50 công thức món tráng miệng không cần nướng

1. Thanh sô cô la Rocky Road (hình trên) Cắt nhỏ 450g sô cô la đen; làm tan chảy 3/4 lượng sô cô la trong lò vi sóng, khuấy đều mỗi 30 giây. Cho 1 muỗng canh shortening và phần sô cô la còn lại vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Trải đều hỗn hợp thành một lớp mỏng trên khay nướng đã lót giấy nến; rắc 1 cốc kẹo dẻo nhỏ và 1/2 cốc đậu phộng băm nhỏ lên trên. Để hỗn hợp đông lại; sau đó bẻ thành từng miếng.


2. Kẹo bơ cứng hạt hồ đào. Trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa, cho 113g bơ, 774ml đường và 1 muỗng canh siro ngô vào; đun, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp chuyển màu nâu (đạt 160°C trên nhiệt kế đo kẹo). Xếp 20 chiếc bánh quy sát nhau trên một khay nướng lớn đã được phết bơ và lót giấy bạc; đổ hỗn hợp đường lên trên và rắc hạt hồ đào rang lên. Để nguội cho đến khi bánh cứng lại; bẻ nhỏ ra.

3. Kẹo bơ cứng sô cô la với hạnh nhân. Làm kẹo bơ cứng (số 2). Sau khi đổ hỗn hợp đường lên bánh quy, ngay lập tức rắc 85g sô cô la đen băm nhỏ lên trên. Để sô cô la tan chảy, sau đó làm mịn bề mặt. Thay vì quả hồ đào, hãy rắc hạnh nhân thái lát rang lên trên.

4. Kẹo bơ cứng với bánh matzo. Làm kẹo bơ cứng (số 2), sử dụng 3 miếng bánh matzo thay vì bánh quy. Rắc muối biển dạng mảnh thay vì các loại hạt.

5. Kẹo bơ cứng với chà là. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 1 cốc chà là bỏ hạt và 1 cốc bánh quy đường vụn, 3/4 cốc quả óc chó, 2 muỗng canh đường nâu và mật ong cho đến khi hỗn hợp mịn. Vo thành những viên tròn đường kính khoảng 2,5 cm; ấn dẹt thành hình tròn và đặt nửa quả óc chó vào giữa. Cho vào tủ lạnh cho đến khi cứng lại.

6. Kẹo dẻo với hoa diên vĩ. Đun chảy 230g sô cô la sữa đã thái nhỏ; nhúng một nửa viên kẹo dẻo lớn (1 gói 280g) vào sô cô la, sau đó rắc thêm kẹo bơ cứng và đậu phộng thái nhỏ lên trên. Cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.

7. Bánh S'mores. Đun chảy 113g sô cô la đen đã thái nhỏ; phết lên 12 miếng bánh quy graham. Rắc thêm kẹo dẻo nhỏ lên trên. Cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại; bẻ thành từng miếng.


8. Bánh brownie hạt phỉ. Trong máy xay thực phẩm, nghiền nát 26 bánh quy vani và 9 miếng bánh quy sô cô la. Thêm 3/4 cốc sữa caramel (dulce de leche) từ lọ, 8 ounce sô cô la đen đã tan chảy và 1/4 cốc hạt phỉ rang băm nhỏ; xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Ép hỗn hợp vào khuôn vuông 8 inch đã được lót giấy bạc và phết dầu. Rắc thêm 1/4 cốc hạt phỉ lên trên. Để lạnh cho đến khi đông lại, sau đó cắt thành từng miếng vuông.

9. Bánh brownie nhân praline và hạt hồ đào. Làm bánh brownie (số 8), thay thế caramel sữa (dulce de leche) bằng caramel bơ (Butterscotch) và hạt hồ đào (pecan) thay cho hạt phỉ (hazelnut). Ấn 1/2 cốc kẹo bơ cứng (toffee) lên trên cùng với các loại hạt.

10. Bánh brownie với bỏng ngô. Làm bánh brownie (số 8), thay thế hạt phỉ bằng bỏng ngô ngọt mặn nghiền nhỏ. Rắc 1/2 cốc bỏng ngô lên trên hạt phỉ.

11. Bánh gạo vị ngọt mặn. Đun chảy 55g bơ trong một cái nồi nhỏ; cho thêm một gói kẹo dẻo mini 280g và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Trộn đều với 3 cốc ngũ cốc gạo phồng và 3 cốc bánh quy mặn vụn. Cho hỗn hợp vào khuôn nướng 9x13 inch đã được phết dầu mỡ. Để hỗn hợp đông lại, sau đó cắt thành từng thanh.

12. Những thanh kẹo "thần kỳ". Đun chảy 55 g bơ trong một cái nồi nhỏ; thêm 400 ml kẹo dẻo mini và khuấy đều cho đến khi mịn. Cắt nhỏ 9 bánh quy graham và cho vào nồi cùng với 100 ml kẹo dẻo mini, hạt hồ đào băm nhỏ, dừa bào sợi và sô cô la chip. Ép hỗn hợp vào khuôn nướng 23 x 33 cm đã được phết dầu mỡ. Để nguội cho đến khi đông lại, sau đó cắt thành từng thanh.

13. Bánh tart sô cô la Mexico. Trộn 3/4 cốc kem sô cô la hạt phỉ, 1/4 muỗng cà phê bột quế, và một chút muối và tiêu cayenne. Múc hỗn hợp vào vỏ bánh tortilla nhỏ; phủ kem tươi và bột quế lên trên.

14. Bánh ngọt nhỏ ăn kèm với bánh pudding Anh. Trộn 1/2 cốc mascarpone và 1/2 cốc đường bột với 1 muỗng canh rượu sherry khô. Cắt bánh bông lan thành những khối vuông 2,5 cm; phủ lên mỗi khối một lớp mascarpone và quả mâm xôi.

15. Bánh quất ngâm rượu brandy. Trong một cái nồi nhỏ, đun nhỏ lửa 2 cốc quất, 1/2 cốc rượu brandy và đường cho đến khi hỗn hợp sánh lại, khoảng 15 phút. Cắt bánh bông lan thành những khối vuông 2,5 cm; đặt một quả quất lên mỗi khối bánh và xiên bằng tăm. Để yên trong 5 phút cho siro ngấm vào bánh.


16. Bánh ngọt nhỏ nhân caramel. Cắt bánh bông lan đã rã đông (bỏ phần vỏ) theo chiều dọc thành các lát dày 1/4 inch. Xếp chồng 3 lát lên nhau, xen kẽ với một lớp kem sữa caramel. Lặp lại với phần bánh bông lan còn lại. Cắt thành hình tam giác; nhúng một mặt của mỗi hình tam giác vào sô cô la trắng đã đun chảy và rắc bột ca cao lên trên. Cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.

17. Bánh ngọt nhỏ với anh đào và hạt dẻ cười. Làm bánh petit fours (số 16), thay thế dulce de leche bằng mứt anh đào. Rắc thêm vụn hạt dẻ cười thay cho bột ca cao.

18. Bánh quy giòn phủ sô cô la. Đun chảy 110g sô cô la đen đã thái nhỏ và phết lên bánh quy bơ tròn (như Ritz); rắc thêm hạt dẻ cười thái nhỏ và mơ khô lên trên.

19. Bánh xốp vị vani với sô cô la. Đun chảy 110g sô cô la đen đã thái nhỏ và phết lên bánh quy vani; rắc thêm hạt bí rang, hạnh nhân thái lát và nam việt quất khô.

20. Bánh quy sô cô la và mâm xôi. Đun chảy 110g sô cô la trắng đã thái nhỏ; lấy khoảng 630g quả mâm xôi, nhúng phần đáy quả vào sô cô la, rồi xếp chúng xung quanh mép một chiếc bánh quy đường tròn. Rưới sô cô la trắng đã đun chảy lên trên. Cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.

21. Kẹo hạt dẻ. Dùng máy trộn, đánh đều 1,5 cốc đường bột, 1 cốc bơ đậu phộng giòn, 2 muỗng canh bơ ở nhiệt độ phòng và một nhúm muối. Vo thành những viên tròn đường kính 2,5 cm. Nhúng phần trên vào sô cô la đen đã đun chảy và rắc đường hạt lên trên. Cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.


