Bánh nướng vỏ giòn kín với lê và nam việt quất.

Số phiếu: 4

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Quả nam việt quất không chỉ được dùng trong nước sốt món chính mà còn có thể dùng trong các món tráng miệng, chẳng hạn như chiếc bánh lớn này của Alex Guarnaschelli. Cô ấy thêm một vài quả lê vào phần nhân, cùng với một chút vỏ cam bào, để tạo cho món ăn hương vị cam quýt nhẹ nhàng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Biến dạng:

1 muỗng canh (15 g) bơ
5 cốc bột mì, cộng thêm một ít để nhào bột.
2 thìa cà phê đường
2 thìa cà phê muối
2 muỗng canh mỡ nấu ăn
2/3 cốc cộng thêm 2 muỗng canh nước đá
1 cốc đường, để rắc lên trên
Kem vani hoặc kem nhục đậu khấu, dùng kèm.

Nhân bánh:

4 cây cần tây, gọt vỏ, bỏ lõi và thái mỏng. quả lê Các giống Anjou hoặc Bosc
1 muỗng canh (15 g) bơ
1,5 cốc đường (chia thành từng phần)
3 tép đinh hương nguyên hạt
1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
1 muỗng canh siro ngô
1 muỗng canh bột bắp
1 muỗng canh vỏ cam tươi bào
1 gói (680 g) quả nam việt quất tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: táo, nam việt quất, bánh ngọt vỏ giòn, bột mì, nước cốt chanh, siro, Vỏ cam, hoa cẩm chướng, nhục đậu khấu, kem vani, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Đối với phần đế bánh: Phết bơ vào khuôn bánh. Lau sạch mặt bàn làm việc. Rắc một lớp bột mỏng lên hầu hết mặt bàn.

Trong một tô kim loại, trộn 5 cốc bột mì. Thêm mỡ và trộn bằng tay cho đến khi hỗn hợp gần như mịn. Thêm nước đá và tiếp tục trộn bằng tay.

Đặt khối bột lên mặt phẳng đã rắc bột mì và cắt làm đôi. Giữ lại phần bột còn lại. Dùng cây cán bột, cán phần bột đầu tiên sao cho rộng hơn khuôn khoảng 10-13 cm. Cẩn thận chuyển bột vào khuôn và ấn chặt xuống đáy và thành khuôn. Cắt bỏ phần bột thừa ở phía trên. Cho khuôn vào tủ lạnh.
Cán phần bột còn lại để phủ kín mặt bánh. Đặt bánh lên khay nướng và cho vào tủ lạnh.

Phần nhân bánh: Đun chảy bơ trong chảo cỡ vừa. Cho lê vào xào đến khi mềm, khoảng 2-3 phút. Thêm 1/2 chén đường và đinh hương. Khuấy đều và tắt bếp. Để nguội trong bát.

Trộn đều phần đường còn lại (1 cốc), nước cốt chanh, 1 cốc siro ngô, tinh bột ngô và vỏ cam bào. Thêm nam việt quất vào và khuấy đều để nam việt quất được phủ đều.

Cho hỗn hợp nam việt quất vào cùng chảo. Xào nhanh trong 1-2 phút, cho đến khi nam việt quất mềm nhẹ và các nguyên liệu tan chảy.

Trong một cái bát, trộn lê và nam việt quất, đậy nắp và cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội.

Để lắp ráp: Làm nóng lò nướng đến 220°C.

Đổ phần nhân vào đáy vỏ bánh. Lấy phần vỏ bánh phía trên ra khỏi tủ lạnh và cuộn quanh cây cán bột. Trải bột lên bề mặt bánh. Bóp kín phần trên và tạo viền lượn sóng cùng đường nối xung quanh chu vi. Dùng dao cắt bánh hoặc dao nhỏ để tạo một lỗ ở giữa. Cuộn bột lại một lần nữa để giống như những trang sách đang mở.

Đặt bánh vào giữa lò nướng. Nướng mà không mở cửa lò trong 10 phút. Giảm nhiệt độ xuống 190°C (375°F). Nướng thêm 30 phút nữa. Giảm nhiệt độ xuống 160°C (325°F) và nướng thêm 10 phút nữa. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội.

Khi bánh đã nguội, rắc đường hạt lên trên, cắt thành từng miếng và dùng kèm với kem (tùy chọn).