Cassoulet với thịt cừu và xúc xích

Số phiếu: 5

Cách làm món Cassoulet thịt cừu và xúc xích

Thời gian: 5 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: cho một công ty lớn

Bữa tối Chủ nhật mùa đông là thời điểm hoàn hảo để chiêu đãi những người thân yêu món cassoulet, một món hầm kiểu Pháp ấm áp và thơm ngon, đòi hỏi khá nhiều thời gian chuẩn bị, trải dài trong hai ngày. Cassoulet được làm từ đậu trắng, thịt cừu, xúc xích heo, thịt xông khói pancetta, cà chua, rượu vang và rất nhiều gia vị. Đậu và thịt được hầm riêng, ướp gia vị, sau đó được trộn lẫn vào một chiếc nồi lớn vào ngày hôm sau và nướng trong lò để các hương vị hòa quyện. Để món hầm nướng có lớp vỏ giòn ngon, hãy rắc vụn bánh mì đã nhúng dầu ô liu lên trên.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đậu

450 g đậu trắng khô, đã được chọn lọc và rửa sạch.
4 nụ đinh hương
1 củ hành tây lớn, cắt đôi.
4 củ cà rốt, cắt đôi theo chiều ngang
2 cọng cần tây, cắt đôi theo chiều ngang
110 g thịt ba chỉ xông khói thái hạt lựu
3 nhánh cỏ xạ hương
3 nhánh rau mùi tây
3 lá nguyệt quế
0,7 kg xúc xích Ý ngọt, xiên bằng nĩa.
2 củ tỏi (không bóc vỏ), cắt bỏ 1 cm phần ngọn.

Thịt

1,1 kg đùi cừu không xương hoặc vai heo không xương, loại bỏ mỡ và cắt thành khối vuông 4 cm.
1,5 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê lá oregano khô
0,5 thìa cà phê bột quế
0,5 thìa cà phê nhục đậu khấu bào tươi
1/4 thìa cà phê đinh hương xay
1/4 thìa cà phê tiêu cayenne
3 muỗng canh dầu ô liu
350 g thịt ba chỉ xông khói thái hạt lựu
1 củ hành tây, thái nhỏ
4 tép tỏi, đập dập
1 lon (400g) cà chua San Marzano nguyên quả đóng hộp, nghiền nhuyễn
1,5 cốc rượu vang trắng khô
1 muỗng canh tương cà
15 g (khoảng 0,5 cốc) nấm porcini khô, rửa sạch.
1 dải vỏ cam rộng
3 cốc bánh mì chua cắt khối còn thừa

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt cừu, kupaty (xúc xích chiên), thịt ba chỉ xông khói, đậu trắng, Cà chua San Marzano, Vỏ cam, bánh mì chua, hoa cẩm chướng, cỏ xạ hương, nhục đậu khấu, rau oregano, quế, ớt cayenne xay, rượu vang trắng, nấm porcini, bó hoa trang trí

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị đậuCho đậu vào nồi lớn và đổ nước lạnh ngập khoảng 5 cm. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh trong 5 phút. Tắt bếp, đậy nắp và để yên trong 1 giờ, sau đó chắt bỏ nước. Cắm đinh hương vào các nửa củ hành tây và cho vào nồi cùng với cà rốt, cần tây và thịt xông khói pancetta. Gói lá thyme, rau mùi tây và lá nguyệt quế vào một miếng vải mỏng, buộc chặt bằng dây, rồi đặt túi vào nồi; đổ nước ngập khoảng 2,5 cm. Đun sôi, giảm lửa xuống mức trung bình, đậy nắp và ninh trong 1 giờ. Thêm 1 thìa cà phê muối.
Cho xúc xích vào đậu, thêm nước nếu cần để ngập xúc xích. Thêm các tép tỏi, mặt cắt úp xuống. Đậy nắp và nấu cho đến khi đậu mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng, nhớ đảo đều đậu ở giữa quá trình nấu, khoảng 20-30 phút. Mở nắp và để đậu nguội đến nhiệt độ phòng; đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh qua đêm.

Chuẩn bị thịtTrong khi đó, cho thịt cừu vào bát, trộn đều với đường, kinh giới tây, quế, nhục đậu khấu, đinh hương xay, ớt cayenne, 1 muỗng canh dầu ô liu và muối, cùng 1 muỗng cà phê tiêu đen. Làm nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trong một nồi lớn trên lửa vừa. Áp chảo thịt cừu từng mẻ cho đến khi vàng nâu, khoảng 3 phút mỗi mặt; vớt ra đĩa. Cho thịt xông khói pancetta vào nồi và nấu, đảo đều, cho đến khi mỡ tan chảy, khoảng 2 phút. Cho hành tây và tỏi vào và nấu, đảo đều, cho đến khi hơi vàng, khoảng 4 phút.
Thêm cà chua, rượu vang, tương cà, thịt lợn và vỏ cam bào, sau đó cho thịt cừu trở lại nồi. Cắt một miếng giấy nến hình tròn và đặt trực tiếp lên bề mặt thịt cừu. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó giảm lửa xuống nhỏ, đậy nắp và ninh cho đến khi thịt cừu mềm, khoảng 2 tiếng. Điều chỉnh lửa khi cần thiết để giữ cho hỗn hợp sôi liu riu. Chuyển hỗn hợp sang một bát lớn và để nguội đến nhiệt độ phòng; đậy nắp và cho vào tủ lạnh qua đêm.
Vớt bỏ lớp mỡ đông lại trên bề mặt đậu và thịt cừu. Lấy xúc xích và củ tỏi ra khỏi đậu. Cắt xúc xích thành từng miếng và bóp lấy tép tỏi; để riêng. Lấy túi rau thơm, cà rốt, cần tây và hành tây đã cắt đôi ra khỏi đậu. Lấy vỏ cam bào ra khỏi nồi cùng với thịt.
Dùng muỗng thủng vớt khoảng một nửa số đậu cho vào một cái nồi lớn, rồi cho thịt cừu lên trên (chỉ cho đậu và thịt, không cho nước sốt). Thêm xúc xích băm nhỏ và tỏi băm, sau đó cho phần đậu còn lại vào. Đổ hết nước sốt từ hỗn hợp thịt vào. Nếu cần, thêm nước sốt đậu cho đến khi ngập hết món hầm.
Đặt nồi hầm lên bếp với lửa vừa nhỏ, không đậy nắp và đun nhỏ lửa khoảng 40 phút. Làm nóng lò nướng đến 160°C (325°F). Cho bánh mì vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn thành vụn bánh mì thô. Trộn với 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại. Rắc vụn bánh mì lên trên món cassoulet, cho vào lò nướng và nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 1,5 giờ. Để nguội trong 15 phút rồi thưởng thức.