nước sốt Tây Ban Nha
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8
Lượng calo 185, tổng chất béo 12 G., chất béo bão hòa 7 G., protein 6 G., carbohydrate 12 G., sợi 1 G., cholesterol 31 mg, natri 503 mg, đường 2 G.
Loại nước sốt nâu cổ điển này là một trong năm loại nước sốt cơ bản của ẩm thực Pháp và được sử dụng làm nền cho nhiều loại nước sốt thịt và gia cầm khác, bao gồm Bordelaise, Robert, Chasseur, Madeira và Diable. Bí quyết để làm món này là xào hỗn hợp bột và bơ (roux) trên lửa nhỏ cho đến khi chuyển sang màu nâu mà không bị cháy. Nếu bạn lo lắng làm hỏng nó, bạn có thể nấu với bơ đã lọc, vì bơ có điểm bốc khói cao hơn. Phiên bản cổ điển của loại nước sốt Tây Ban Nha này được làm từ nước dùng thịt bê tự làm. Nước dùng thịt bò cũng có thể dùng được, nhưng nó sẽ tạo ra hương vị hơi khác cho nước sốt thành phẩm. Nếu bạn không có nước dùng tự làm, hãy mua loại nước dùng chất lượng cao, ít muối. Muối không được thêm vào nước sốt nền; bạn chỉ thêm muối vào món ăn đã hoàn thành, vì độ mặn của các nguyên liệu bổ sung sẽ khác nhau.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 110 g bơ không muối
- 0,5 cốc bột mì
- 1 củ cà rốt nhỏ, thái nhỏ
- 1 cọng cần tây, thái nhỏ
- 1 củ hành tây nhỏ màu vàng, băm nhỏ.
- 1 muỗng canh tương cà
- 0,5 cốc rượu vang trắng khô
- 8 cốc nước dùng bò chất lượng tốt, ít muối
- 1 thìa cà phê hạt tiêu đen
- 4 nhánh rau mùi tây tươi
- 4 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 2 lá nguyệt quế khô
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Trong một chiếc nồi lớn, đun chảy bơ trên lửa vừa nhỏ. Cho bột mì vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Nấu, khuấy thường xuyên bằng thìa gỗ và giảm lửa khi cần thiết để tránh bị cháy, cho đến khi hỗn hợp bột và bơ (roux) có màu sẫm hơn bơ đậu phộng một chút, khoảng 18-20 phút.
- Cho cà rốt, cần tây và hành tây vào nồi, đảo đều thỉnh thoảng cho đến khi hành tây bắt đầu mềm, khoảng 3 phút. Thêm tương cà chua, sau đó cho rượu vang trắng vào và khuấy đều cho đến khi nước sốt sánh lại, từ 1 đến 2 phút. Đừng lo lắng nếu rau củ bị dính vào que khuấy; khi bạn thêm nước, chúng sẽ hòa quyện vào nước sốt. Cho nước dùng vào, mỗi lần 1 cốc, và giảm lửa.
- Để làm bó gia vị (bouquet garni), cho hạt tiêu đen, rau mùi tây, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế vào một miếng vải mỏng hình vuông và buộc lại bằng dây buộc thực phẩm. Thả bó gia vị vào nước sốt. Đun nhỏ lửa nước sốt, dùng thìa hớt bỏ lớp mỡ hoặc bọt trên bề mặt, cho đến khi nước sốt cô đặc lại một nửa và đạt được độ sệt như nước thịt, khoảng 30-45 phút.
- Lấy túi lọc nước sốt ra khỏi nước sốt, sau đó lọc nước sốt qua rây lưới mịn hoặc vải lọc. Dùng nước sốt này làm nền cho các loại nước sốt khác. Nước sốt có thể được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa 1 tuần. Hoặc, chia thành bốn hộp nhỏ hơn và bảo quản tối đa 6 tháng.
Thể loại:
Công thức tương tự