22. Kẹo mút gừng. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 14 bánh quy gừng đã nghiền nát, 1/2 cốc đường bột và 1/2 cốc bột bánh quy Speculoos, 1/4 cốc gừng kẹo băm nhỏ và 55 g bơ ở nhiệt độ phòng. Vo thành những viên tròn đường kính 3,8 cm. Lăn qua đường bột, cắm que kẹo mút vào mỗi viên và làm lạnh cho đến khi cứng lại.

23. Cocktail Manhattan với rượu bourbon. Cho 1 cốc anh đào khô và 1/4 cốc rượu bourbon vào lò vi sóng, quay trong 3 phút. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 52 bánh quy vani. Thêm hỗn hợp anh đào, 1/2 cốc đường bột, 1 muỗng canh siro ngô đen và một nhúm muối; xay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Vo hỗn hợp thành những viên tròn đường kính khoảng 2,5 cm và xiên que vào mỗi viên. Cho vào tủ lạnh cho đến khi cứng lại.

24. Nấm cục vị cam. Trong một cái nồi nhỏ, đun sôi 1/2 cốc kem tươi và 2 muỗng canh bơ; đổ từ từ vào 8 ounce sô cô la đen đã thái nhỏ và khuấy đều cho tan chảy. Cho thêm 2 muỗng canh rượu mùi cam, một nhúm bột bạch đậu khấu và một chút muối. Để nguội cho đến khi đông lại. Múc hỗn hợp ra và vo thành những viên tròn đường kính 1 inch; lăn qua vụn bánh quy vị cam (như của Anna) hoặc bánh xốp vani. Để nguội cho đến khi đông lại.

25. Kẹo truffle vị cà phê. Làm kẹo truffle (số 24), sử dụng cà phê espresso thay vì rượu mùi và thay bánh quy bằng hạt cà phê bọc sô cô la nghiền nát.

26. Kẹo truffle dừa. Làm kẹo truffle (số 24), thay rượu mùi bằng rượu rum dừa và bánh quy bằng vụn dừa ngọt.

27. Quýt bọc sô cô la. Bóc vỏ 2 quả quýt và tách thành từng múi. Cho 110g sô cô la trắng đã thái nhỏ vào sô cô la, đun chảy; nhúng một nửa quả quýt vào sô cô la rồi lăn qua hạt dẻ cười đã thái nhỏ. Cho vào tủ lạnh cho đến khi sô cô la đông lại.

28. Quýt bọc sô cô la với dừa. Làm theo công thức số 27, nhưng thay vì hạt dẻ cười, hãy lăn quýt trong hạnh nhân rang và dừa rang.

29. Bánh quy yến mạch với táo. Đun chảy 55g bơ trong một nồi cỡ vừa trên lửa vừa; cho 1/2 cốc đường và táo xanh bào, 1/4 muỗng cà phê mỗi loại bột quế, nhục đậu khấu và chiết xuất vani vào, khuấy đều. Đun nhỏ lửa trong 1 phút, sau đó cho 1 1/2 cốc yến mạch cán dẹt vào, khuấy đều. Múc hỗn hợp thành từng viên tròn, mỗi lần khoảng 1 muỗng canh đầy, rắc muối biển lên trên; ấn dẹt thành hình tròn và để lạnh cho đến khi đông lại.

30. Bánh quy yến mạch với các loại hạt. Trong máy xay thực phẩm, cho 1 1/2 cốc yến mạch cán dẹt và 1 1/2 cốc quả hồ đào, 1 cốc chà là bỏ hạt, 1/2 cốc bơ đậu phộng mịn, 1/4 cốc siro phong nguyên chất và 1/4 thìa cà phê muối và bột quế vào, xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp đều. Vo thành những viên tròn đường kính 2,5 cm; ấn dẹt thành hình tròn và để lạnh cho đến khi đông lại.

31. Bánh quy yến mạch sô cô la chip. Chuẩn bị bánh quy (số 30), trộn 1/2 cốc vụn sô cô la nhỏ vào trước khi vo thành viên tròn.

32. Mơ khô nhồi nhân. Dùng máy trộn, đánh đều 60g bột hạnh nhân, 2 muỗng canh mascarpone và đường bột, 1 muỗng canh bơ ở nhiệt độ phòng, và 1/8 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân và chiết xuất vani. Lấy khoảng 30 quả mơ khô, dùng dao gọt vỏ khía sâu, rồi cho phần nhân mascarpone vào bên trong. Cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.

33. Quả sung nhồi. Lấy khoảng 24 quả sung khô và dùng dao gọt vỏ khía sâu hai bên. Cho vào bên trong mỗi quả một lát vỏ cam mỏng, hạnh nhân đã chần và một miếng sô cô la đen nhỏ. Nhúng phần đáy của quả sung vào 110g sô cô la đen đã đun chảy và để nguội trên khay nướng có lót giấy nến cho đến khi sô cô la đông lại.

34. Bánh quy hạnh nhân hình viên tròn. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn bánh quy biscotti hương hồi từ gói 170g (6 oz). Thêm 1/3 cốc đường bột, 1/4 cốc hạnh nhân rang băm nhỏ, 2 muỗng canh mỗi loại bơ tan chảy, siro ngô, sữa và vỏ cam kẹo băm nhỏ; xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Vo thành những viên tròn đường kính 2,5cm (1 inch) và lăn qua đường bột.

35. Bánh quy mè viên. Làm theo công thức số 34, thay thế hạnh nhân bằng hạt mè rang. Lăn bánh qua hỗn hợp hạt mè rang và đường bột.


36. Bánh Petit Four cầu vồng. Trong máy xay thực phẩm, cho bột hạnh nhân từ tuýp 200g, vỏ cam bào của 1 quả cam, 3 muỗng canh nước cam và 1 muỗng cà phê chiết xuất vani vào. Thêm 300g vụn bánh bông lan và 1/2 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân; xay nhẹ để trộn đều. Chia hỗn hợp thành 3 phần bằng nhau và tô màu cho mỗi phần bằng màu thực phẩm (đỏ, vàng và xanh lá cây). Dùng tay nhào nặn từng phần thành hình vuông 14cm và xếp chồng lên nhau. Cắt thành các hình vuông 1,9cm. Đun chảy 340g sô cô la đen đã thái nhỏ và khuấy đều với 1 muỗng canh shortening. Nhúng bánh petit fours vào sô cô la để phủ đều. Cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.

37. Kẹo hình bánh cupcake phủ sô cô la. Nghiền nhuyễn 2 cốc bánh trái cây đã băm nhỏ với 2 muỗng canh sữa. Vo thành những viên tròn đường kính 2,5 cm. Đun chảy 170 g sô cô la đen đã thái nhỏ; nhúng một nửa viên sô cô la vào sô cô la và đặt mặt có sô cô la xuống giấy nướng. Cho vào tủ lạnh cho đến khi sô cô la đông lại. Lăn mặt còn lại vào bánh quy gừng đã băm nhỏ; cho vào tủ lạnh.


38. Bánh cannoli vị cookie. Dùng máy trộn, đánh đều 1/4 cốc phô mai ricotta, 1/4 cốc phô mai mascarpone và 1/4 cốc đường bột cho đến khi hỗn hợp mịn. Phết hỗn hợp lên những chiếc bánh quy xốp lớn, rắc lên mỗi chiếc bánh một ít vụn sô cô la nhỏ, một chút quế và đường, cùng vỏ cam bào.

39. Bánh phô mai bơ đậu phộng mini. Dùng máy trộn, đánh đều 55g phô mai kem ở nhiệt độ phòng, 1/2 cốc bơ đậu phộng giòn và đường bột, 2 muỗng canh bơ ở nhiệt độ phòng và một nhúm muối cho đến khi hỗn hợp mịn. Múc từng muỗng canh hỗn hợp lên bánh quy giòn và đặt một quả dâu tây khô lên trên mỗi miếng bánh.


40. Bánh phô mai mini vị mâm xôi. Đánh đều 110g phô mai kem ở nhiệt độ phòng, 1/2 cốc đường bột và mỗi loại 1 thìa canh vỏ chanh bào và nước cốt chanh bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Dùng túi bắt kem để trang trí lên bánh quy hạnh nhân và phủ lên mỗi chiếc khoảng 1/2 thìa cà phê mứt mâm xôi.

