Cassoulet lúa mạch, đậu và gà tây

Số phiếu: 4

Cách làm món Cassoulet từ lúa mạch tơ, đậu và thịt gà tây.

Thời gian: 1 giờ 40 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 470, tổng chất béo 15 G., chất béo bão hòa 4,5 G., protein 16 G., carbohydrate 69 G., sợi 15 G., cholesterol 30 mg, natri 800 mg, đường 2 G.

Cassoulet là một món ăn Pháp gồm món hầm đặc sệt với đậu trắng và thịt, được nướng chín. Lúa mì spelt là một sự bổ sung tuyệt vời cho các nguyên liệu này. Luộc sơ lúa mì spelt trong nước dùng gà có thảo mộc, sau đó trộn với đậu trắng đóng hộp đã rửa sạch, gia vị và xúc xích gà tây đã chiên vàng. Sự thay thế này cho thịt truyền thống sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn với một chút hương thơm khói. Cho món cassoulet đã nấu chín vào đĩa nướng bằng sứ và rắc vụn bánh mì nguyên cám đã phết bơ lên trên để tạo lớp vỏ giòn tuyệt đẹp sau khi nướng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

450 g lúa mì spelt (khoảng 2 và 1/4 cốc)
220 g xúc xích gà tây hun khói, cắt thành từng miếng 1 cm.
1 củ hành tây cỡ vừa, cắt thành 4 miếng.
1 cọng cần tây, cắt thành từng khúc dài 7cm.
4 nhánh rau mùi tây tươi
3 nhánh cỏ xạ hương tươi
1 tép tỏi
1 lá nguyệt quế khô
2 tép đinh hương nguyên hạt
3/4 cốc vụn bánh mì nguyên cám
3 muỗng canh (45 g) bơ, đun chảy
2 muỗng canh dầu ô liu
4 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
2 lon đậu trắng (425g/lon), đã rửa sạch.
0,5 cốc cà chua xay nhuyễn
0,5 cốc rượu vang đỏ khô
Thiết bị bổ sung: gạc

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đậu trắng, thịt gà tây xay, kupaty (xúc xích chiên), lúa mạch nghiền, cà chua xay nhuyễn, cần tây, rượu vang đỏ, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, hoa cẩm chướng

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 220°C (425°F). Xịt dầu ăn vào khuôn nướng dung tích 3 lít.
Cắt một miếng vải màn hình vuông 30 cm, trải lên bàn, rồi đặt hành tây, cần tây, rau mùi tây, cỏ xạ hương, tỏi, lá nguyệt quế và đinh hương vào giữa. Buộc hai góc đối diện của miếng vải màn lại với nhau để tạo thành một chiếc túi.

Trong một cái bát nhỏ, trộn vụn bánh mì với bơ đã đun chảy cho đến khi vụn bánh mì được phủ hoàn toàn bởi bơ.
Đun nóng dầu ô liu trong một nồi lớn hoặc chảo trên lửa vừa. Cho xúc xích vào và nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi các cạnh chuyển sang màu nâu vàng, khoảng 8-10 phút. (Cẩn thận đừng để mỡ chảy ra từ xúc xích bị cháy; giảm lửa xuống mức trung bình thấp nếu cần.) Cho xúc xích vào lại.
Cho nước dùng vào chảo và cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy chảo. Tăng nhiệt độ lên mức trung bình cao. Thêm 5 cốc nước; cho lúa mạch đen và 1/2 muỗng cà phê muối vào, khuấy đều, rồi đặt túi vải lọc vào trong nước dùng. Đun sôi, sau đó đậy nắp hé và giảm lửa. Ninh lúa mạch đen, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi mềm, khoảng 1 giờ. Bỏ túi vải lọc đi.
Cho đậu, cà chua, 1/2 cốc nước, rượu vang, xúc xích đã chiên vàng, 1 1/2 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa; nấu cho đến khi hầu hết chất lỏng được hấp thụ hết và đậu cùng lúa mì nổi lên trên mặt nước, khoảng 10 phút.
Cẩn thận đổ hỗn hợp vào khay nướng đã chuẩn bị sẵn và rắc vụn bánh mì đã phết bơ lên trên. Nướng cho đến khi vàng nâu và nổi bọt quanh các cạnh, khoảng 15-20 phút. Dùng nóng.

Thể loại: