Công thức làm kem và lớp phủ

Kem bơ vani kiểu Mỹ

Đây là một trong những loại kem phủ đơn giản nhất. Đánh bông bơ với đường bột và pha loãng hỗn hợp với một ít chất lỏng cho đến khi đạt được độ sệt như bột nhão. Kem phủ này béo ngậy, đặc và ngọt, dễ tan chảy khi đun nóng.

Công thức: Kem bơ vani kiểu Mỹ

Kem bơ sô cô la Mỹ

Kem bơ hấp thụ rất tốt nhiều hương vị khác nhau. Thêm sô cô la, cà phê, màu thực phẩm, rượu mùi, nước ép trái cây cô đặc, cam quýt hoặc chiết xuất vào cuối quá trình đánh bông.

Công thức: Kem bơ sô cô la Mỹ

Kem vani

Loại kem bơ vani cổ điển này chỉ mất 12 phút để làm và rất thích hợp để trang trí bánh ngọt, bánh cupcake hoặc bánh quy với bất kỳ hương vị nào.

Công thức: Kem vani

kem phủ hoàng gia

Kem đường hoàng gia thường được dùng để trang trí bánh quy; nó sẽ khô và cứng lại. Trong công thức đơn giản của mình, Alton Brown đánh bông lòng trắng trứng đã tiệt trùng.
Lớp men này dễ pha màu và có thể chuẩn bị trước.

Công thức: kem phủ hoàng gia

Kem bơ protein trên bánh meringue Thụy Sĩ

Loại kem bơ này ít ngọt hơn so với loại của Mỹ và có kết cấu bông xốp và ổn định hơn. Đường và lòng trắng trứng được đánh bông trong nồi cách thủy cho đến khi bông nhẹ, sau đó cho bơ ở nhiệt độ phòng vào hỗn hợp lòng trắng trứng đã được làm lạnh và đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn và bóng. Khi đánh bơ vào, kem bơ thường bị vón cục; tiếp tục đánh, các cục vón sẽ tan hết.

Công thức: Kem bơ protein trên bánh meringue Thụy Sĩ

Kem tươi sô cô la

Kem tươi thơm ngon của Alton có một nguyên liệu bất ngờ: một chút tiêu cayenne, giúp bổ sung hương vị cho bột cacao và cân bằng độ ngọt.

Công thức: Kem tươi sô cô la

Kem bơ protein với meringue kiểu Ý

Giống như phiên bản Thụy Sĩ, loại kem bơ đặc và bông xốp này rất thích hợp để trang trí bằng túi bắt kem. Nó được làm từ nền meringue kiểu Ý, trong đó siro đường đun nóng được đánh bông với lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành chóp cứng. Sau đó, những miếng bơ nhỏ được trộn đều vào để tạo ra một loại kem mịn mượt, béo ngậy.

Công thức: Kem bơ protein với meringue kiểu Ý

kem bơ Pháp

Loại kem trứng béo ngậy, mịn màng này được làm bằng cách cho siro đường vào trứng nguyên quả và lòng đỏ trứng, sau đó đánh đều với bơ cho đến khi đạt được độ sánh mịn nhưng vẫn nhẹ. Hàm lượng chất béo cao và màu vàng nhạt đẹp mắt khiến nó trở nên hoàn hảo để trang trí và làm nhân bánh.

Công thức: kem bơ Pháp

Kem phô mai phủ bánh

Hãy làm loại kem phủ cổ điển này để trang trí bánh cupcake nhung đỏ, bánh cà rốt, hoặc bất kỳ món tráng miệng nào mà bạn muốn thêm chút vị mặn vào vị ngọt.

Công thức: Kem phô mai phủ bánh