41. Bánh phô mai mini vị gừng chanh. Làm theo công thức số 40, sử dụng bánh quy xốp vị gừng thay vì bánh quy hạnh nhân và thay mứt bằng kem chanh. Trang trí mỗi chiếc bánh quy với một miếng gừng kẹo nhỏ.

42. Bánh quy bạc hà. Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn 1 cốc đường bột, 2 muỗng canh bơ ở nhiệt độ phòng và siro ngô nhạt, 1 muỗng canh sữa và 1/2 muỗng cà phê tinh dầu bạc hà cho đến khi hỗn hợp mịn. Phết hỗn hợp lên bánh quy xốp sô cô la và rắc vụn bánh xốp lên trên. Cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.

43. Kẹo sô cô la bạc hà. Trong một cái nồi nhỏ, đun chảy 1 cốc sô cô la chip và 2 muỗng canh shortening trên lửa nhỏ. Cho thêm 1/4 muỗng cà phê tinh dầu bạc hà vào và khuấy đều. Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh mì đã được lót giấy bạc và phết dầu, để nguội cho đến khi đông lại. Cắt thành các hình vuông 2,5 cm và rắc đường bột lên trên.

44. Bộ sản phẩm "Tuyết" với sô cô la. Đun chảy 1 cốc sô cô la chip, 1/2 cốc bơ đậu phộng và 55g bơ trong một cái nồi nhỏ trên lửa nhỏ, khuấy đều. Cho thêm 3 cốc ngũ cốc gạo và 3 cốc bánh quy giòn vào, khuấy đều. Để nguội, sau đó cho đường bột vào và trộn đều.

45. Các loại hạt và quả mâm xôi. Trong một chảo lớn, rang 1 1/2 cốc mỗi loại đậu phộng không muối, hạnh nhân và dừa ngọt trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu, khoảng 6 phút; để nguội hoàn toàn. Cho vào đó 1 cốc mỗi loại vụn bơ đậu phộng, vụn sô cô la đen và quả mâm xôi khô.

46. ​​"Tổ" hạnh nhân-dừa. Đun chảy 1 cốc sô cô la đen dạng viên. Trộn với 2 cốc dừa ngọt và 1 cốc hạnh nhân thái lát rang. Chia thành 16 phần nhỏ và cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.


47. Những "tổ" nhiệt đới với sô cô la trắng. Làm theo công thức số 46, sử dụng sô cô la trắng dạng viên và thay thế hạnh nhân bằng dứa khô nghiền. Thêm 1,5 muỗng cà phê vỏ chanh bào và nước cốt chanh vào hỗn hợp. Rắc thêm vỏ chanh bào lên trên.

48. Hạnh nhân caramel. Trong một cái nồi nhỏ trên lửa vừa, đun nhỏ lửa 1/2 chén đường, 2 muỗng canh nước và một nhúm kem tartar mà không khuấy cho đến khi đường chuyển màu nâu (137°C trên nhiệt kế đo kẹo). Cho 1 1/2 chén hạnh nhân đã chần và rang vào, tiếp tục nấu mà không khuấy cho đến khi hạnh nhân chuyển màu nâu sẫm (151°C). Trải đều hỗn hợp lên khay nướng đã lót giấy bạc và phết bơ; để cho hỗn hợp đông lại.


49. Hạnh nhân bọc sô cô la. Làm theo công thức số 48. Khi hỗn hợp đã đông lại, rưới 110g sô cô la đen đã đun chảy lên trên và khuấy đều để phủ đều; rắc thêm bột cacao ngọt. Cho vào tủ lạnh cho đến khi đông cứng.


50. Kẹo truffle hương trứng sữa. Trong một tô chịu nhiệt đặt trên nồi nước sôi liu riu, đánh đều 10 lòng đỏ trứng gà lớn với 1/4 thìa cà phê mỗi loại quế, nhục đậu khấu, rượu rum và chiết xuất vani. Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi hỗn hợp đặc sệt và bóng, khoảng 25 phút. Để nguội hoàn toàn. Dùng tay đã thoa dầu, vo thành những viên tròn đường kính 1,9 cm (0,75 in). Lăn qua đường cát.