Bánh mì Bolillos Mexico: Bánh mì cuộn giòn

Số phiếu: 1

Cách làm bánh mì Bolillos kiểu Mexico: Bánh mì cuộn vỏ giòn

Thời gian:
Số lượng: 10 cái bánh bao

Bánh mì bolillo của Mexico là họ hàng gần của bánh mì baguette Pháp. Cũng ngon, thơm và giòn như bánh mì baguette Pháp, chúng có hình dạng như một loại bánh ngọt nhỏ, thuôn dài với hai "tai" nhọn. Bánh bolillo nướng theo công thức này sẽ ngon như bánh mua ở tiệm bánh, miễn là bạn làm theo hướng dẫn cẩn thận. Những chiếc bánh mềm, thơm này rất thích hợp để làm bánh mì kẹp hoặc bánh mì mở, và chúng cũng có thể được dùng thay thế bánh mì trong bất kỳ món ăn nào, hoặc đơn giản là ăn kèm với trà.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

3/4 cốc nước
0,5 thìa cà phê men nở ăn liền hoặc men hoạt tính*
1 cốc bột mì cao cấp hoặc bột mì làm bánh mì**

Bột

3 cốc bột mì
1,5 thìa cà phê men nở ăn liền hoặc men hoạt tính
2 thìa cà phê muối
1/4 cốc mỡ thực vật, đun chảy và để nguội.
1 cốc nước ấm

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp

Nấu món ăn theo công thức:

BộtTối hôm trước khi nướng bánh, cho men nở và nước vào một bát nhỏ, trộn đều, rồi cho bột mì vào. Trộn lại lần nữa. Không cần nhào bột. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trên bàn bếp qua đêm hoặc ít nhất 8 tiếng. Men nở thêm vào bột sẽ làm tăng hương vị cho bánh nướng của bạn. Đến sáng hôm sau, men sẽ nở phồng lên và nổi bọt.
Ngày hôm sauCho men khởi động, bột mì, muối, men nở và mỡ vào một tô lớn hoặc tô của máy trộn mạnh. Bắt đầu nhào bột, từ từ thêm nước ấm ngay từ đầu. QUAN TRỌNG: Nếu bạn sống ở vùng khí hậu ẩm ướt, bạn cần giảm lượng nước khoảng 2 muỗng canh. Nếu dùng máy trộn, nhào trong 7 phút ở tốc độ 2. Nếu nhào bằng tay, nhào bột khoảng 15 phút. Bột sẽ không còn dính vào thành tô nữa.

Đổ bột từ tô ra mặt phẳng làm việc và vo thành hình tròn. Bột nên mềm nhưng vẫn hơi sần sùi.
Phết một lớp mỡ thực vật hoặc dầu ăn vào một cái bát lớn. Cho bột vào bát và lăn đều để bột được phủ kín bề mặt. Bọc bát bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp trong 2-3 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu. Trong thời tiết ấm áp và ẩm ướt, quá trình này sẽ mất ít thời gian hơn.
Khi bột đã nở gấp đôi, dùng nắm tay ấn nhẹ xuống để xẹp bớt. Chia bột thành 10 phần (khoảng 110g mỗi phần). Đặt các phần bột lên mặt phẳng đã được thoa một lớp dầu mỏng, phủ bằng màng bọc thực phẩm đã thoa dầu và để bột nghỉ trong 15 phút để kích hoạt gluten, giúp dễ dàng tạo hình bánh hơn.
Để tạo hình bánh bao, rắc một ít bột lên mặt phẳng làm việc, dùng lòng bàn tay ấn dẹt một miếng bột, gấp làm ba phần về phía bạn và ấn chặt bằng các ngón tay. Gấp bột làm ba phần một lần nữa, ấn chặt để tạo thành một chiếc bánh bao dài. Tất cả các đầu phải được bịt kín.
Sau đó, đặt khối bột giữa hai lòng bàn tay khum lại và nhẹ nhàng nhưng chắc chắn ấn xuống, xoay tròn một chút. Trong khi làm vậy, hãy bóp hai đầu của bánh lại với nhau để tạo thành "tai" truyền thống.
Đặt từng chiếc bánh mì, mặt có đường nối úp xuống, lên khay nướng đã được phết dầu mỡ và phủ bằng màng bọc thực phẩm cũng đã được phết dầu mỡ. Để bánh nở trong 1 đến 1,5 giờ.
Làm nóng lò nướng đến 230°C trong 20 phút trước khi nướng. Đặt một khay kim loại chứa nước ở đáy lò nướng.
Khi bột đã nở gấp đôi, dùng dao sắc hoặc lưỡi dao rạch một đường 45 độ vào mỗi chiếc bánh.
Xịt một lớp nước ấm lên bánh mì và đặt vào lò nướng, thêm 1,5 cốc nước lạnh vào khay nướng. Hơi nước sẽ tạo ra một lớp vỏ mỏng, giòn cho bánh. Nướng trong 20-25 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá đỡ.
Bánh mì có thể được bảo quản trong vài ngày bằng cách bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Hoặc, có thể cho vào tủ lạnh đến một tháng. Để hâm nóng, rã đông bánh mì một chút, rắc một ít nước lên và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200°C (400°F). Nướng trong 12 đến 15 phút cho đến khi bánh ấm và giòn.

Ghi chú

* Nếu sử dụng men hoạt tính, trước tiên hãy hòa tan men vào nước ấm, khuấy đều và để yên trong 5 phút.

**Sử dụng bột mì làm bánh mì sẽ giúp bánh mì có kết cấu đặc hơn.**

Bạn sẽ cần một khay nướng lớn, một khay đựng nước bằng kim loại, một bình xịt nước và màng bọc thực phẩm.

Bạn có thể dùng khuôn nướng bánh mì baguette chuyên dụng để làm bánh bolillo, nhưng khay nướng thông thường cũng có thể dùng được.

Làm bánh bằng bột men tốn rất nhiều thời gian, vì vậy hãy lên kế hoạch cho toàn bộ quá trình để đảm bảo bạn sẽ hài lòng với kết quả.