Công thức cơ bản cho món giăm bông nướng phủ sốt.

Số phiếu: 2

Hướng dẫn cách làm - Công thức cơ bản món giăm bông nướng phủ sốt

Thời gian: 5 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12-14

Một miếng giăm bông nướng lò lớn trông đã rất hấp dẫn rồi, nhưng nó sẽ càng ngon và hấp dẫn hơn nếu bạn "trang trí" nó bằng một lớp nước sốt thơm ngon. Nướng giăm bông trong lò, phủ lên trên một trong sáu loại nước sốt có sẵn: dứa-rượu rum, cam-mù tạt, lựu-ớt jalapeño, siro phong-nam việt quất, gừng-bách xù, hoặc hương thảo thơm. Các thành phần trong cả sáu loại nước sốt đều được kết hợp hài hòa đến mức món giăm bông nướng của bạn sẽ có hương vị tuyệt vời bất kể bạn chọn loại nào. Sử dụng nước cốt từ giăm bông để làm nước sốt thơm ngon và dùng kèm với thịt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 miếng giăm bông đã sơ chế hoàn toàn, còn xương, nặng 4,5-5,5 kg, phần bắp chân hoặc mông.
Nguyên liệu cho lớp phủ (xem công thức)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: giăm bông, giăm bông thịt lợn, Cam, đường nâu, mù tạt Dijon, Quả dứa, hoa cẩm chướng, rượu rum, bột mù tạt, tiêu, rau mùi, mù tạt, gia vị ớt, quả lựu, nam việt quất, củ gừng, quả bách xù, hương thảo, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:

Để giăm bông ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ.
Đặt giá nướng ở ngăn dưới cùng của lò; làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C). Cắt bỏ lớp da của giăm bông, chỉ để lại một lớp mỡ dày khoảng 1/2 inch. Dùng dao sắc, rạch những đường rộng 2 inch trên lớp mỡ theo hình lưới, cẩn thận không cắt xuyên qua phần thịt. Đặt giăm bông, phần mỡ hướng lên trên, lên giá nướng của một chiếc chảo nướng lớn.

Đổ 2 cốc nước vào khay nướng; đậy kín bằng giấy bạc. Nướng cho đến khi nhiệt kế cắm vào giăm bông đạt 115°F (45°C), khoảng 2 đến 2 1/2 tiếng, thêm 1 cốc nước nữa vào khay nếu nước bay hơi. Lấy ra khỏi lò và gỡ bỏ giấy bạc.
Trong khi giăm bông đang nướng, hãy chuẩn bị nước sốt (xem công thức bên dưới).
Khuấy 1/4 cốc nước sốt nướng vào hỗn hợp nước sốt. Phết khoảng một nửa hỗn hợp nước sốt lên giăm bông. Cho lại vào lò và tiếp tục nướng, phết nước sốt thêm hai lần nữa, cho đến khi giăm bông chuyển màu caramel và nhiệt kế hiển thị 140°F (60°C), khoảng 1 1/2 đến 2 tiếng nữa.
Chuyển giăm bông sang thớt hoặc đĩa và để nghỉ trong 15-20 phút. Lọc phần nước từ khay nướng vào một cái nồi nhỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi hơi sánh lại. Rưới nước sốt lên giăm bông. Dùng kèm với phần nước sốt còn lại.

Công thức làm nước sốt

Lớp phủ màu cam mù tạt (như trong hình)

Trước khi nướng, dùng các lát cam và đinh hương cố định khắp miếng giăm bông. Để làm nước sốt, trộn 3/4 chén đường nâu nhạt, 0,5 chén mù tạt Dijon và nước ép của 2 quả cam.

Lớp phủ dứa-rượu rum

Trước khi nướng, dùng đinh hương cố định các lát dứa mỏng lên khắp miếng giăm bông. Để làm nước sốt, đun nhỏ lửa 2 cốc nước ép dứa trên lửa vừa cho đến khi sánh lại, khoảng 7-8 phút. Cho vào đó 1 cốc mứt dứa, 1/4 cốc rượu rum đen, 1 thìa cà phê bột mù tạt, và mỗi loại 1/2 thìa cà phê bột đinh hương, tiêu Jamaica và rau mùi.

Sốt lựu ớt Jalapeno

Để làm nước sốt, đun sôi 2 cốc nước ép lựu trên lửa vừa cho đến khi sánh lại, khoảng 7-8 phút. Cho vào đó 1/4 cốc mù tạt cay, 2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ, 1 muỗng canh bột ớt và 1 muỗng canh tương ớt jalapeño. Phết nước sốt lên giăm bông như hướng dẫn ở trên và rắc thêm 2 muỗng cà phê bột ớt trước khi cho lại vào lò nướng. Thêm 1 cốc hạt lựu và 1 quả ớt jalapeño thái hạt lựu vào phần nước sốt còn lại trong chảo.

Lớp phủ siro phong và nam việt quất

Để làm lớp phủ, đun nhỏ lửa 2 cốc nam việt quất, 1 cốc nước ép nam việt quất và 3/4 cốc siro cây phong với 4 nhánh cỏ xạ hương và 1 thanh quế trên lửa vừa cho đến khi sánh lại, khoảng 10 phút. Nhấc khỏi bếp và khuấy đều với 1 muỗng canh cỏ xạ hương thái nhỏ.

Lớp men gừng-juniper

Trước khi nướng giăm bông, cho 2 thìa cà phê quả bách xù và 1 thìa cà phê hạt tiêu đen vào nước trong khay nướng. Để làm nước sốt, đun nhỏ lửa 1 cốc mứt gừng, 1/2 cốc rượu vermouth khô và 3 thìa canh giấm sâm panh trên lửa vừa cho đến khi sánh lại, khoảng 4-5 phút. Phết nước sốt lên giăm bông theo hướng dẫn trong công thức, rắc thêm 2 thìa cà phê quả bách xù nghiền và 1 thìa cà phê hạt tiêu đen nghiền trước khi cho lại vào lò nướng.

Sốt mù tạt mật ong và hương thảo

Trước khi nướng, cho 4 nhánh hương thảo vào khay nướng cùng với nước. Để làm nước sốt, đun nhỏ lửa 1/2 chén mù tạt hạt, mật ong và rượu vang trắng khô trên lửa vừa cho đến khi sánh lại, khoảng 3-4 phút. Nhấc khỏi bếp và khuấy đều với 1 muỗng canh hương thảo băm nhỏ.