Bánh focaccia với nho và quả óc chó
Số phiếu: 1
Thời gian: 3 giờ 35 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12
Bánh focaccia với nho và quả óc chó - công thức chi tiết.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 14 g men khô hoạt tính (1,5 muỗng canh)
- 3/4 chén dầu ô liu
- 1/4 cốc và 1 thìa canh đường turbinado
- 1 muỗng canh và 3/4 muỗng cà phê muối hạt
- 2 1/4 cốc bột mì cao cấp
- 2 1/4 muỗng canh bột mì có hàm lượng gluten cao (12,5-14 g protein)
- 120g bơ lạnh không muối, cắt thành 12 miếng.
- 2 cốc (khoảng 450 g) nho đen không hạt
- 2/3 cốc nho khô
- 1 cốc quả óc chó, thái nhỏ
- 1 thìa cà phê hạt rau mùi, giã nhỏ
- 1 thìa cà phê lá hương thảo tươi băm nhỏ
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay tươi
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đường turbinado, bột mì cao cấp, bột mì, quả nho, nho khô, quả óc chó, rau mùi, hương thảo, bánh mì focaccia
Nấu món ăn theo công thức:
- Lắp móc nhào bột vào máy trộn. Đổ 1 3/4 cốc nước ấm (104-110°F) vào tô trộn, thêm men nở, 1/2 cốc dầu ô liu, và mỗi loại 1 muỗng canh đường và muối. Bật máy trộn ở tốc độ trung bình và trộn hỗn hợp cho đến khi men nở và đường tan hết, sau đó để yên trong 10 phút, cho đến khi nổi bọt. Thêm cả hai loại bột mì và nhào bột ở tốc độ trung bình trong 4 phút; bột vẫn sẽ dính vào tô và móc nhào bột.
- Đặt những miếng bơ nhỏ lên bề mặt bột, cách nhau một khoảng nhỏ. (Không khuấy.) Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp trong 45-60 phút, cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu.
- Trộn bột trong máy trộn có gắn lưỡi trộn bột ở tốc độ thấp trong 1 phút, cho đến khi không còn vệt bơ nào trên bề mặt. Cho nho và nho khô vào bát chịu nhiệt, quay trong lò vi sóng khoảng 10 phút, cho đến khi nước ép tiết ra. Để nguội, sau đó lọc qua rây, bỏ phần nước.
- Phết 2 muỗng canh dầu ô liu lên khay nướng. Chia bột làm đôi và đặt một phần lên khay nướng đã chuẩn bị, phần còn lại để trong bát. Phủ cả hai phần bột bằng giấy nướng và để bột nở ở nhiệt độ phòng trong 30 phút, cho đến khi bột nở phồng. Trong khi đó, đặt một viên đá nướng hoặc một khay nướng úp ngược vào đáy lò nướng và làm nóng lò ở 230°C.
- Dùng tay dàn đều bột lên toàn bộ bề mặt khay nướng. Rải một nửa hỗn hợp nho lên trên. Đặt phần bột còn lại lên trên và kéo căng khắp bề mặt, ấn chặt các mép bột lại với nhau. Rắc quả óc chó và phần hỗn hợp nho còn lại lên trên, ấn nhẹ cho dính vào bề mặt bột. Phủ nhẹ bằng giấy nướng và để bột nở trong 35-40 phút.
- Trộn 1/4 cốc đường còn lại với rau mùi, hương thảo, 3/4 muỗng cà phê muối và tiêu; rắc hỗn hợp này lên trên bột. Đặt khay nướng lên đá nóng và nướng trong 10 phút. Giảm nhiệt độ xuống 405°F (205°C) và tiếp tục nướng bánh focaccia cho đến khi bề mặt bánh đàn hồi trở lại khi ấn vào, khoảng 20 đến 30 phút nữa, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu. Phết phần dầu ô liu còn lại lên bánh và để nguội hoàn toàn.
- Bảo quản bánh focaccia bọc trong giấy bạc trong ngăn đá tủ lạnh tối đa 1 tuần.
Thể loại:
Công thức tương tự
