Tương cà tự làm

Số phiếu: 2

Ảnh món ăn: Paul Sirisaly

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 5 muỗng canh (1200 ml)

Một công thức làm tương cà tại nhà, cùng với ba công thức tương cà tự làm khác nhau với các chất phụ gia.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,5 kg cà chua nguyên quả đóng hộp, không vỏ
1/4 cốc tương cà chua
3 muỗng canh dầu thực vật
2 chén hành tây băm nhỏ
1 muỗng canh gừng băm nhỏ
4 tép tỏi băm nhỏ
2 thìa cà phê bột mù tạt
1/2 thìa cà phê bột tiêu Jamaica
1/4 thìa cà phê tiêu cayenne
2 lá nguyệt quế
2/3 cốc đường nâu nhạt
1/2 cốc giấm táo
1 muỗng canh mật mía
Muối hạt

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: tương cà chua, cà chua, hành tây, tỏi, củ gừng, lá nguyệt quế, siro, giấm táo, đường nâu, ớt cayenne xay, tiêu, bột mù tạt

Nấu món ăn theo công thức:

Đun nóng dầu thực vật trong một chiếc chảo lớn hoặc nồi gang trên lửa lớn.

Cho hành tây vào và nấu trên lửa vừa trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hành tây mềm và trong suốt.

Thêm gừng, tỏi, bột mù tạt, tiêu Jamaica và ớt cayenne vào, đảo đều và nấu trong 1 phút.

Thêm tương cà và nấu thêm một phút, sau đó cho cà chua vào. Khuấy đều bằng muỗng gỗ, cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy chảo. Nhấc chảo ra khỏi bếp.
Xay nhuyễn hỗn hợp cà chua, sau đó đổ lại vào chảo. Thêm lá nguyệt quế, đường nâu, giấm, mật mía và 4 thìa cà phê muối.

Đun sôi hỗn hợp rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong 45-60 phút, thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị cháy, cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Vớt lá nguyệt quế ra và để tương cà nguội. Bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa 2 tuần.

Tương cà nóng với thịt xông khói

Trong một chảo nhỏ trên lửa vừa, chiên 3 lát thịt xông khói băm nhỏ trong 12 phút, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi giòn. Giữ lại 1 muỗng canh mỡ chảy ra, bỏ phần còn lại, sau đó cho 1 muỗng cà phê bột ớt hun khói vào. Thêm 1 cốc tương cà tự làm (xem công thức ở trên) và đun nóng trong 2 phút. Thêm 1/2 muỗng cà phê giấm rượu vang đỏ. Pha loãng với nước nếu cần. Dùng nóng.

Tương cà chua đào và cà ri

Trong một chảo nhỏ trên lửa vừa, đun chảy 1/2 muỗng canh (30 g) bơ. Thêm 1/2 chén đào đã gọt vỏ và thái lát, 1 muỗng cà phê gừng băm nhỏ và 1 1/2 muỗng cà phê bột cà ri. Nấu, khuấy đều, trong 1 phút. Thêm 1 chén tương cà tự làm (xem công thức ở trên) và đun nóng trong 5 phút. Chuyển hỗn hợp vào máy xay sinh tố, thêm 2 muỗng canh nước và xay nhuyễn.

Tương cà vị thì là và ớt hun khói

Cắt nhỏ 1-2 thìa cà phê ớt chipotle hun khói ngâm trong sốt adobo và nghiền nhuyễn bằng nĩa hoặc dao. Làm nóng 1 thìa cà phê dầu thực vật trong chảo nhỏ trên lửa vừa. Cho 1 thìa cà phê bột thì là vào và đảo đều trong 10 giây, sau đó cho 1 cốc tương cà tự làm (xem công thức ở trên) và ớt hun khói vào, nấu trong 2 phút. Thêm 1 thìa cà phê nước cốt chanh và 1 thìa cà phê mật ong, và pha loãng với nước nếu tương cà quá đặc.