50 công thức nấu súp

Các đầu bếp đã sáng tạo ra hàng tá món súp sẽ giúp bạn ấm áp suốt cả mùa.

4. Gà với há cảo. Trộn đều 2 muỗng canh bơ mềm, 1 quả trứng đánh tan, 1/2 chén bột semolina và 1/2 muỗng cà phê muối. Cho hỗn hợp vào nước dùng gà đang sôi liu riu từng chút một (khoảng 1/2 muỗng cà phê mỗi lần); nấu trong 3 phút sau khi bánh há cảo nổi lên mặt nước.

5. Với đậu và rau diếp xoăn. Phi thơm 3 tép tỏi băm nhỏ và một ít ớt bột trong dầu ô liu. Thêm 3 cốc nước dùng gà, 1 búp rau diếp xoăn thái nhỏ và một miếng vỏ phô mai Parmesan; đun nhỏ lửa trong 15 phút. Thêm 1 lon đậu trắng, phô mai Parmesan và muối.

6. Với bí đỏ. Xào 1/2 củ hành tây thái lát với một chút húng tây trong bơ cho đến khi mềm. Thêm muối, tiêu, 900g bí đỏ thái hạt lựu và 5 cốc nước dùng gà. Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, sau đó xay nhuyễn.


7. Với bí ngô và cây xô thơm. Nấu súp bí ngô (số 6), dùng 2 cọng hành lá thay cho hành tây. Xào lá xô thơm trong bơ. Thay 1,5 cốc nước dùng bằng nước ép táo; thêm nhục đậu khấu. Trang trí với kem tươi và lá xô thơm rang.

8. Với thịt xông khói và củ cải trắng. Làm theo công thức số 6, thay thế 900g bí ngô bằng củ cải trắng. Rắc thêm thịt xông khói vụn và kem tươi lên trên.


9. Món Á với gà. Xay nhuyễn 2 tép tỏi với một miếng gừng đã gọt vỏ dài khoảng 5cm; xào trong dầu với 1 bó hành lá thái nhỏ. Thêm 3 cốc nước dùng gà và 3 cốc nước, 1 muỗng canh nước tương và rượu sherry, cùng một nhúm đường; đun sôi. Cho thịt gà đã nấu chín xé nhỏ, cà rốt thái lát và đậu tuyết vào; rưới dầu mè lên trên.

10. Món cay với há cảo. Làm món Súp Châu Á (Số 9); dùng há cảo đông lạnh thay cho thịt gà. Thêm tương ớt Châu Á lên trên.


11. Cay với bánh tortilla. Xay nhuyễn 2 quả ớt ancho đã bỏ hạt và ngâm, 1 củ hành tây, 2 quả cà chua và 2 tép tỏi; xào với bơ. Thêm 6 cốc nước dùng gà, 4 bánh tortilla ngô xé nhỏ, một ít thịt gà nấu chín xé nhỏ và 1/2 cốc rau mùi; đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại. Nêm muối cho vừa ăn; trang trí với bánh tortilla giòn, phô mai Mexico, bơ, rau mùi và nước cốt chanh.

12. "Stracciatella". Đánh tan 2 quả trứng với 1/3 chén phô mai Parmesan bào. Cho vào 6 chén nước dùng gà đang sôi liu riu; nấu trong 2 phút.

13. Với trứng đánh tan. Phi thơm 1 muỗng canh gừng băm và 3 cọng hành lá băm nhỏ trong dầu mè. Thêm 6 chén nước dùng gà, 2 muỗng canh nước tương và 2 muỗng canh rượu sherry; đun nhỏ lửa. Từ từ đổ 2 quả trứng đã đánh tan vào và nấu trong 2 phút.

14. Với đậu và xúc xích. Làm món Súp đậu và rau diếp xoăn (Số 5); xào 4 xúc xích Ý ngọt thái lát với tỏi.

15. Với trứng và chanh. Luộc 1/2 chén mì pastina trong 6 chén nước dùng gà sôi liu riu với 3 muỗng canh nước cốt chanh. Đánh tan 2 quả trứng, 2 lòng đỏ trứng và 3 muỗng canh nước cốt chanh; cho một ít nước dùng nóng vào, rồi khuấy đều hỗn hợp vào súp. Đun nhỏ lửa cho đến khi súp sánh lại.


