sô cô la còn lại chưa tan chảy. Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ của toàn bộ hỗn hợp.

Trước khi sử dụng, hãy kiểm tra chất lượng sô cô la bằng phương pháp đơn giản này. Nhúng mép giấy vào sô cô la. Nếu làm đúng cách, sô cô la sẽ cứng lại trong vòng 5 phút và tạo thành một lớp màng bóng. Điều này có nghĩa là các phân tử bơ ca cao đã hình thành cấu trúc tinh thể khi nguội, giúp sô cô la đạt được giá trị dùng trong làm bánh kẹo.