Lo-mai-fen

Số phiếu: 4

Thời gian: 7 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 430, tổng chất béo 14 G., chất béo bão hòa 2 G., protein 11 G., carbohydrate 65 G., sợi 1 G., cholesterol 20 mg, natri 581 mg, đường 1 G.

Cơm rang xúc xích Trung Quốc (hay lo mai fen trong tiếng Quảng Đông) là một món dim sum phổ biến được làm từ xúc xích ngọt (lap cheong), nấm hương và tôm khô tạo nên hương vị umami đậm đà, cùng với nước chấm thơm ngon và các loại rau thơm tươi. Đậu phộng rang không có trong công thức truyền thống, nhưng chúng tạo thêm độ giòn và hương vị béo ngậy hấp dẫn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,5 chén gạo nếp (còn gọi là gạo ngọt)
20g nấm hương khô (khoảng 9 cây nhỏ hoặc 5 cây cỡ vừa)
3 muỗng canh tôm khô nhỏ
4,5 thìa cà phê nước tương nhạt
1 muỗng canh nước sốt hàu
1 thìa cà phê nước tương đen
0,5 thìa cà phê bột nước dùng gà
1/4 thìa cà phê đường
3 muỗng canh đậu phộng rang không muối, băm nhỏ
2 muỗng canh dầu thực vật
2 củ hành lá, phần trắng tách riêng phần xanh.
2 cây xúc xích Trung Quốc, bổ đôi theo chiều dọc và cắt thành từng miếng hình bán nguyệt dày 1cm.
1 thìa cà phê rượu Thiệu Hưng hoặc loại rượu nấu ăn Trung Quốc khác.
2 muỗng canh rau mùi tươi thái nhỏ, cả lá và thân.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cơm, nấm shiitake, xúc xích, rượu gạo, nước sốt hàu, rau mùi, Đậu phộng

Nấu món ăn theo công thức:

Vo gạo ba lần trong một cái bát cỡ vừa. Cho gạo trở lại bát, thêm nước lạnh sao cho nước ngập gạo khoảng 5-7 cm, và ngâm ít nhất 6 tiếng, hoặc qua đêm.
Ngâm nấm trong 1,5 cốc nước ấm cho đến khi mềm, khoảng 45 phút. Ngâm tôm khô trong một bát nhỏ với lượng nước ấm vừa đủ để ngập hoàn toàn cho đến khi hơi mềm, khoảng 15 phút. Vớt tôm ra và để riêng.

Đổ nước vào một cái nồi hoặc chảo lớn có đường kính vừa với rổ hấp 20-25cm (nước không được chạm vào đáy rổ) và đun sôi trên lửa vừa lớn.
Lót rổ bằng hai lớp vải màn ẩm hoặc một chiếc khăn ẩm không có xơ vải. Chắt nước gạo, trải đều gạo thành một lớp mỏng trong rổ đã chuẩn bị, và dùng nĩa chọc vài lỗ trên gạo. Đặt rổ vào nồi, đậy nắp và hấp cho đến khi gạo chín mềm, khoảng 35 phút. Mở nắp, nhấc nồi ra khỏi bếp và để gạo nguội bớt.
Trong khi đó, vắt hết nước ra khỏi nấm và cắt bỏ cuống. Cắt nhỏ phần mũ nấm và cho vào một bát nhỏ cùng với tôm. Đổ 2 muỗng canh nước luộc nấm vào một bát nhỏ khác, bỏ phần còn lại.
Trộn nước tương nhạt, nước sốt hàu, nước tương đậm, bột nêm, đường và 1/2 muỗng cà phê muối với nước luộc nấm cho đến khi đường và muối tan hoàn toàn; để riêng.
Cho đậu phộng, dầu ăn và phần trắng của hành lá vào chảo wok hoặc chảo chống dính lớn trên lửa vừa. Xào cho đến khi đậu phộng hơi sẫm màu và hành lá mềm, khoảng 1 phút. Cho xúc xích vào và nấu cho đến khi một phần mỡ tan chảy, khoảng 2 phút. Cho nấm và tôm vào và nấu cho đến khi nóng đều, khoảng 2 phút.
Đổ rượu vang xuống phần thành chảo nóng và khuấy đều cho đến khi hầu hết rượu bay hơi. Cho gạo vào và nhẹ nhàng dùng mặt sau của thìa để tán đều các cục gạo. Khuấy lại nước sốt gia vị trong một bát nhỏ, sau đó đổ phần lớn nước sốt lên cơm, để dành khoảng 2 muỗng canh. Nấu, khuấy đều và tán đều các cục cơm cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện. Nếu vẫn còn những cục cơm trắng, hãy đổ phần nước sốt còn lại trực tiếp lên những chỗ đó. Thêm hành lá và rau mùi.
Chia đều cơm ra 4 đĩa nhỏ. Hoặc, đổ cơm vào các bát nhỏ và ấn chặt để tạo hình bát. Úp ngược bát lên đĩa lớn hơn và lấy bát đi.

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Nồi hấp đôi / Các món chính / Ngũ cốc, các loại đậu / Thịt / Rau và nấm / / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực Trung Quốc

Công thức tương tự

70 công thức món ăn Trung Quốc

Liang fen bing: đồ uống thạch thảo dược