16. Súp khoai tây. Chiên 110 g thịt xông khói băm nhỏ; thêm 2 muỗng canh bơ, 2 củ hành tây thái lát, 2 muỗng cà phê lá xô thơm và cỏ xạ hương. Thêm 4 cốc nước dùng gà, 1 1/2 cốc kem tươi, một lá nguyệt quế và 3 củ khoai tây thái lát. Đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây mềm; rắc hẹ lên trên.

17. Khoai tây với phô mai. Làm món Súp Khoai Tây (Số 16); cho thêm 227g phô mai cheddar bào vụn vào.

18. Súp nghêu. Nấu món súp chowder (số 16) mà không dùng lá xô thơm; dùng 2 cốc nước và 2 cốc nước luộc nghêu thay cho nước dùng gà. Nêm gia vị với ớt cayenne. Thêm 2 cốc nghêu vào 5 phút cuối cùng khi nấu.

19. Súp bắp. Nấu món súp chowder (số 16); bỏ lá xô thơm. Cho 2 chén ngô vào khuấy đều trong 5 phút cuối cùng khi nấu. Trang trí với ớt đỏ nướng thái hạt lựu.

20. Súp Minestrone. Băm nhỏ 3 tép tỏi, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 1 cọng cần tây và 1/4 bắp cải; xào sơ với dầu. Thêm 1 lon đậu trắng và 1 lon cà chua băm nhỏ, 4 cốc nước dùng gà và vỏ phô mai Parmesan; đun nhỏ lửa trong 20 phút. Thêm 1 cốc mì ditalini và nấu ở lửa nhỏ cho đến khi chín mềm. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.


21. Súp cá. Nấu món súp chowder (số 16), chỉ sử dụng 60 g thịt xông khói. Bỏ lá xô thơm; thay kem tươi bằng hỗn hợp sữa và kem tươi. Thêm 450 g cá thịt trắng thái nhỏ và 230 g cá hồi hun khói trong 5 phút cuối cùng của quá trình nấu.

22. "Pistu". Nấu món súp Minestrone (số 20); thêm 1 quả bí ngòi thái lát và 1 chén bí đỏ thái hạt lựu vào rau củ. Khuấy đều với sốt pesto.

23. Với tortellini. Làm Minestrone (số 20); thay thế 1 cốc tortellini cho mì ống ditalini.

24. Với khoai lang. Xào 2 củ hành tây băm nhỏ, 4 tép tỏi băm nhỏ, 3 củ khoai lang đã gọt vỏ và thái hạt lựu, cùng 1 thìa cà phê rau mùi trong dầu ô liu. Đun nhỏ lửa với 6 cốc nước dùng gà cho đến khi mềm. Xay nhuyễn; rưới sốt salsa lên trên.

25. Với khoai lang và cà ri. Nấu món súp khoai lang (số 24); dùng bơ thay cho dầu ô liu và thêm 1 muỗng canh bột cà ri vào khoai lang. Thêm tương ớt lên trên.


26. Với cà ri và đậu lăng đỏ. Xào 3 tép tỏi băm nhỏ, 1 củ hành tây và 1 củ cà rốt băm nhỏ, 1/2 muỗng canh gừng băm nhỏ và một nhúm ớt cayenne trong dầu. Thêm 6 cốc nước, 1 lon nước cốt dừa, 1 cốc đậu lăng đỏ và 1/2 cốc gạo; đun nhỏ lửa trong 20 phút. Trang trí với chanh, rau mùi và hành lá.

27. Với đậu Hà Lan tách vỏ. Đun nhỏ lửa 230 g đậu Hà Lan tách vỏ, 1 cọng cần tây thái nhỏ, 1 củ hành tây và 1 củ cà rốt, một chân giò heo và một bó rau thơm tươi trong 1,5 cốc nước cho đến khi mềm. Vớt bỏ chân giò và xương; bỏ phần thịt. Xay nhuyễn súp, sau đó cho phần thịt vào khuấy đều.

