Pizza rustica

Số phiếu: 1

Thời gian: 5 giờ chiều
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: cho một công ty lớn

Pizza rustica hoàn toàn khác với loại pizza truyền thống mà chúng ta thường thấy. Đó là một chiếc bánh lớn, dày, khép kín, nhân đầy phô mai và thịt nguội, thường được nướng ở Ý vào dịp Lễ Phục Sinh. Bánh được làm từ bột không men, gồm bột mì, trứng và bơ lạnh để tạo lớp vỏ giòn. Nhân bánh bao gồm phô mai ricotta, Parmesan, provolone và mozzarella, cùng với các loại thịt nguội như giăm bông, prosciutto, pepperoni và salami – một sự kết hợp thực sự ngon tuyệt cho ngày lễ. Bánh cần khá nhiều thời gian để làm, nhưng bạn có thể nướng trước và để trong tủ lạnh 24 giờ, sau đó mang ra để ở nhiệt độ phòng vào ngày dùng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất + thêm một ít để phết chảo.
6 quả trứng lớn và 4 lòng đỏ trứng lớn
4 cốc bột mì đa dụng, cộng thêm một ít để rắc (xem Ghi chú)
220 g bơ không muối, đông lạnh, bào vụn.
1/4 muỗng canh phô mai Parmesan bào tươi (khoảng 40 g)
450 g phô mai ricotta nguyên kem (khoảng 2 cốc)
1 miếng thịt nguội prosciutto (110g), cắt thành khối nhỏ (khoảng 3/4 chén)
1 miếng giăm bông đã nấu chín (không hun khói) nặng 170g, cắt thành từng miếng nhỏ (khoảng 1 1/4 chén)
1 miếng xúc xích pepperoni nặng 177 gram, thái nhỏ (khoảng 1 1/4 cốc)
1 cây xúc xích salami (170g), cắt thành từng miếng nhỏ (khoảng 1 1/4 cốc)
110 g phô mai provolone, cắt thành từng khối nhỏ (khoảng 1 cốc)
170 gr phô mai mozzarella bào (khoảng 1,5 muỗng canh)
Thiết bị đặc biệtKhuôn bánh có đáy rời, đường kính 22 cm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, xúc xích pepperoni, xúc xích salami, phô mai ricotta, phô mai provolone, phô mai mozzarella, giăm bông, giăm bông

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một bát nhỏ, đánh đều dầu ô liu và 3 quả trứng. Trong một bát lớn, trộn bột mì, 2 muỗng cà phê muối và bơ bào đông lạnh. Trộn đều, dùng ngón tay bóp nhẹ, cho đến khi hỗn hợp trông giống như bột thô. Thêm hỗn hợp trứng và khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi tạo thành những vụn bột thô (chúng nên lớn hơn hạt đậu một chút). Thêm 1/4 cốc nước lạnh, mỗi lần 1 muỗng canh, trộn đều sau mỗi lần thêm. Nhào bột.
Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và nhào cho đến khi mịn. Vo bột thành một đĩa lớn và chia làm hai phần: hai phần ba cho lớp vỏ dưới và một phần ba cho lớp vỏ trên. Nặn bột thành các đĩa tròn. Bọc từng đĩa bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi cứng lại, khoảng 45 phút. Bột có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 24 giờ, sau đó để ở nhiệt độ phòng trong 10 phút trước khi cán.

Trong một bát nhỏ, trộn 1 lòng đỏ trứng với 1 thìa cà phê nước. Khuấy đều và để sang một bên. Cho 3 quả trứng nguyên và 3 lòng đỏ còn lại vào một bát lớn cùng với phô mai Parmesan, phô mai ricotta và một ít tiêu đen xay tươi. Khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm thịt nguội prosciutto, thịt nguội ham, xúc xích pepperoni, xúc xích salami, phô mai provolone và phô mai mozzarella rồi khuấy đều để các nguyên liệu được phân bố đều. Để sang một bên.
Đặt giá nướng ở vị trí thấp nhất trong lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 175°C. Phết một lớp dầu ô liu mỏng lên khuôn bánh tròn có đường kính 22cm.
Cán miếng bột lớn hơn trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì thành hình tròn đường kính 40cm (16in) với độ dày khoảng dưới 0,3cm (1/4in). Chuyển bột vào khuôn đã chuẩn bị, ấn chặt xuống đáy và thành khuôn, chừa phần bột thừa ra ngoài. Múc hỗn hợp ricotta lên trên bột trong khuôn và dàn đều thành một lớp mỏng.
Trên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, cán phần bột còn lại thành hình tròn đường kính 32 cm và dày khoảng 0,3 cm. Đặt lớp bột này lên trên phần nhân, nhẹ nhàng ấn bột xuống nhân và sát mép khuôn. Cắt bỏ phần bột thừa cho bằng với miệng khuôn. Bóp chặt hai lớp bột lại với nhau để niêm phong, sau đó gập chúng xuống phần nhân và vào trong khuôn. Phết hỗn hợp trứng lên bề mặt và các cạnh của bột. Tạo bốn vết rạch dài 2 cm trên bề mặt bột, sau đó đặt khuôn lên khay nướng.
Nướng cho đến khi đế bánh có màu vàng nâu và khi dùng que xiên gỗ dài chọc vào một trong các vết rạch, que xiên rút ra sạch sẽ, khoảng 2 tiếng, nhớ xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng. Để bánh pizza nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 2 tiếng, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn, ít nhất 4 tiếng và tối đa 24 tiếng.
Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ, sau đó tháo vòng ngoài của khuôn và chuyển bánh pizza sang đĩa phục vụ. Cắt bánh thành từng miếng và thưởng thức.

Ghi chú

Khi đong bột mì, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong khô và gạt bỏ phần bột thừa. Múc bột trực tiếp từ bao bằng cốc đong sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô.