50 loại sốt và gia vị cho bánh mì kẹp thịt

1. Mù tạt Jamaica. Trộn đều 1/4 chén mù tạt vàng và 1/4 chén mayonnaise, 2 tép tỏi băm nhỏ, 1 củ hành lá băm nhỏ, 2 muỗng cà phê cỏ xạ hương băm nhỏ, 1/4 quả ớt habanero (bỏ hạt và băm nhỏ), 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê mỗi loại tiêu, bột hành, gừng xay và tiêu Jamaica xay.

2. Mù tạt với nước sốt bít tết. Trộn đều 1/4 cốc tương cà, 3 muỗng canh mù tạt vàng, 1 muỗng canh sốt mayonnaise, 2 muỗng cà phê mỗi loại nước sốt bít tết, nước sốt Worcestershire và một chút tương ớt.

3. Tương cà ri. Trong một chiếc chảo nhỏ, đun nóng 2 thìa cà phê dầu thực vật trên lửa vừa. Cho 1 thìa cà phê bột cà ri, 1/2 thìa cà phê ớt bột paprika và 1/2 thìa cà phê bột ớt vào; đảo đều trong 20 giây cho đến khi gia vị dậy mùi thơm. Thêm 1/2 chén tương cà, 1 thìa cà phê sốt Worcestershire và 1 thìa cà phê mật ong vào, khuấy đều.

4. Nước sốt cocktail cay. Trộn 1/2 chén tương ớt (như Heinz) với 1 muỗng canh mù tạt, 1 muỗng cà phê nước sốt Worcestershire và 1/4 muỗng cà phê tương ớt cay.

5. Sốt mayonnaise với dứa. Trộn đều 1/2 cốc mayonnaise, 1/4 cốc dứa đóng hộp cắt miếng (đã chắt nước), 1 thìa cà phê nước cốt chanh và rau mùi thái nhỏ, 1/2 thìa cà phê muối và tiêu.


6. Sốt mayonnaise cay với chanh. Trộn 1/2 cốc mayonnaise với 1/4 cốc tương ớt gochujang, 1 muỗng canh nước cốt chanh và một chút muối.

7. Sốt mayonnaise vị Ranch. Trong máy xay sinh tố, xay nhuyễn 1/4 cốc mayonnaise và 1/4 cốc kem chua, 2 muỗng canh mỗi loại thì là băm nhỏ, mùi tây, hẹ và hạt thông, 1 muỗng canh giấm trắng, 1 tép tỏi, 1/2 muỗng cà phê muối và tiêu.

8. Sốt sữa chua với phô mai feta. Nghiền nhuyễn 1/2 cốc phô mai feta vụn và 1/2 cốc sữa chua nguyên kem với 1 tép tỏi nhỏ bào và 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh bào; nêm muối và tiêu. Trộn đều với 2 muỗng canh thì là băm nhỏ.

9. Mứt ô liu. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 3/4 chén ô liu xanh đã bỏ hạt, 1 tép tỏi băm, 2 muỗng canh dầu ô liu, mỗi loại 1 muỗng canh nụ bạch hoa và rau mùi tây tươi, 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh bào và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.


10. Tương ớt cay. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 1 quả ớt chuông đỏ thái nhỏ, 1 quả ớt Fresno bổ đôi, 1 tép tỏi, 1 muỗng canh giấm táo và 1 muỗng cà phê muối. Để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ.

11. Thưởng thức cùng kim chi. Nướng 1 1/2 chén kim chi (chắt bỏ nước ngâm, giữ lại 2 muỗng canh) trên lửa vừa, lật đều, cho đến khi cháy xém, khoảng 1 phút. Cắt nhỏ và trộn với 1 củ hành lá thái nhỏ, 1 tép tỏi băm, 1 muỗng cà phê dầu mè và phần nước ngâm kim chi còn lại.

12. Món tương đậu gà kiểu Trung Đông. Xay nhuyễn 1/2 chén đậu gà đóng hộp (đã để ráo nước và rửa sạch) thành hỗn hợp sệt. Thêm 2 muỗng canh dầu ô liu, 2 muỗng canh ô liu đen băm nhỏ, 2 muỗng canh rau mùi tây băm nhỏ và 2 muỗng canh hạt thông rang, 1 muỗng canh nước cốt chanh và 1 muỗng cà phê gia vị za'atar; trộn đều.

13. Nước sốt thịt nướng. Đun nhỏ lửa 1/2 chén tương cà, 3 muỗng canh đường nâu, mỗi loại 1 muỗng canh mù tạt vàng, giấm táo và sốt Worcestershire, 1 tép tỏi bào, 1/2 muỗng cà phê muối, mỗi loại 1/4 muỗng cà phê ớt bột hun khói, ớt cayenne và tiêu đen cho đến khi sệt lại, khoảng 10 đến 12 phút.

14. Sốt cà phê nướng. Làm nước sốt barbecue (số 13), bỏ qua ớt cayenne, bằng cách thêm 1/3 cốc cà phê pha đậm đặc và 1 muỗng canh mật mía. Đun nhỏ lửa trong 12-15 phút.

15. Sốt BBQ gừng. Xào 1 củ hành lá thái nhỏ và 1,5 thìa cà phê gừng tươi bào nhỏ trong dầu thực vật khoảng 1 phút cho đến khi mềm. Cho 1/4 chén sốt barbecue (dùng loại mua sẵn hoặc xem công thức số 13) và 2 muỗng canh sốt hoisin vào; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

16. Sốt barbecue trắng. Trộn đều 1/2 cốc mayonnaise, 3 muỗng canh mù tạt, 1,5 muỗng canh giấm táo, 1,5 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và tiêu, cùng một nhúm ớt cayenne.

17. Sốt kem chua với mù tạt. Trộn đều 1/2 cốc kem chua, 1 muỗng canh hẹ băm nhỏ và mù tạt hạt, 1 muỗng cà phê giấm sâm panh và tiêu xay thô, cùng một nhúm muối.

18. Nước sốt cà ri xoài. Trộn đều 1/4 cốc tương xoài và mayonnaise, 2 muỗng canh kem chua, 1/2 muỗng cà phê bột cà ri, 1/4 muỗng cà phê muối, một nhúm nhỏ ớt bột hun khói và tiêu.

19. Hành tây với phô mai Gruyere. Xào 1 củ hành tây lớn thái lát, nêm 1/2 muỗng cà phê muối và tiêu, trong 3 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hành tây chuyển màu vàng nâu, khoảng 25 phút. Thêm 1/4 chén phô mai Gruyère bào, 2 muỗng canh rượu sherry, 1 muỗng canh nước và 2 muỗng cà phê cỏ xạ hương băm nhỏ. Nấu, khuấy đều, cho đến khi phô mai tan chảy.

20. Hành tây với sốt Worcestershire. Xào 1 củ hành tây lớn thái lát, nêm 1/2 muỗng cà phê muối và tiêu, trong 3 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hành tây chuyển màu vàng nâu, khoảng 25 phút. Thêm 2 muỗng canh nước sốt Worcestershire và 1 muỗng canh nước. Nấu, khuấy đều, trong 30 giây.


21. Hành tây chiên kiểu Cajun. Ngâm 1 củ hành tây ngọt đã bổ đôi, thái mỏng trong sữa bơ trong 1 giờ. Trộn 1 cốc bột mì, 1 muỗng canh bột bắp và... Gia vị Cajun và 1 thìa cà phê muối. Vớt hành tây ra khỏi nước; lăn qua bột mì. Chiên ngập dầu hành tây từng mẻ trong dầu thực vật đã được làm nóng trước ở 350°F (185°C) trong 3-4 phút cho đến khi vàng nâu. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm. Nêm gia vị Cajun và muối.

22. Tương miso với tỏi. Cắt đôi củ tỏi theo chiều ngang; đặt lên một tờ giấy bạc. Rưới dầu ô liu, nêm muối và tiêu; bọc kín trong giấy bạc. Nướng trong 45 phút ở 180°C cho đến khi tỏi mềm. Để nguội; bóp lấy phần thịt tỏi. Nghiền nhuyễn với 2 muỗng canh mayonnaise và 2 muỗng canh tương miso trắng, 1 muỗng canh nước, 1/2 muỗng cà phê dầu mè và 1/2 muỗng cà phê đường nâu.

23. Thịt xông khói với rượu bourbon. Chiên 170g thịt xông khói đã thái nhỏ trong chảo lớn trên lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi giòn, khoảng 15 phút. Thêm một củ hành tây đỏ thái nhỏ và 2 tép tỏi băm nhỏ; xào trong 5 phút, cho đến khi mềm. Thêm 1/3 cốc giấm táo, 2 muỗng canh đường nâu, 2 muỗng canh rượu bourbon và nước; đun nhỏ lửa cho đến khi gần chín hoàn toàn, khoảng 15 phút. Nêm nếm với tiêu cho vừa ăn.


24. Thịt xông khói với sốt mù tạt mật ong. Xếp 8 lát thịt xông khói lên giá nướng đặt trên khay nướng có viền; nướng trong 12-14 phút ở 190°C (375°F) cho đến khi giòn. Phết hỗn hợp mật ong mù tạt lên cả hai mặt; rắc tiêu xay thô lên trên. Nướng thêm 12 phút nữa cho đến khi giòn.

25. Thịt xông khói với đường và các loại hạt. Xếp 8 lát thịt xông khói lên giá nướng đặt trên khay nướng có thành; rắc hỗn hợp gồm 2 muỗng canh đường nâu và 2 muỗng canh hạt hồ đào xay lên trên. Nướng ở 200°C (400°F) trong khoảng 20 phút, cho đến khi giòn.

26. Thịt xông khói với tiêu và chanh. Xếp 8 lát thịt xông khói lên giá nướng đặt trên khay nướng có thành; rắc hỗn hợp gồm 1 muỗng canh vỏ chanh bào và 1 muỗng canh tiêu đen xay thô lên trên. Nướng ở 200°C (400°F) trong khoảng 20 phút, cho đến khi giòn.

27. Bơ đậu phộng với thịt xông khói. Trộn 1/3 cốc bơ đậu phộng giòn với 3 lát thịt xông khói đã nấu chín, 1 1/2 muỗng cà phê đường nâu và một nhúm tiêu cayenne.

28. Bơ cay với phô mai xanh. Nghiền nhuyễn 3 muỗng canh bơ mềm với 1 muỗng canh hẹ băm nhỏ; nêm gia vị với tương ớt và muối. Trộn đều với 1/4 chén phô mai xanh vụn.


29. Bơ với sốt Buffalo. Làm bơ phô mai xanh (số 28) bằng cách sử dụng 2 muỗng canh tương ớt Buffalo (chẳng hạn như Frank's RedHot). Trộn đều với 2 muỗng canh cần tây thái nhỏ.

30. Tương ớt Peru. Xào một củ hành tây nhỏ thái nhỏ với 3 tép tỏi thái lát và một chút muối trong 2 muỗng canh dầu dừa trên lửa vừa trong 10 phút, đến khi vàng nâu. Để nguội trong 5 phút. Xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm với 1/3 chén tương ớt aji amarillo (ớt Peru), 2 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng cà phê đường nâu và 1/2 muỗng cà phê muối.

31. Tương ớt xanh. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 1 lon ớt xanh nguyên quả (đã chắt nước) với 1/4 chén rau mùi tươi, 1 củ hành lá (thái lát), 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê mật ong, 1/2 muỗng cà phê muối và một nhúm oregano khô. Nêm nếm với muối, tiêu và tương ớt xanh cho vừa ăn.

32. Sốt chấm đậu Chipotle. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 1 cốc đậu đen đóng hộp đã rửa sạch và để ráo nước, 1 muỗng canh kem chua, 1 quả ớt chipotle ngâm trong sốt adobo, nước cốt của 1/2 quả chanh, và mỗi loại 1/2 muỗng cà phê bột thì là, bột ớt hun khói và muối.

33. Sốt Remoulade với sốt Sriracha. Trộn đều 1/2 cốc mayonnaise, mỗi loại 1 muỗng canh tương ớt Sriracha, mù tạt hạt, tương cà và cải ngựa, 2 muỗng cà phê mù tạt vàng, 2 quả dưa chuột muối thái nhỏ, 1/2 tép tỏi bào, mỗi loại 1/4 muỗng cà phê muối và tiêu.


34. Sốt salsa dứa nướng. Phết dầu thực vật lên 1/2 quả dứa đã thái lát (bỏ vỏ và lõi), 1/2 củ hành tây đỏ nhỏ thái lát và 1 quả ớt poblano. Nướng trên lửa vừa, lật mặt, cho đến khi cháy cạnh: dứa và hành tây 3-5 phút, ớt 10 phút. Cắt bỏ hạt ớt. Băm nhỏ dứa, hành tây và ớt, trộn với 1 quả cà chua băm nhỏ, 2 muỗng canh rau mùi băm nhỏ và nước cốt của 1 quả chanh; nêm muối, tiêu và tương ớt.

35. Dưa chuột muối chiên. Trộn 1/4 cốc bột bắp và 1/4 cốc tinh bột bắp với một nhúm tiêu cayenne. Trộn 24 miếng. khoai tây chiên dưa chuột muối Lấy 1 thìa cà phê bột bắp; nhúng vào trứng đã đánh tan nhẹ, sau đó lăn qua bột bắp. Chiên trong dầu thực vật đã được làm nóng đến 190°C (375°F) thành lớp dày 5 cm trong khoảng 3 phút, cho đến khi vàng nâu. Vớt ra bằng muỗng thủng và để ráo trên giá lưới.

36. Bí ngòi muối chua. Trong rổ lọc, trộn đều 1 quả bí ngòi vàng thái mỏng và 1/2 củ hành tím thái mỏng với 1 muỗng canh muối; để yên trong 15 phút. Rửa sạch, vắt khô và cho vào một bát nhỏ. Trong một nồi nhỏ, đun sôi 1 cốc giấm táo, 1/3 cốc đường, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ và bột mù tạt, cùng một nhúm hạt cần tây; đổ hỗn hợp này lên hỗn hợp bí ngòi. Để nguội. Cho vào tủ lạnh trong 2 giờ.

37. Cà rốt muối chua với dưa chuột. Trong một tô cỡ vừa, trộn đều 1 củ cà rốt lớn bào sợi, 1/2 quả dưa chuột bỏ hạt (cắt thành dải dài khoảng 7,5 cm), 1 tép tỏi bổ đôi và 4 nhánh thì là. Đun sôi 1 cốc giấm trắng, 3/4 cốc nước, 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường, khuấy đều cho đến khi đường tan hết; đổ hỗn hợp này lên rau củ. Để nguội. Cho vào tủ lạnh trong 2 giờ.


38. Ngô nướng với cà chua. Tách hạt ngô từ 1 bắp; cho lên khay nướng có thành cao cùng với 3/4 chén cà chua bi, 2 muỗng canh dầu ô liu, và nêm muối, tiêu. Nướng, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi ngô mềm và cháy cạnh, khoảng 5 phút. Để nguội. Trộn với 1 muỗng canh giấm gạo, 1 củ hành lá (thái lát), 1/2 muỗng canh mỗi loại bạc hà và rau mùi băm nhỏ.


39. Salsa Verde kiểu Ý. Trong máy xay thực phẩm, cho 1 cốc rau mùi tây và húng quế tươi, 1 muỗng canh nụ bạch hoa ngâm giấm, 2 cá cơm, 2 tép tỏi, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, vỏ chanh bào và mù tạt Dijon, cùng một nhúm muối. Từ từ thêm 1/2 cốc dầu ô liu, tiếp tục xay.

40. Sốt phô mai ớt chuông. Trộn 1/2 chén hỗn hợp phô mai Ý bào vụn, 2 ounce phô mai kem mềm, 2 muỗng canh sốt mayonnaise và ớt anh đào băm nhỏ; nêm thêm tương ớt.

41. Frico với các loại thảo mộc. Chia 2/3 chén phô mai Parmesan bào thành 4 hình tròn đường kính 10cm trên khay nướng đã lót giấy nến. Rắc thêm các loại thảo mộc Ý. Nướng khoảng 10 phút ở 180°C cho đến khi vàng nâu và giòn. Để nguội trên khay nướng.

42. Phô mai Brie với mứt ớt. Trộn 1/2 cốc phô mai brie phết với 1 muỗng canh. mứt ớt cay1 thìa cà phê lá thyme băm nhỏ và một nhúm muối.

43. Phô mai và nước sốt bia. Trong một chiếc nồi nhỏ, đun nóng 1/3 cốc bia với 1 muỗng canh (15 g) bơ, 1 muỗng cà phê bột mù tạt và một chút muối, một chút tiêu trên lửa vừa nhỏ cho đến khi bốc hơi. Từ từ cho 6 ounce (170 g) phô mai cheddar trắng bào vào, khuấy đều cho đến khi mịn. Cho thêm 1 lòng đỏ trứng; nấu, khuấy đều, trong 2 đến 4 phút, hoặc cho đến khi sệt lại. Nhấc khỏi bếp và cho thêm 1 muỗng canh mù tạt hạt vào, khuấy đều.


44. Phô mai phết kiểu Nacho. Cho 230 gram phô mai chế biến thái hạt lựu (như Velveeta) vào lò vi sóng, quay khoảng 2 phút cho đến khi tan chảy và mịn. Trộn đều với 2 muỗng canh pico de gallo, ớt jalapeño ngâm thái lát, ô liu đen thái lát, hành lá thái lát và 1 muỗng cà phê bột ớt.

45. Trứng bác với hỗn hợp gia vị Trung Quốc. Đun nóng 2 thìa cà phê dầu mè trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho thêm 1/2 thìa cà phê bột vào và khuấy đều. Hỗn hợp ngũ vị hương Trung QuốcĐập 4 quả trứng vào chảo và chiên, không lật, cho đến khi lòng trắng đông lại nhưng lòng đỏ vẫn còn lỏng, khoảng 4 phút. Rưới 4 thìa cà phê nước tương và 4 thìa cà phê mật ong lên trứng; đảo đều chảo trong 10 đến 20 giây, cho đến khi nước sốt sánh lại. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.

46. ​​Xúc xích với tiêu. Xào 1 quả ớt chuông đỏ thái lát, 1 củ hành tây thái lát và 1 tép tỏi băm nhỏ trong dầu ô liu khoảng 5 phút. Thêm 2 xúc xích Ý (bỏ vỏ) đã bóp vụn và chiên vàng trong 3 phút. Thêm 2 muỗng canh rượu vang đỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi rượu bay hơi hết. Thêm 1 cốc sốt marinara và 1/4 muỗng cà phê oregano khô. Đun nhỏ lửa cho đến khi sốt sánh lại, khoảng 3 phút. Cho 2 muỗng canh rau mùi tây băm nhỏ vào khuấy đều.

47. Salad bắp cải Thái Lan. Trộn đều 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường nâu và nước mắm, cùng một tép tỏi nhỏ băm nhỏ. Cho vào 2 chén hỗn hợp bắp cải trộn, 1/2 quả ớt jalapeño thái lát, 1/4 chén đậu phộng rang muối băm nhỏ, cà chua bi, bạc hà và rau mùi. Để yên trong 15 phút.


48. Salad bông cải xanh với bơ. Trộn 2 chén cải bó xôi thái nhỏ với 1 quả bơ nhỏ thái hạt lựu, 3 củ cải trắng thái mỏng, 1 chén giá đỗ, 1 củ hành lá thái mỏng, 2 muỗng canh hạt hướng dương rang muối, giấm rượu trắng và dầu ô liu; nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

49. Muffuletta với ô liu nghiền. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 1/2 chén ô liu xanh và đen đã bỏ hạt các loại và 1/2 chén rau củ ngâm rượu vang nóng đã để ráo nước với mỗi thứ 1 muỗng canh dầu ô liu, giấm rượu vang đỏ, rau mùi tây tươi, nụ bạch hoa, 1 tép tỏi băm nhỏ, 1 củ hành lá thái lát và 1 muỗng cà phê oregano khô cho đến khi hỗn hợp mịn. Nêm muối cho vừa ăn. Thêm 1 muỗng canh dầu ô liu nữa để làm loãng hỗn hợp.

50. Nấm xào sốt balsamic. Xào 230 g nấm nút thái lát trong dầu ô liu trên lửa vừa đến lớn cho đến khi vàng nâu. Thêm 2 tép tỏi băm nhỏ, nêm muối và tiêu; nấu trong 1 phút. Thêm 15 g bơ và 2 muỗng canh giấm balsamic và nấu cho đến khi nấm bóng mượt.