28. Món chay với đậu Hà Lan. Nấu súp đậu Hà Lan (số 27); bỏ phần cuống. Xay nhuyễn một nửa lượng súp rồi cho lại vào nồi súp; thêm 1 chén cà rốt thái hạt lựu. Rắc thêm bánh mì nướng giòn.


29. Với cải ngựa và phô mai cheddar. Xào 2 củ cà rốt và 2 củ tỏi tây thái hạt lựu trong bơ. Thêm ớt bột, muối, 3 muỗng canh bột mì và 2 muỗng canh mù tạt khô; nấu trong 2 phút. Thêm 1 lon bia, 1/4 chén cải ngựa, 3 chén nước và một chút nước sốt Worcestershire; đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại. Khuấy đều 2 chén hỗn hợp sữa và kem cùng 1 1/2 chén phô mai cheddar.


30. Hành tây Pháp. Xào 4 củ hành tây thái lát và 2 nhánh cỏ xạ hương trong bơ, đậy nắp, trong 20 phút. Bỏ nắp và nấu trong 1 giờ hoặc cho đến khi hành tây chuyển màu caramel, thỉnh thoảng khuấy đều. Thêm 6 cốc nước dùng bò và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Nêm nếm với rượu cognac, muối và tiêu. Trang trí với bánh mì nướng phô mai Gruyere.

31. Cà chua với mì Ý. Đun sôi 3 cốc nước dùng gà, 2 cốc nước ép cà chua và một nhúm oregano khô. Thêm 1/2 cốc mì hình chữ cái, nêm muối và tiêu. Nấu cho đến khi mì chín mềm. Cho phô mai Parmesan bào vào và khuấy đều.

32. Cà chua với mì orzo. Làm món súp cà chua (số 31) bằng mì orzo. Bỏ phô mai Parmesan; trang trí với phô mai feta và thì là.

Chúng tôi khuyên bạn nên 33. Cà rốt với gừng. Xào 2 củ hành tím thái lát và 3 muỗng canh gừng băm nhỏ trong bơ; nêm muối và tiêu. Thêm 450 g cà rốt thái lát, 2 muỗng canh gạo, 2 cốc nước dùng gà và 3 cốc nước. Đun nhỏ lửa cho đến khi gạo chín mềm, sau đó xay nhuyễn.

34. Cà rốt với thì là. Nấu súp cà rốt (số 33); bỏ gừng và thêm thì là thái nhỏ. Trang trí với kem chua.

35. “Pappa al pomodoro.” Xào hành tây đã thái nhỏ trong bơ cho đến khi mềm; thêm 3 tép tỏi băm, một ít ớt bột, 1 lon cà chua băm lớn, 1 cốc nước và một nhánh húng quế. Thêm 2 cốc bánh mì cũ cắt nhỏ; đun nhỏ lửa trong 20 phút.


36. Món Thái với dừa. Xào 3 tép tỏi thái lát, 3 muỗng canh gừng băm, 1/4 chén sả băm, 1 muỗng cà phê thì là và rau mùi, cùng ớt Thái trong dầu ăn. Cho 1 ức gà sống thái lát và 1 củ hành tây thái lát vào; nấu trong 5 phút. Thêm cải thìa thái sợi, 4 chén nước, 1 lon nước cốt dừa, rau mùi và 2 muỗng canh nước mắm; đun nhỏ lửa trong 8 phút.

37. Với đậu đen. Ngâm 230 g đậu đen khô qua đêm; vớt ra để ráo nước. Xào cần tây thái nhỏ, hành tây, 1 củ cà rốt và 2 tép tỏi băm nhỏ trong bơ. Cho đậu, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, chân giò heo và 500 ml nước vào; đun nhỏ lửa trong 40 phút. Vớt chân giò ra khỏi xương; tách lấy thịt. Xay nhuyễn súp, sau đó cho thịt vào khuấy đều.

38. Món Mexico với đậu. Nấu món súp đậu (số 37); bỏ lá xạ hương và thêm mỗi loại 1 thìa cà phê bột ớt chipotle và bột thì là. Xay nhuyễn một nửa lượng súp và cho phần xay nhuyễn trở lại vào súp. Cho nước cốt của 1 quả chanh vào; trang trí với kem chua, rau mùi và sốt salsa.


39. Với súp lơ và cà ri. Xào 4 củ hành lá thái lát với 1 muỗng canh bột cà ri trong bơ. Thêm 1 bông cải trắng thái nhỏ và 1 tép tỏi; nấu trong 5 phút. Nêm muối và tiêu. Thêm 5 cốc nước dùng gà; đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, sau đó xay nhuyễn. Đun sôi nhẹ với 1 cốc kem tươi.

40. Món Thái với tôm. Làm món Súp Thái (Số 36); bỏ thịt gà và thêm 230 g tôm nhỏ đã bóc vỏ và bỏ chỉ vào 5 phút cuối cùng khi nấu.

41. Với khoai tây và tỏi tây. Xào 3 chén hành lá thái lát và 3 chén khoai tây thái hạt lựu trong bơ. Thêm 1 tép tỏi thái lát, một nhúm muối, tiêu, húng tây và nhục đậu khấu; nấu trong 5 phút. Thêm 5 chén nước dùng gà; đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây mềm, sau đó nghiền nhuyễn. Hâm nóng lại với 1 chén kem tươi.


42. Súp củ cải đỏ với thịt bò. Xào 1/2 bắp cải thái nhỏ, 2 cọng cần tây thái nhỏ, tỏi tây, cà rốt và củ cải vàng thái nhỏ trong bơ. Thêm cỏ xạ hương, 1 muỗng canh tương cà, lá nguyệt quế và 10 chén nước dùng bò; đun nhỏ lửa trong 30 phút. Thêm 4 củ dền nướng thái hạt lựu và 2 chén thịt bò nấu chín xé nhỏ; đun nhỏ lửa trong 15 phút. Khuấy đều kem chua và thì là.

43. Khoai tây với bông cải xanh. Làm món Súp tỏi tây (Số 41); thêm 3 chén bông cải xanh và đun nhỏ lửa trong 5 phút trước khi xay nhuyễn.

44. "Vichyssoise". Nấu súp tỏi tây (số 41), dùng nước thay vì nước dùng. Sau khi xay nhuyễn, lọc lấy nước và làm lạnh. Bỏ kem tươi; cho thêm 10% kem tươi và trang trí với hẹ.


45. Với rau cải xoong. Làm món Súp tỏi tây (Số 41); thêm 2 bó cải xoong thái nhỏ và đun nhỏ lửa trong 3 phút, sau đó xay nhuyễn cho đến khi mịn.

46. ​​Súp tỏi. Phi thơm 2 củ tỏi (đã bóc vỏ và đập dập) trong dầu ô liu. Thêm 8 cốc nước dùng gà và một ít rau thơm tươi; đun nhỏ lửa trong 40 phút. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.

47. Tỏi với xúc xích chorizo. Nấu súp tỏi (số 46); thêm 110 g xúc xích chorizo ​​thái lát trong 10 phút cuối. Thêm rau bina thái nhỏ.

48. Tỏi với cải rapini. Chuẩn bị súp tỏi (số 46); trong 10 phút cuối, cho thêm cải rapini thái nhỏ và mì ống nhỏ vào. Rắc phô mai Parmesan bào lên trên.

49. Với cà chua và chanh. Nấu súp tỏi (số 46); thêm 3 quả cà chua bi thái nhỏ trong 3 phút cuối. Khuấy đều với nước cốt chanh và rau mùi thái nhỏ.

50. Với đậu Hà Lan và sốt pesto. Nấu súp tỏi (số 46); thêm 1 cốc đậu Hà Lan đông lạnh trong 5 phút cuối. Khuấy đều với sốt pesto và phô mai Parmesan bào.



Thể loại: