Bánh khoai tây chiên Latkes: Các lựa chọn nấu ăn

1. Chọn một đế

Bạn sẽ cần 450-570 gram rau củ (chọn tối đa 3 loại); ít nhất một nửa phải là khoai tây.

• Khoai tây Yukon Gold hoặc khoai tây Russet
  
• Khoai lang
  
• Cà rốt
  
• Củ cần tây
  
• Củ cải vàng

2. Chọn chất phụ gia

Chọn tối đa 2 loại, chuẩn bị tổng cộng tối đa 1 muỗng canh.

• Nấm, thái nhỏ
  
• Củ dền, gọt vỏ và bào nhỏ.
  
• Tim atisô đông lạnh, rã đông và thái nhỏ.
  
• Cải xoăn, thái nhỏ
  
• Ớt chuông, thái nhỏ
  
• Ớt chuông đỏ nướng, thái nhỏ
  
• Cần tây, cắt lát
  
• Ngô đông lạnh, rã đông

3. Chuẩn bị phần đế

Gọt vỏ và bào nhỏ các loại rau củ dùng làm phần đế trong một cái rổ lớn đặt trên một cái bát. Bào nhỏ 1 củ hành tây nhỏ vào rổ; trộn với 1 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê tiêu. Vắt kỹ rau củ để loại bỏ càng nhiều nước càng tốt. Thấm khô bằng khăn giấy, cho vào một cái bát lớn, rồi thêm các nguyên liệu từ bước 2.

4. Thêm gia vị

Cho thêm 1-2 thìa cà phê gia vị (chọn không quá 2 loại).

• Bột cà ri
  
• Bột ớt khô (dùng khoảng 1/4-1/2 thìa cà phê)
  
• bột thì là
  
• Za'atar (hỗn hợp gia vị Trung Đông)
  
• Rau mùi xay
  
• Hành lá thái nhỏ (dùng 2-4 muỗng canh)
  
• Tương ớt
  
• Húng tây, hương thảo hoặc xô thơm tươi, thái nhỏ
  
• mù tạt nguyên hạt
  
• Rau mùi tây, hẹ hoặc thì là tươi, thái nhỏ (dùng 2-4 muỗng canh)
  
• Tỏi băm nhỏ
  
• Vỏ chanh bào mịn

5. Chiên một ít bánh khoai tây chiên (latkes).

Cho 1 quả trứng đánh tan và 1/3 cốc bột matzo hoặc bột mì đa dụng vào bát; khuấy đều. Nặn thành 12 chiếc bánh tròn đường kính 5 cm (khoảng 1/4 cốc mỗi chiếc); chuyển sang khay nướng lót giấy thấm dầu. Làm nóng 0,6 cm mỡ gà hoặc dầu thực vật trong chảo chống dính lớn trên lửa vừa. Chiên bánh từng mẻ cho đến khi vàng nâu và giòn, 4 đến 5 phút mỗi mặt. Giữ những chiếc bánh đã chiên xong trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 120°C trong khi chiên phần còn lại.

6. Chọn loại topping

• Kem chua
  
• Sốt táo
  
• Củ cải ngựa đã chế biến
  
• Mù tạt với mật ong
  
• Chutney xoài