50 công thức làm nước chấm dễ làm

1. Phô mai Ricotta với các loại thảo mộc. Đánh bông 1 1/2 cốc phô mai ricotta nguyên kem với 3 muỗng canh kem tươi bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cao cho đến khi bông xốp, khoảng 1 đến 2 phút. Cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê ớt bột, đánh đều. Rưới dầu ô liu và 1/3 cốc rau thơm thái nhỏ (như thì là, mùi tây, hẹ và/hoặc húng quế). Rắc thêm muối hạt.


2. Phô mai Ricotta với cà chua và tỏi. Đun nhỏ lửa 1 chén cà chua bi và 3 tép tỏi băm nhuyễn trong 1/4 chén dầu ô liu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi mềm, khoảng 35 phút; để nguội. Làm theo công thức số 1, thay thế hỗn hợp cà chua cho rau xanh.

3. Phô mai dê với cà chua khô. Đánh bông 230 g phô mai dê đã làm mềm, 1/3 cốc kem tươi, 1 muỗng canh dầu từ một lon cà chua khô, và 1/2 muỗng cà phê muối và tiêu bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi bông xốp. Cho thêm 1/4 cốc cà chua khô thái nhỏ (đã để ráo nước) và 2 muỗng canh hẹ thái nhỏ vào, khuấy đều.

4. Sốt chấm atisô và phô mai Parmesan. Cho 2 lọ tim atisô đã ráo nước (mỗi lọ 400g), 1/2 cốc phô mai Parmesan, 1/2 cốc dầu ô liu, 1 tép tỏi nhỏ và 2 thìa cà phê nước cốt chanh vào máy xay thực phẩm, xay nhuyễn cho đến khi mịn.

5. Tinh dầu chanh và cỏ xạ hương. Trộn 1/2 chén dầu ô liu, 2 muỗng cà phê muối hạt và nước cốt chanh, 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh bào và lá xạ hương chanh thái nhỏ.

6. Nước sốt trộn salad với cá cơm. Băm nhỏ 2 con cá cơm với 1 tép tỏi; rắc 1/4 muỗng cà phê muối, sau đó dùng mặt phẳng của dao nghiền nát thành hỗn hợp nhuyễn. Cho vào khuấy đều 3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ, 1 muỗng canh mù tạt Dijon và rau mùi tây băm nhỏ, một chút muối và tiêu, sau đó từ từ cho 1/2 chén dầu ô liu vào và khuấy đều. Thêm 1/2 chén phô mai Parmesan.

7. Bagna cauda với thì là. Trong một chảo nhỏ, phi 20 con cá cơm với 3/4 chén dầu ô liu trên lửa nhỏ trong 5 phút, hoặc cho đến khi mềm. Trong một nồi nhỏ, đun sôi nhẹ 3/4 chén sữa; cho các tép tỏi từ 1 củ tỏi (đã bóc vỏ và đập dập) và 1/2 chén thì là băm nhỏ vào; nấu trong 20 phút, hoặc cho đến khi mềm. Nghiền tỏi và thì là với sữa, sau đó khuấy đều với dầu cá cơm, 2 muỗng canh lá thì là băm nhỏ và 1 muỗng cà phê phấn hoa thì là. Dùng nóng.

8. Sốt chấm pizza. Trộn đều 110g phô mai kem đã làm mềm, 3 tép tỏi băm, 2 cốc phô mai mozzarella bào, 1 cốc phô mai ricotta nguyên kem, 1/2 muỗng cà phê lá oregano khô và ớt bột. Cho hỗn hợp vào khay nướng và nướng ở 180°C trong khoảng 35 phút cho đến khi vàng nhẹ. Rắc thêm lá oregano và rau mùi tây thái nhỏ lên trên.

9. Sốt chấm pizza với rau bina. Trong một chảo lớn, phi thơm 3 tép tỏi băm nhỏ với 2 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa trong 30 giây. Thêm 8 chén rau bina non và nấu khoảng 2 phút, cho đến khi lá héo. Để nguội và thái nhỏ. Làm theo công thức số 8 nhưng bỏ tỏi; cho rau bina vào trước khi nướng.

