Món Cassoulet nhanh trong chảo gang

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 10 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Công thức này là phiên bản đơn giản hóa của món hầm cassoulet kiểu Pháp, món ăn truyền thống có thể mất đến nửa ngày để chuẩn bị. Theo truyền thống, cassoulet bao gồm nhiều nguyên liệu—đậu, xúc xích, thịt gia cầm, thịt xông khói và rau củ—tất cả được nấu riêng rồi kết hợp trong một chiếc chảo. Nhưng với công thức này, bạn có thể nấu tất cả mọi thứ trong một chiếc chảo gang duy nhất, đảm bảo món ăn có hương vị đích thực mà không cần nhiều dụng cụ nấu nướng khác, và điều tuyệt vời nhất là toàn bộ quá trình chỉ mất một giờ. Tất cả nguyên liệu được áp chảo trong chảo gang, món hầm được ninh nhỏ lửa trong cùng chiếc chảo đó trên bếp, nướng trong lò và sau đó được phục vụ trong chính chiếc chảo đó.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

3 muỗng canh dầu ô liu
4 đùi gà có da và xương
2 lon đậu trắng (400g/lon nước)
110g thịt xông khói không hun khói (miếng), ví dụ như pancetta, cắt thành khối vuông 1cm.
1 củ cà rốt cỡ vừa, thái nhỏ (khoảng 0,5 chén)
1 củ hành nhỏ, băm nhỏ (khoảng 1 chén)
4 tép tỏi
220 g xúc xích tỏi sống (khoảng 2 cái), xúc xích Ba Lan không hun khói hoặc xúc xích bratwurst
0,5 cốc nước thường vụn bánh mì
1 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
5 nhánh cỏ xạ hương + 1 thìa cà phê lá thái nhỏ
2 lá nguyệt quế

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đùi gà, đậu trắng, thịt xông khói, cà rốt, hành tây, tỏi, kupaty (xúc xích chiên), vụn bánh mì, nước dùng, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng lên ngăn cao nhất của lò và làm nóng trước đến 200°C.
Trong chảo gang 30cm, đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trên lửa lớn cho đến khi rất nóng, khoảng 3 phút. Nêm đùi gà với muối và tiêu đen rồi cho vào chảo, phần da úp xuống; ngay lập tức giảm lửa xuống mức trung bình. Chiên mà không lật cho đến khi da tiết ra mỡ, có màu vàng nâu và giòn, và dễ dàng tách ra khỏi chảo, khoảng 12 phút.

Đẩy đùi gà ra mép chảo, ấn chúng vào thành chảo để rau củ chín đều. Thêm cà rốt, hành tây, 2 tép tỏi và thịt xông khói pancetta vào, đảo đều cho đến khi rau củ mềm và trong suốt, khoảng 6 phút. Cho thêm 2 muỗng canh vụn bánh mì vào, khuấy đều.
Để riêng 1/2 chén đậu và nghiền nát bằng nĩa thành hỗn hợp sệt. Cho phần đậu còn lại, nước dùng gà, nhánh cỏ xạ hương và lá nguyệt quế vào chảo và nêm tiêu. Sau đó cho đậu đã nghiền vào, khuấy đều. Cho xúc xích và thịt gà vào hỗn hợp đậu, đặt phần da gà lên trên. Đun nhỏ lửa, sau đó chuyển chảo vào lò nướng và nướng cho đến khi thịt gà chín kỹ và nước sốt sánh lại, sủi bọt và có lớp vỏ giòn, khoảng 30 phút.
Lấy chảo ra khỏi lò và làm nóng lò ở chế độ nướng.
Băm nhỏ 2 tép tỏi còn lại và cho vào bát vừa cùng với vụn bánh mì còn lại và lá thyme thái nhỏ. Thêm 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại và dùng nĩa trộn đều để vụn bánh mì được phủ đều dầu. Rắc đều vụn bánh mì lên trên món cassoulet và nấu cho đến khi lớp phủ vàng nâu và nước sốt sủi bọt, tạo thành lớp vỏ giòn, khoảng 5 phút. Xoay chảo ở giữa thời gian nấu để đảm bảo vàng đều. Múc món cassoulet ra khỏi chảo và thưởng thức.

Ghi chú

Nhiệt độ vỉ nướng có thể khác nhau tùy từng lò nướng, vì vậy hãy để mắt đến chảo. Chỉ cần chậm vài giây thôi là món cassoulet có thể bị cháy.