Sốt Bolognese kiểu Ý

Số phiếu: 39

Thời gian: 2 giờ 35 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Sốt Bolognese cổ điển, hay còn gọi là Ragù alla Bolognese ở Ý, là một loại sốt thịt hầm ăn kèm với lasagna hoặc mì Ý. Nó làm cho món ăn trở nên rất no bụng và vô cùng ngon miệng. Trái ngược với quan niệm phổ biến rằng Bolognese là sốt dành cho mì spaghetti, ở quê hương Bologna, món ăn này theo truyền thống được chế biến với mì tagliatelle, loại mì được ưa chuộng vì kết cấu xốp và khả năng thấm hút nước sốt. Tuy nhiên, bạn có thể làm sốt Bolognese với bất kỳ loại mì nào mà không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

450 g thịt bò xay từ phần vai và cổ
2 muỗng canh dầu ô liu
1 muỗng canh (15 g) bơ
1/4 chén thịt xông khói pancetta thái nhỏ
1 chén cần tây thái nhỏ
2/3 chén cà rốt bào sợi
0,5 chén hành tây băm nhỏ
1 cốc sữa
0,5 cốc rượu vang trắng khô
1,5 chén cà chua bi ngâm nước ép của chính nó, thái nhỏ cùng với nước ép.
450 g mì ống
Phô mai Parmesan bào (để dùng kèm, không bắt buộc)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: nước sốt thịt, thịt bò xay, cà chua mận, rượu vang trắng, sữa, hành tây, cần tây, cà rốt, thịt ba chỉ xông khói

Nấu món ăn theo công thức:

Đun nóng dầu ô liu và bơ trong một cái nồi nhỏ dung tích 3 lít. Cho thịt xông khói pancetta vào xào trong 6-8 phút, hoặc cho đến khi hầu hết mỡ tan chảy. Sau đó cho cà rốt, cần tây và hành tây vào. Xào trong 3 phút.
Cho thịt băm vào rau củ, nêm muối và tiêu vừa ăn, rồi nấu đến khi thịt chuyển màu sẫm. Đổ sữa vào và đun nhỏ lửa. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi sữa bay hơi hết. Đổ rượu vang vào và đun nhỏ lửa cho đến khi rượu bay hơi hết.

Cho cà chua vào cùng chảo. Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, trong 2 giờ. Để hé nắp. Nếu nước sốt bị khô quá trong khi nấu, thêm 0,5 cốc nước.
Khi nước sốt đã sẵn sàng, đun sôi một nồi nước lớn, thêm muối và luộc mì đến khi chín tới (al dente), khoảng 10 đến 12 phút. Sau đó, vớt mì ra, để ráo nước hoàn toàn và cho nước sốt vào mì. Trộn đều, chia ra các đĩa và dùng ngay. Rắc thêm phô mai Parmesan bào nếu muốn.

Công thức cho những con to vỏ sò, nhân phô mai, nướng trong sốt Bolognese.

Tác giả của công thức - Michelle Ervater là một tác giả sách dạy nấu ăn.

Thể loại:

công thức / Nước sốt / Nước sốt / Ẩm thực Ý

Công thức tương tự