10. Sốt chấm rau củ béo ngậy. Cho 1 củ cà rốt, 1 cọng cần tây và 1/4 quả ớt chuông đỏ vào máy xay thực phẩm, xay nhuyễn. Thêm 227g phô mai kem đã làm mềm, 1/4 cốc kem chua, 2 muỗng canh hẹ băm nhỏ, 1/4 muỗng cà phê bột hành và bột tỏi, rồi xay đến khi hỗn hợp mịn; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

11. Sốt aioli nghệ. Trộn đều 1 cốc mayonnaise, 2 tép tỏi băm nhỏ, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh bột nghệ tươi bào và một nhúm tiêu cayenne; nêm thêm muối cho vừa ăn.

12. Sốt chấm củ dền với tahini. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 450g củ dền đã gọt vỏ và luộc chín, 1/2 cốc dầu ô liu, 1/4 cốc tahini và đá, 3 muỗng canh nước cốt chanh và 2 muỗng cà phê giấm rượu trắng; nêm muối cho vừa ăn. Rắc phô mai feta vụn lên trên.

13. Hummus với bột cà ri. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 2 lon đậu gà (đã ráo nước và rửa sạch) với 3/4 cốc nước cốt dừa không đường, 3 muỗng canh bột cà ri đỏ, nước cốt của 1 đến 2 quả chanh, 2 muỗng cà phê muối và một nhúm tiêu cayenne cho đến khi hỗn hợp mịn; nêm thêm muối cho vừa ăn.


14. Hummus với súp lơ. Trong một bát dùng được trong lò vi sóng, cho 1 bông súp lơ tím lớn (cắt thành từng bông nhỏ) với 1/4 cốc nước. Đậy nắp và quay trong lò vi sóng đến khi mềm, khoảng 6 đến 8 phút; vớt ra để ráo và để nguội. Xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm với 1/3 cốc tahini, 1/4 cốc dầu ô liu và nước cốt chanh, 1 tép tỏi băm nhỏ và 1/2 muỗng cà phê bột thì là; nêm muối cho vừa ăn. Rưới thêm dầu ô liu và rắc rau mùi lên trên.

15. Sốt salsa tươi. Trộn đều 6 quả cà chua bi thái hạt lựu nhỏ, 1/2 củ hành tây đỏ (thái hạt lựu nhỏ), 1/4 chén rau mùi thái nhỏ, 2 tép tỏi băm nhỏ, 1 quả ớt jalapeño băm nhỏ (bỏ hạt), nước cốt của 2 quả chanh, 1 muỗng canh dầu ô liu và 2 muỗng cà phê muối.


16. Sốt salsa béo ngậy. Chuẩn bị salsa (số 15); loại bỏ hạt cà chua trước khi thái. Để salsa nghỉ trong 30 phút, sau đó lọc qua rây, giữ lại phần nước cốt. Đánh bông 230 g phô mai kem đã làm mềm cho đến khi sánh mịn, sau đó cho salsa vào và đánh đều cho đến khi mịn, thêm phần nước cốt đã giữ lại nếu cần. Rắc rau mùi lên trên.

17. Sốt chấm rau bina. Trong một chảo chống dính lớn, phi thơm 1 củ hành tím nhỏ thái lát với bơ trên lửa vừa trong 4 phút, cho đến khi mềm. Thêm 4 chén rau bina non và nấu trong 2 phút, cho đến khi rau héo và hơi khô. Để nguội, vắt khô và thái nhỏ. Trộn với 1 gói phô mai mềm vị tỏi và thảo mộc (như Boursin) và 1/4 chén kem tươi; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

18. Sữa chua với bạc hà và rau mùi. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 1 cốc sữa chua Hy Lạp nguyên chất, 1/3 cốc kem chua, 1/2 cốc rau mùi tươi và bạc hà, 1 quả ớt jalapeño thái lát, 1 tép tỏi nhỏ băm nhỏ, 1 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh, 1 thìa cà phê tương xoài và gừng thái lát, cùng 1/4 thìa cà phê bột thì là; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

19. Món chấm ngô kiểu Mexico. Trộn đều 1 1/4 chén ngô nướng đã rã đông, 1/2 chén sốt mayonnaise và kem chua, 1 quả ớt jalapeño đỏ đã bỏ hạt, băm nhỏ, 1/4 chén rau mùi thái nhỏ, vỏ và nước cốt của 1 quả chanh; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

20. Mứt bơ và ớt. Ngâm 1/4 củ hành tây đỏ băm nhỏ trong nước đá khoảng 10 phút; vớt ra để ráo và thấm khô. Trộn đều với 14 oz ớt peppadew băm nhỏ (đã để ráo nước), 2 quả bơ thái lát, 2 muỗng canh rau mùi băm nhỏ và nước cốt của 1/2 quả chanh; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.


