Kem bơ protein với meringue kiểu Ý

Số phiếu: 3

Thời gian: 40 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 5 muỗng canh

Kem bơ meringue kiểu Ý không phải là dễ làm, nhưng nếu bạn làm theo công thức chính xác, bạn sẽ có được lớp kem phủ nhẹ và xốp ngay lần đầu tiên, hoàn hảo để làm nhân và trang trí bánh kem và bánh cupcake. Để làm meringue kiểu Ý, lòng trắng trứng được đánh bông và ngâm với siro đường nóng. Để đảm bảo siro đạt được độ sệt thích hợp, nhiệt kế là vật dụng thiết yếu. Sau khi meringue chín và nguội, cho bơ vào và trộn đều hỗn hợp cho đến khi mịn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Lượng protein tương đương 4 quả trứng lớn.
1,5 cốc đường
Một nhúm muối hạt
450 g bơ ở nhiệt độ phòng, cắt thành từng miếng 2,5 cm.
1 thìa cà phê chiết xuất vani
Thiết bị chuyên dụng: nhiệt kế siro

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, đường, bơ, chiết xuất vani

Nấu món ăn theo công thức:

Cho lòng trắng trứng và 1/3 cốc đường vào tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng. Đánh ở tốc độ trung bình cao cho đến khi tạo thành chóp mềm.
Trong khi đó, cho phần đường còn lại và 1/3 cốc nước vào một cái nồi cỡ vừa, đun trên lửa vừa. Gắn nhiệt kế đo nhiệt độ siro vào thành nồi và đun mà không khuấy cho đến khi siro đạt đến giai đoạn mềm dẻo (115°C).

Lòng trắng trứng đánh bông và siro nên được làm chín cùng lúc. Nếu một thành phần chín trước thành phần kia, bạn có thể nhấc chảo ra khỏi bếp hoặc tạm dừng đánh bông trong vài phút.
Trong khi đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình cao, từ từ đổ siro nóng vào, điều chỉnh sao cho siro chảy đều giữa thành bát và que đánh. Tiếp tục đánh cho đến khi đáy bát và hỗn hợp nguội hẳn, khoảng 10-15 phút. Lúc này, hỗn hợp sẽ đặc lại và tạo thành chóp cứng. Cho muối vào và khuấy đều. Vậy là bạn đã có món meringue kiểu Ý.
Đánh kem ở tốc độ trung bình cao, cho bơ vào từng miếng nhỏ một. Kem có thể sẽ loãng ra khi bạn cho bơ vào, nhưng sẽ đặc lại và tạo thành chóp cứng khi tất cả bơ đã được hòa quyện. Cho thêm chiết xuất vani vào. Nếu kem vẫn còn quá loãng, hãy đánh ở tốc độ cao cho đến khi đặc lại.
Sử dụng kem ngay lập tức hoặc bảo quản trong tủ lạnh qua đêm trong hộp kín. Bạn có thể cần đánh nhẹ kem trước khi sử dụng để kem được mịn hơn.

Thể loại:

công thức / Món tráng miệng / Kem, nước sốt, mousse, sữa chua / Food Network - công thức nấu ăn

Công thức tương tự