Cassoulet

Số phiếu: 1

Thời gian: 4 giờ.
Độ phức tạp: cứng
Khẩu phần: 6-8

Món cassoulet kiểu Pháp rất thích hợp cho thời tiết se lạnh và khi bạn thèm một món ăn thịnh soạn, ấm áp và đậm đà hương vị. Đó là sự kết hợp tuyệt vời giữa đậu trắng, gà rán, xúc xích, rau củ và thịt xông khói giòn tan, tất cả được phủ trong một loại nước sốt đậm đà. Mỗi thành phần của cassoulet được chiên riêng, sau đó kết hợp với đậu đã nấu chín, và món hầm được nướng trong lò cho đến khi gà và đậu mềm. Khi chín, rắc thêm vụn bánh mì thảo mộc và vỏ chanh bào lên trên – điểm nhấn cuối cùng cho món hầm tuyệt vời này.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Cassoulet

450 g đậu trắng khô
Dầu ô liu nguyên chất
340 g thịt xông khói (mỗi miếng), cắt thành từng dải rộng 1 cm.
450 g xúc xích bratwurst hoặc xúc xích Ba Lan sống (4-5 cái).
0,7 kg đùi gà có da và xương
450 g đùi gà
1 chén hành tây vàng thái nhỏ
1 chén cà rốt thái mỏng
0,5 chén củ thì là băm nhỏ, để riêng các nhánh thì là cho đến khi dùng.
0,5 chén cần tây thái nhỏ
2 muỗng canh tỏi thái mỏng
2 muỗng canh tương cà chua
1 lon (400 g) cà chua băm nhỏ đóng hộp ngâm trong nước cốt của chính nó
1,5 cốc nước dùng gà không muối
2 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
1 muỗng canh lá hương thảo tươi thái nhỏ
1 muỗng canh lá húng tây tươi

Lớp phủ vụn bánh mì giòn

1 muỗng canh bơ không muối
2 cốc vụn bánh mì tươi
Vỏ của 1 quả chanh
1 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đậu trắng, thịt xông khói, kupaty (xúc xích chiên), đùi gà, đùi gà, hành tây, cà rốt, củ thì là, cần tây, tỏi, tương cà chua, bột cà chua, nước dùng, rau mùi tây, hương thảo, cỏ xạ hương, bơ, vụn bánh mì, chanh vàng

Nấu món ăn theo công thức:

Cassoulet:

Trong một nồi cỡ vừa, cho đậu, 1 muỗng canh muối và 8 cốc nước nóng vào, đun trên lửa lớn. Đun sôi và nấu trong 2 phút, sau đó tắt bếp và đậy nắp. Để yên trong 1 giờ, cho đến khi đậu chín mềm (mềm nhưng vẫn còn hơi dai). Chắt nước và rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
Làm nóng lò nướng đến 190°C.

Trong một nồi lớn, đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho thịt xông khói vào. Từ từ cho mỡ từ thịt xông khói tan chảy và nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi giòn, khoảng 15 phút. Vớt thịt xông khói ra khay nướng có lót giấy thấm dầu để ráo.
Tăng lửa lên mức trung bình và cho xúc xích vào mỡ bacon đã tan chảy. Chiên vàng cả hai mặt, mỗi mặt khoảng 4-5 phút. Vớt xúc xích ra khay nướng đã lót giấy thấm dầu.
Ướp đùi và cánh gà với muối và tiêu đen cả hai mặt. Cho gà vào chảo làm hai lần và chiên đến khi vàng nâu, khoảng 5 phút mỗi mặt. Vớt gà ra khay nướng đã lót giấy thấm dầu.
Cho hành tây, cà rốt, thì là và cần tây vào phần mỡ đã tan chảy trong nồi, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Nấu đến khi mềm, khoảng 8 phút. Thêm tỏi và nấu đến khi mềm, khoảng 2 phút. Thêm tương cà chua; nấu thêm 2 phút nữa để trộn đều với rau củ và đến khi bắt đầu chuyển sang màu nâu. Thêm cà chua thái hạt lựu, nước dùng gà, đậu trắng, rau mùi tây, hương thảo và cỏ xạ hương. Đun sôi nước sốt, sau đó giảm lửa.
Cắt xúc xích thành từng lát mỏng theo đường chéo và cho vào chảo cùng với thịt xông khói, đảo đều để phân bố đều. Đổ món cassoulet vào khay nướng 22x32cm. Xếp đùi và cánh gà lên trên; rưới 1 muỗng canh dầu ô liu lên gà.
Đặt khay nướng lên giấy nướng và cho vào lò. Nướng cho đến khi bề mặt món cassoulet có màu nâu đẹp, nước cạn hết và đậu nổi lên trên bề mặt, khoảng 1 giờ 30 phút.
Lấy món cassoulet ra khỏi lò và để nguội trong 10 phút.
Phủ bên trên thức ăn:

Trong khi đó, đun chảy bơ trong một chảo lớn trên lửa vừa. Khi bơ tan chảy hoàn toàn, cho vụn bánh mì và 1/2 muỗng cà phê muối vào. Chiên vụn bánh mì, đảo thường xuyên, cho đến khi vàng nâu, khoảng 3-4 phút. Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho vỏ chanh bào và rau mùi tây vào, khuấy đều.
Để phục vụ:

Rắc vụn bánh mì và lá thì là lên trên món cassoulet. Dùng ngay!