Bánh Tarte Tatin với cà chua

Số phiếu: 2

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 121, tổng chất béo 6 G., chất béo bão hòa 3 G., protein 2 G., carbohydrate 17 G., sợi 2 G., cholesterol 10 mg, natri 454 mg, đường 11 G.

Bánh tarte Tatin kiểu Pháp có thể không chỉ có vị ngọt. Hãy làm bánh với cà chua tươi và dùng làm món khai vị, có thể kèm với rượu vang. Michael Symon làm bánh tarte Tatin mặn của mình trên vỉ nướng ngoài trời, nhưng nướng trong lò cũng ngon không kém.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

900 g cà chua bi, bổ đôi theo chiều dọc và bỏ lõi.
3 muỗng canh đường cát
3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
2 tép tỏi, bào nhỏ
1 củ hành tây cỡ vừa, thái mỏng
1 muỗng canh lá húng tây
2 muỗng canh rau mùi tây băm nhỏ
2 muỗng canh bơ không muối ở nhiệt độ phòng
1 lớp bột ngàn lớp
Húng quế tươi dùng kèm
Muối hạt tùy khẩu vị

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cà chua mận, giấm rượu, cỏ xạ hương, húng quế, bánh ngàn lớp

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng vỉ nướng để nướng gián tiếp. Nếu dùng vỉ nướng than, chỉ cho than vào một bên. Nếu dùng vỉ nướng gas, chỉ bật một bên đầu đốt.
Ướp cà chua đã cắt đôi với muối hạt và tiêu đen rồi để sang một bên. Cho đường vào một chiếc chảo gang tráng men lớn hoặc chảo xào và đặt lên bếp với lửa trực tiếp. Trải đều đường và để cho đường tan chảy, sau đó rang trong 2-3 phút. Thêm giấm và cạo đáy chảo. Cho tỏi, hành tây và húng tây vào, sau đó cho rau mùi tây vào, và đun sôi lại hỗn hợp. Tắt bếp.

Đặt cà chua, phần thịt úp xuống, lên trên hành tây. Nướng trên lửa gián tiếp, đóng nắp và các lỗ thông hơi (điều này sẽ làm giảm nhiệt độ xuống 105-120°C), và nướng cho đến khi vỏ cà chua nhăn lại và phần thịt mềm, không còn nước, khoảng 2 giờ.
Phết bơ vào một chiếc chảo gang tráng men lớn khác hoặc chảo xào. Khi cà chua chín, chắt bỏ nước và đặt chúng úp mặt cắt lên trên, mặt vỏ xuống dưới vào chảo đã phết bơ. Xếp hành tây đã caramel hóa lên trên cà chua. Dùng kéo nhà bếp cắt bỏ các góc của bột ngàn lớp, bo tròn các cạnh. Đặt bột ngàn lớp lên trên cà chua và hành tây.
Đặt chảo lên bếp với lửa nhỏ, đậy nắp và mở các lỗ thông hơi. Nhiệt độ nên ở khoảng 220°C (425°F). Nướng cho đến khi bánh vàng nâu và phồng lên, khoảng 25-30 phút. Để bánh nguội trong chảo khoảng 3 phút, sau đó lấy ra đĩa. Trang trí với một nhánh húng quế ở giữa và rắc thêm muối hạt.

Ghi chú
Nếu nướng trong lò, hãy nướng cà chua ở 105°C (225°F) trong 2 giờ. Nướng bánh ở 220°C (425°F) trong 25–30 phút.

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Các món ăn mùa hè / Bữa tối / Tiệm bánh / Bánh mặn / / Ẩm thực Pháp / Michael Symon

Bộ sưu tập công thức nấu ăn