21. Guacamole. Trên thớt, cho 1/4 chén hành tây trắng thái hạt lựu, 1 quả ớt serrano băm nhỏ, 3/4 chén rau mùi tươi và một nhúm muối lớn vào. Băm nhỏ rồi nghiền nhuyễn thành hỗn hợp sền sệt bằng mặt phẳng của dao. Cho vào bát cùng 3 quả bơ thái hạt lựu và nghiền nhuyễn bằng thìa gỗ. Thêm 1 quả cà chua thái hạt lựu và nêm thêm muối cho vừa ăn.


22. Guacamole với cua. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 1 quả bơ, 1/2 chén rau mùi tươi, 1 quả ớt jalapeño nhỏ băm nhỏ, 3 muỗng canh kem chua và nước cốt chanh, 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh bào và rau mùi xay, cùng 2 muỗng canh nước. Cho 230 g thịt cua (đã tách vỏ) vào, khuấy đều; nêm muối cho vừa ăn. Rắc thịt cua lên trên.

23. Sốt Chimichurri với đậu. Phi thơm 5 tép tỏi thái lát trong 1/2 chén dầu ô liu trong chảo nhỏ khoảng 2 phút cho đến khi mềm; để nguội. Xay nhuyễn tỏi và dầu trong máy xay thực phẩm cùng với 2 lon đậu trắng 450g (đã chắt nước và rửa sạch), 1/2 chén mỗi loại rau mùi, hẹ và ngò tây thái nhỏ, 1/4 chén kinh giới tươi và 3 muỗng canh giấm rượu trắng; nêm muối cho vừa ăn.

24. Món chấm đậu kiểu Cuba. Trong một chảo nhỏ, cho 3 tép tỏi băm nhỏ, 1 thìa cà phê lá oregano băm nhỏ, 1/2 thìa cà phê ớt bột, bột thì là và muối vào 1/4 chén dầu ô liu, xào trên lửa vừa trong 1 phút cho đến khi dầu thơm. Nghiền nhẹ 2 lon đậu đen (16 ounce) đã được để ráo nước và rửa sạch với dầu tỏi, sau đó thêm 2 thìa canh nước cam và nước chanh rồi nghiền cho đến khi sánh mịn. Trộn đều với 2 thìa canh rau mùi tây và rau ngò băm nhỏ.

25. Món chấm ngô với đậu. Xào 1 1/2 chén ngô nướng đông lạnh và 1 củ hành tím băm nhỏ trong dầu ô liu trên lửa vừa đến lớn cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm với 1 1/4 pound đậu cannellini đóng hộp (đã để ráo nước), 1/4 chén sữa bơ, 1 muỗng canh dầu ô liu, 1 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay. Nêm nếm với tương ớt.

26. Khoai tây chấm tỏi. Luộc 2 củ khoai tây Russet cỡ vừa đã gọt vỏ và thái lát trong nước sôi liu riu với 6 tép tỏi khoảng 10 phút, đến khi mềm. Vớt ra, để ráo nước và xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm với 1/2 chén dầu ô liu và 2 thìa cà phê giấm rượu trắng. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ thêm 1/2 chén nước. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Rắc thêm hẹ thái nhỏ lên trên.

27. Khoai tây chấm với thịt xông khói và phô mai. Làm theo công thức số 26, thay thế giấm bằng 1/2 cốc kem chua. Cho vào đó 4 lát thịt xông khói đã nấu chín băm nhỏ, 1/2 cốc phô mai cheddar bào mịn và 3 muỗng canh hẹ.

28. Sốt phô mai với xúc xích. Trong chảo gang 25 cm, cho 340g xúc xích Ý loại nhẹ (không vỏ) vào xào với dầu thực vật trên lửa vừa, dùng thìa dằm nhỏ xúc xích, cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Thêm 1/2 củ hành tây nhỏ thái hạt lựu và nấu trong 4 phút cho đến khi mềm. Khuấy đều 227g phô mai chế biến sẵn thái hạt lựu (như Velveeta), 113g phô mai kem mềm và 3/4 cốc sữa cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho thêm 1 thìa cà phê nước sốt Worcestershire và 1 thìa cà phê mù tạt Dijon; nêm muối cho vừa ăn.

29. Sốt phô mai với xúc xích chorizoLàm theo công thức số 28, thay xúc xích bằng chorizo ​​tươi và 1/2 chén sốt salsa cay vừa thay cho sốt Worcestershire và mù tạt. Trang trí với hành lá thái lát và rau mùi.

30. Món chấm nấm với thịt xông khói. Chiên 4 lát thịt xông khói trong chảo chống dính lớn trên lửa vừa, đảo đều cho đến khi giòn, khoảng 5 đến 7 phút. Vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu; để nguội, sau đó băm nhỏ. Cho 450g nấm thái lát và 3 tép tỏi thái lát vào chảo và xào cho đến khi mềm, khoảng 10 phút; cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn với 1/2 chén quả óc chó rang, 1/4 chén phô mai Parmesan và dầu ô liu. Cho thịt xông khói băm nhỏ vào, để dành 1 muỗng canh, và nêm muối, tiêu. Rắc phần thịt xông khói còn lại và rau mùi tây băm nhỏ lên trên.

31. Thịt trâu với phô mai xanh. Đánh đều 1 cốc kem chua với 113g phô mai kem đã làm mềm cho đến khi mịn. Cho thêm 1/2 cốc phô mai xanh vụn, 3 muỗng canh sốt cánh gà Buffalo và 2 muỗng canh hẹ băm nhỏ; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

32. Sốt mù tạt mật ong. Trộn đều 1 cốc mayonnaise, 6 muỗng canh mật ong, 1/4 cốc mù tạt vàng, 2 muỗng canh mù tạt Dijon và 1 muỗng canh nước cốt chanh.


33. Sốt phô mai với cải ngựa. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 2 cốc phô mai cheddar bào, 113g phô mai kem mềm, 1/4 cốc kem chua và 1/4 cốc cải ngựa (đã chắt nước), 1 muỗng canh nước, 2 muỗng cà phê mù tạt Dijon và giấm rượu trắng, 1/2 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay. Rắc thêm hành lá thái nhỏ lên trên.

34. Với cá hồi hun khói. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 170g kem chua và 110g phô mai kem đã làm mềm cho đến khi mịn. Cho thêm 110g cá hồi xông khói thái nhỏ, 1 muỗng canh nụ bạch hoa thái nhỏ và 2 muỗng cà phê hỗn hợp gia vị bánh mì tròn vào, khuấy đều.

35. Trang trại Miso. Trộn đều 1 cốc mayonnaise, 1/3 cốc sữa bơ, 3 muỗng canh tương miso trắng, một tép tỏi băm nhỏ, 2 muỗng canh nước cốt chanh và 1 muỗng cà phê mù tạt Dijon. Cho thêm 1/4 cốc rau mùi tây và hẹ thái nhỏ; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

36. Với tỏi nướng. Cắt bỏ phần ngọn của 3 củ tỏi để lộ các tép tỏi; đặt lên một tờ giấy bạc. Rưới dầu ô liu, nêm muối và tiêu; bọc lại bằng giấy bạc. Nướng ở 180°C trong khoảng 1 giờ, cho đến khi tỏi rất mềm. Để nguội; bóp tỏi vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn với 4 thìa cà phê giấm rượu trắng, 1 thìa canh mù tạt Dijon và 1 quả trứng luộc lòng đào đã bóc vỏ. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ 1/4 chén dầu ô liu vào. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

37. Với cà tím nướng và tỏi. Đặt 3 tép tỏi chưa bóc vỏ lên một tờ giấy bạc; rưới dầu ô liu và bọc lại bằng giấy bạc. Nướng 2 quả cà tím lớn cùng với tỏi trên khay nướng lót giấy bạc ở nhiệt độ 180°C (350°F) trong khoảng 1 giờ, cho đến khi mềm. Để nguội. Chiên 1 củ hành tây lớn thái hạt lựu trong 2 muỗng canh dầu ô liu trong một chảo cỡ vừa trên lửa vừa trong khoảng 10 phút, cho đến khi vàng nâu. Thêm 2 muỗng cà phê rau mùi xay; nấu thêm một phút nữa, sau đó để nguội. Bổ đôi cà tím và nạo phần thịt vào máy xay thực phẩm; cho tỏi vào và xay nhuyễn. Thêm hành tây và 1/2 cốc sữa chua Hy Lạp không đường và xay tiếp cho đến khi mịn; nêm muối. Rắc rau mùi lên trên.


38. Với miso và cà tím. Nướng hoặc áp chảo 2 quả cà tím lớn, thỉnh thoảng trở mặt, trong 12-15 phút, cho đến khi mềm và cháy cạnh. Để nguội, cắt đôi, múc phần thịt bên trong ra, rồi xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm với 2 muỗng canh tương miso trắng, 2 muỗng canh mayonnaise và 2 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng cà phê tương ớt sambal oelek và muối. Rắc thêm gia vị lên trên. hỗn hợp gia vị Nhật Bản togarashi, rong biển nori và hành lá thái lát.

39. Sốt Remoulade với hành lá. Cho 1 bó hành lá non đã cắt bỏ phần cuống và 1 muỗng canh dầu ô liu lên khay nướng. Nướng cho đến khi hành mềm và cháy cạnh, khoảng 4 phút. Để nguội và thái nhỏ. Trộn đều với 3/4 chén mayonnaise, 3 muỗng canh sữa bơ, 2 muỗng canh mù tạt hạt, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh giấm sâm panh và 2 muỗng cà phê cỏ xạ hương chanh thái nhỏ; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.


40. Với thì là và hành tây caramel. Trong một chảo lớn, xào 1 củ hành tây ngọt thái nhỏ và 1 củ thì là thái nhỏ với 2 muỗng canh bơ và 2 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hành tây hơi chuyển màu caramel, khoảng 30 phút. Cho thêm 1/2 muỗng cà phê cỏ xạ hương thái nhỏ; nêm muối và tiêu. Để nguội, sau đó cho 1 cốc kem chua, 1 muỗng canh sữa và 1 muỗng cà phê giấm balsamic trắng vào, khuấy đều; nêm muối và tiêu.

41. Tzatziki với rau củ. Ngâm 1/4 chén hành tây đỏ băm nhỏ trong nước đá khoảng 10 phút; vớt ra để ráo và thấm khô. Trộn đều với 1 chén sữa chua Hy Lạp nguyên chất, 1/2 quả dưa chuột Ba Tư bào sợi, 1/2 tép tỏi bào sợi, 1 1/2 muỗng canh thì là băm nhỏ, 1 1/2 muỗng canh bạc hà băm nhỏ, 1/4 chén ô liu Kalamata thái lát, 1 muỗng cà phê giấm rượu vang đỏ và một nhúm ớt bột; nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Rưới dầu ô liu và rắc thêm ớt bột lên trên.

42. Với đậu Hà Lan và đậu phụ. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 1,5 cốc đậu Hà Lan đã rã đông, 113g đậu phụ non, mỗi loại 1 thìa cà phê tương miso trắng, nước tương và dầu mè đen, mỗi loại 1/2 thìa cà phê giấm gạo, tương ớt Sriracha và gừng bào. Nêm muối cho vừa ăn. Rắc thêm hạt mè rang lên trên.

43. Với rau cải xoong. Xay nhuyễn 1 bó rau cải xoong (3 cốc) cùng 1 củ hành lá thái nhỏ, vỏ của 1/2 quả chanh, 1 muỗng canh dầu ô liu và 1/2 muỗng cà phê muối trong máy xay thực phẩm. Trộn đều với 1 cốc kem tươi và nước cốt của 1/2 quả chanh; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

44. Với bí đỏ. Nướng 1 quả bí ngô butternut (900g) đã bổ đôi và bỏ hạt, úp mặt cắt xuống trên khay nướng lót giấy nến ở nhiệt độ 220°C (425°F) trong khoảng 1 giờ, cho đến khi mềm. Để nguội, sau đó cạo lấy phần thịt bí và xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm với 1/4 cốc tahini và 1/4 cốc sữa chua không đường, 1 tép tỏi băm nhỏ, 1 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê quế.

45. Labneh với đậu lăng. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 1 lon đậu lăng (425 g, đã chắt nước), 1/2 chén sữa chua labneh và rau mùi thái nhỏ, 2 muỗng canh dầu ô liu, 1 tép tỏi bào, nước cốt của 1/2 quả chanh, 1 muỗng cà phê mỗi loại ớt Aleppo, gia vị za'atar và muối, cùng 1/2 muỗng cà phê bột thì là. Rưới dầu ô liu lên trên và rắc ớt Aleppo và gia vị za'atar.

46. ​​​​Với đậu lăng, cà rốt và cà ri. Luộc 340g cà rốt thái lát và 1/2 chén đậu lăng đỏ khô trong nước sôi có thêm muối khoảng 10 phút cho đến khi mềm; vớt ra để ráo. Trong một chảo nhỏ, cho 1 thìa cà phê bột cà ri Madras, tỏi băm và gừng băm vào 3 muỗng canh dầu thực vật, đảo đều trên lửa vừa trong 30 giây cho đến khi dậy mùi thơm. Xay nhuyễn hỗn hợp dầu thảo mộc, cà rốt và đậu lăng trong máy xay thực phẩm cùng với 1/4 chén rau mùi tươi, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, 2 nhúm ớt cayenne và... gia vị garam masalaThêm muối.

47. Với ớt nướng và các loại hạt. Nướng 2 quả ớt chuông đỏ và 1 quả ớt jalapeño đỏ trên khay nướng, thỉnh thoảng trở mặt, trong 10-15 phút, cho đến khi cháy xém. Để nguội, sau đó bỏ phần vỏ, cuống và hạt đã cháy. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn với 1/2 chén quả óc chó rang, 1 tép tỏi, 1 muỗng canh siro lựu và giấm sherry, 1/2 muỗng cà phê bột thì là, ớt bột hun khói và muối cho đến khi hỗn hợp có độ sệt vừa phải. Khi máy xay đang chạy, từ từ đổ 1/4 chén dầu ô liu vào. Nêm nếm lại muối cho vừa ăn.

48. Với ớt Calabrian. Trong máy xay sinh tố, xay nhuyễn 6 quả ớt chuông đỏ nướng đã ráo nước, 1/4 chén hạt thông rang, 1 tép tỏi lớn, 2 muỗng canh giấm rượu trắng, 1 muỗng canh ớt Calabrian băm nhỏ, và một chút muối và tiêu cho đến khi hỗn hợp mịn. Khi máy xay đang chạy, từ từ đổ 1/3 chén dầu ô liu vào. Cho thêm 1/2 muỗng cà phê oregano khô và nêm muối cho vừa ăn.

49. Với ớt chuông. Đổ nước sôi lên 1 cốc hạt điều sống; để ngâm trong 45 phút, sau đó chắt bỏ nước. Xay nhuyễn trong máy xay sinh tố với 2/3 cốc nước lạnh, 1 tép tỏi nhỏ, 4 thìa cà phê nước cốt chanh, 1 thìa cà phê bột mù tạt và muối, và 1/4 thìa cà phê bột ớt chipotle, thêm nước nếu cần để làm loãng. Thêm 1/4 cốc ớt chuông pimento băm nhỏ (đã chắt bỏ nước) và phần lá xanh của hành lá băm nhỏ, rồi xay nhuyễn; nêm thêm muối và tiêu cho vừa ăn.


50. Với hạt điều và các loại thảo mộc. Đổ nước sôi lên 1 cốc hạt điều sống; để ngâm trong 45 phút, sau đó chắt bỏ nước. Xay nhuyễn trong máy xay sinh tố với 3/4 cốc nước lạnh, 1 tép tỏi, 2 muỗng canh mỗi loại rau mùi tây, rau ngò, thì là và hẹ thái nhỏ, 4 muỗng cà phê giấm trắng, 2 viên đá, 1 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay.