Bánh pie chim bồ câu kiểu Ý với mì ống

Số phiếu: 2

Thời gian: --
Độ phức tạp: một cách dễ dàng

Một thế kỷ trước, món bánh pie chim bồ câu kiểu Ý với mì ống là một phần của ẩm thực cao cấp và cực kỳ phổ biến vào thế kỷ 19. Ngày nay, có nhiều biến thể khác nhau của nước sốt mì ống, nhưng chúng ta sẽ giữ nguyên công thức gốc.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Chim bồ câu - 3 con
Thịt xông khói – 100 gram
Cà rốt - 2 củ
Củ cần tây - 1 chiếc
Hành tây (loại lớn) – 1 củ
Rượu Marsala hoặc rượu vang đỏ ngọt – 1 ly
Mì ống ngắn hình trụ hoặc hình sừng – 500 gram

Đối với sốt béchamel:

Bơ - 1 muỗng canh
Bột mì - 2 muỗng canh
Sữa - 2 cốc

Nguyên liệu làm bột: (hoặc 300 gram bột ngàn lớp)

Bơ – 200 gram
Bột mì – 200 gram
Trứng - 2 quả
Một nhúm đường
Muối
Hạt tiêu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt chim bồ câu, thịt xông khói, cà rốt, củ cần tây, hành tây, rượu vang đỏ, mì rigatoni, bột mì, sữa, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Cắt nhỏ cà rốt, cần tây và hành tây rồi chiên trong một cái nồi cao.
Rửa sạch nội tạng gia cầm, nhớ loại bỏ phần chất đắng, màu xanh ở gan. Băm nhỏ gan và mề, cho vào hỗn hợp rau củ và chiên đến khi vàng nâu. Sau đó cho chim bồ câu (có thể chỉ dùng phần lưng) vào và ninh nhỏ lửa, khuấy đều bằng muỗng gỗ.

Đổ một ly rượu Marsala vào, đun sôi rồi xào.
Trong khi đó, thái nhỏ 2 lát giăm bông. Cho vào nồi cùng với thịt chim bồ câu, thêm muối,
Giảm nhỏ lửa, đậy nắp và ninh khoảng 15 phút.
Lấy chim bồ câu đã chín ra và dùng dao sắc tách thịt ra khỏi xương. Chắt lấy nước luộc và giữ lại phần nước đó để dùng với mì Ý.
Để làm sốt béchamel, phi thơm 2 muỗng canh bột mì với 1 muỗng canh bơ, thêm 2 cốc sữa và nấu cho đến khi sánh lại.
Luộc mì trong nước có chứa phần nước hầm chim bồ câu còn lại.
Nhào một khối bột đơn giản từ các nguyên liệu khô và chia thành hai phần.
Lót đáy chảo chống dính bằng bột đã chuẩn bị (hoặc mua sẵn).
Trộn mì, sốt và thịt chim bồ câu (bạn cũng có thể bào thêm phô mai và cho thêm vài nửa quả trứng luộc). Cho vào khay nướng. Phủ phần bột còn lại lên trên, dùng ngón tay tạo một lỗ nhỏ để hơi nước thoát ra ngoài.
Nướng trong lò ở nhiệt độ 200°C (400°F) trong 1 giờ. Để bánh chim bồ câu nghỉ 10 phút trước khi úp ngược ra thớt.

Thưởng thức!