Bánh tart úp ngược với lê và nam việt quất

Số phiếu: 1

Cách làm bánh tart lê và nam việt quất úp ngược

Thời gian: 2 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Những người yêu thích bánh nướng úp ngược sẽ đánh giá cao phiên bản bánh lê lấy cảm hứng từ bánh táo Pháp, Tarte Tatin. Món tráng miệng này cần nhiều thời gian nấu hơn là nướng; bạn thậm chí không cần khuôn bánh đặc biệt (chảo gang cũng được), và bạn có thể sử dụng bột làm sẵn. Lê được ninh nhỏ lửa với nam việt quất khô và gừng kẹo trong nước sốt caramel nhẹ trên bếp, sau đó phủ bột lên trên và nướng trong lò. Bánh tart này ngon nhất khi ăn ấm, nhưng nếu bạn muốn ăn lạnh, hãy lấy bánh ra khỏi khuôn trước khi cho vào tủ lạnh. Bánh sẽ tiết ra nhiều nước, nhưng phần nước đó sẽ được bánh hấp thụ lại sau đó.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đổ đầy

1,1 kg (khoảng 5 quả) lê Anjou hoặc Bere-Bosc loại chắc, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành 4 miếng.
1/4 thìa cà phê nhục đậu khấu bào tươi
Nước cốt của 1 quả chanh (2-3 muỗng canh)
90 g bơ không muối
0,5 thìa cà phê muối
2/3 cốc đường cát
1 thìa cà phê chiết xuất vani
0,5 cốc nam việt quất khô
2 muỗng canh gừng kẹo băm nhỏ
1 tấm bột làm vỏ bánh (xem công thức bên dưới) hoặc 2 tấm bột làm vỏ bánh đã được làm lạnh mua sẵn, cán mỏng cùng nhau.
Bột mì cao cấp, dùng để rắc
Kem tươi, dùng kèm (tùy chọn)

Bột

1 và 1/4 cốc bột mì cao cấp
1 muỗng canh đường
1 thìa cà phê muối
110 g bơ ướp lạnh, cắt thành từng khối vuông 1 cm.
4-5 thìa canh nước đá

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh ngọt vỏ giòn, quả lê, nam việt quất khô, trái cây kẹo, nước cốt chanh, nhục đậu khấu

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 190°C. Cho lê, nhục đậu khấu và một nửa nước cốt chanh vào một cái bát.
Trong một chảo gang dày, chịu nhiệt đường kính 25cm, đun chảy bơ với nước cốt chanh còn lại, muối và 3 muỗng canh nước trên lửa vừa lớn. Rắc đường vào và khuấy đều.

Đun caramel mà không khuấy, để cho nó sủi bọt; bơ sẽ tách ra, điều này là bình thường. Quan sát kỹ hỗn hợp khi nấu, vì ngay khi nước bay hơi, đường sẽ bắt đầu sẫm màu. Điều này xảy ra rất nhanh. Khi caramel chuyển sang màu nâu nhạt, khoảng 10 phút, nhấc chảo ra khỏi bếp. Cho thêm chiết xuất vani vào và khuấy đều.

Ghi chú

Khi caramel chuyển sang màu trà nhạt, hãy nhấc chảo ra khỏi bếp. Nếu nó bắt đầu sẫm màu, nghĩa là nó đang chín quá nhanh. Để dừng quá trình nấu, hãy nhấc chảo ra khỏi bếp và thả một chiếc thìa kim loại lớn vào caramel.
Cẩn thận để không bị bỏng, rắc nam việt quất và gừng kẹo lên trên lớp caramel. Xếp các lát lê thành vòng tròn trong chảo, mặt tròn úp xuống, để tạo hình đẹp mắt và chứa được càng nhiều lát lê càng tốt. Caramel tự làm không đáng sợ như bạn nghĩ, chỉ cần đừng đụng vào nó thôi..
Đặt chảo trở lại bếp và nấu trên lửa vừa cho đến khi lê bắt đầu mềm, khoảng 10 đến 15 phút. Kiểm tra bằng cách dùng dao đâm vào chúng.
Trong khi lê đang nấuTrải bột làm vỏ bánh lên mặt phẳng đã rắc bột mì, cán thành hình tròn đường kính 27 cm. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Dùng thìa múc bột phủ lên trên những quả lê, dùng thìa gỗ ấn nhẹ bột xuống thành khuôn. Nướng cho đến khi có màu vàng nâu sẫm, khoảng 30 phút.
Để bánh nguội bớt cho đến khi có thể cầm được, khoảng 10 phút. Đặt một chiếc đĩa lên trên bánh và dùng găng tay làm bếp, úp ngược khuôn bánh sao cho mặt bánh hướng lên trên đĩa. Cắt bánh và dùng nóng với kem tươi.

Bột bánh nướng:

Cho bột mì, đường, muối và bơ vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn cho đến khi bơ được phân bố đều nhưng vẫn còn lợn cợn. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ thêm nước đá lạnh từng thìa canh một cho đến khi bột đủ ẩm để kết dính khi ấn vào. Đặt bột lên một miếng màng bọc thực phẩm, tạo hình thành một đĩa tròn và cho vào tủ lạnh trong 30 phút hoặc tối đa 24 giờ.