Món mì ống nướng: các lựa chọn nấu ăn

1. Chọn loại bột nhão

Làm nóng lò nướng đến 230°C (430°F). Đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối; luộc 450g mì (chọn một trong các loại sau) cho đến khi chín tới (al dente) - ít hơn 2-3 phút so với hướng dẫn trên bao bì; vớt ra để ráo nước trong rổ.

• Mì Fusilli
  
• Farfalle
  
• Cavatappi
  
• Mì Rigatoni
  
• Vỏ sò lớn
  
• Penne
  
• Ziti

2. Chuẩn bị nước sốt

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho 4 tép tỏi thái lát và một nhúm ớt bột vào; xào cho đến khi tỏi vàng. Thêm 2 lon cà chua bi, một lon 18 oz (790 g) và một lon 16 oz (425 g), dùng tay bóp nát; đổ 1/2 cốc nước vào phần còn lại của mỗi lon và vào chảo. Thêm 4 nhánh húng quế lớn; đun nhỏ lửa, không đậy nắp, trong 15 phút, cho đến khi nước sốt sánh lại. Vớt bỏ húng quế; nêm muối cho vừa ăn. (Hoặc, đun nóng 4 cốc nước sốt cà chua đã chuẩn bị sẵn.)

3. Chọn nhân bánh

Trong khi nước sốt đang sôi liu riu, chuẩn bị 3 chén thịt và/hoặc rau củ (kết hợp tùy ý).

• Xúc xích Ý, băm nhỏ và nấu chín
  
• Thịt viên, nấu chín và cắt thành 4 miếng.
  
• Xúc xích pepperoni, thái nhỏ
  
• Gà nướng xé nhỏ
  
• Trứng luộc chín, thái nhỏ
  
• Ớt chuông đỏ nướng, thái lát
  
• Lõi atisô, đã rã đông và thái nhỏ.
  
• Bí ngòi thái lát và chiên
  
• Nấm, cắt lát rồi chiên.
  
• Cà tím, cắt lát rồi chiên.
  
• Thì là thái lát và chiên
  
• Rau bina, thái nhỏ và xào.
  
• Salad rau diếp xoăn, thái nhỏ và xào.
  
• Ô liu đen hoặc xanh, bỏ hạt, thái nhỏ

4. Thêm nước sốt

Khuấy đều một trong những nguyên liệu sau vào nước sốt, sau đó cho thịt và/hoặc rau củ vào.

Đối với nước sốt thảo mộc: 1 muỗng canh mỗi loại húng quế và mùi tây băm nhỏ
Đối với nước sốt kem: 1 cốc phô mai ricotta tươi
Đối với nước sốt thịt: 340 g thịt ba chỉ xông khói (pancetta), thái hạt lựu và chiên vàng.

5. Chọn phô mai

Chuẩn bị 3 cốc phô mai tan chảy và 1 cốc phô mai bào.

Phô mai tan chảy

• Phô mai mozzarella tươi, cắt thành khối vuông.
  
• Phô mai provolone loại nhẹ, bào vụn
  
• phô mai fontina Ý, bào vụn
  
• Phô mai Asiago non, bào vụn

Phô mai bào

• Phô mai Parmesan bào
  
• Phô mai Pecorino bào vụn
  
• Salad ricotta, bào vụn

6. Nướng món ăn

Trộn mì đã luộc với nước sốt và một nửa lượng mỗi loại phô mai. Trải đều vào khay nướng dung tích 2,8-3,7 lít. Rắc phần phô mai còn lại lên trên mì. Nướng không đậy nắp khoảng 15 phút, cho đến khi vàng nâu. Để nguội khoảng 15 phút trước khi dùng.

Đối với món hầm, hãy sử dụng mì chưa chín kỹ; mì sẽ mềm ra khi nướng trong lò.

Các công thức làm món mì ống nướng:
Mì Cavatappi nướng với atiso và thì là
Pasta Farfalle nướng với Frisée và Zucchini
Mì Rigatoni nướng với thịt viên và ớt chuông