Sốt ớt giòn

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 20 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 300 ml.

Loại tương ớt Trung Quốc này với tỏi, gia vị và ớt giòn đã được nhiều người yêu thích không chỉ ở Trung Quốc mà còn trên toàn thế giới, nhưng lại khá khó tìm mua ở ngoài Trung Quốc. Hãy tự làm phiên bản tương ớt giòn tan này tại nhà và dùng kèm với mọi thứ, từ thịt đến kem.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,5 cốc dầu thực vật
1/4 cốc đậu đen lên men (xem Ghi chú)
1 thìa cà phê tiêu Tứ Xuyên
8 quả bạch đậu khấu
5 hoa hồi
4 thanh quế
10 cm củ gừng, thái lát mỏng (không cần gọt vỏ)
0,5 cốc kochukaru
2 muỗng canh ớt bột
2 muỗng canh ớt đỏ Kashmiri
1 thìa cà phê đường
0,5 thìa cà phê bột ngọt (monosodium glutamate)
1/4 chén tỏi băm
1/4 chén hành tây băm nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bạch đậu khấu, hoa hồi, tiêu Tứ Xuyên, dầu ớt, củ gừng, quế

Nấu món ăn theo công thức:

Cho dầu thực vật, đậu đen, tiêu Tứ Xuyên, quả bạch đậu khấu, 4 hoa hồi, 3 thanh quế và tất cả gừng trừ 1 lát vào một chiếc nồi lớn. Đun trên lửa vừa nhỏ cho đến khi dầu đạt 120°C (250°F), khoảng 10 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để ngâm trong 5 phút.
Trong khi đó, trong một tô chịu nhiệt cỡ vừa, trộn đều gochukara, ớt bột, ớt Kashmiri, đường, bột ngọt, tỏi, phần hồi còn lại, thanh quế, lát gừng và 1 thìa cà phê muối.

Lọc dầu gia vị qua rây mịn vào hỗn hợp ớt khô và khuấy đều. Bỏ phần gia vị nguyên hạt đã ngấm dầu. Để ở nhiệt độ phòng ít nhất 1 giờ và tối đa 24 giờ. Hương vị sẽ phát triển và đậm đà hơn khi ớt ngấm gia vị. Dùng khi đã nguội hoàn toàn.
Bảo quản trong tủ lạnh, đậy kín, tối đa 1 tháng.

Ghi chú

Nếu không tìm được đậu đen lên men, bạn có thể thay thế bằng 2 thìa cà phê nước tương, cho vào cuối cùng. Nước sốt sẽ không giòn bằng, nhưng hương vị vẫn tương tự.

Gochukaru là một loại ớt khô xay nhuyễn của Hàn Quốc, có vị cay nồng và khói đặc trưng.

Ớt đỏ Kashmir có vị nhẹ hơn và thường được dùng để tạo màu đỏ rực rỡ cho các món ăn.