Char-siu


Số phiếu: 2

Cách nấu xá xíu
Quay lại Phiên bản in

Thời gian: 3 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1213, tổng chất béo 79 G., chất béo bão hòa 24 G., protein 76 G., carbohydrate 48 G., sợi 3 G., cholesterol 242 mg, natri 1390 mg, đường 39 G.


Xá xíu là món thịt lợn quay thường được phục vụ trong các nhà hàng Trung Quốc. Những miếng thịt đỏ bóng, mọng nước thường được treo trên móc trước tủ trưng bày. Hương vị có thể là ngọt hoặc mặn. Công thức này mang đến món xá xíu hơi ngọt với vị béo ngậy dễ chịu từ bơ đậu phộng. Dùng thịt với cơm trắng, rau xanh Trung Quốc (như cải thìa) và nước tương. Phần thịt còn thừa có thể dùng cho các món xào, cơm chiên, bún hoặc các món rau ăn kèm. Bạn cũng có thể dùng thịt này để làm nhân bánh bao xá xíu.



Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:


  • 1,3 kg thịt vai lợn, bỏ da, bỏ xương và không có mỡ thừa, cắt dọc thớ thành từng miếng dài dày 2,5 cm.
  • 0,5 cốc đường cát
  • 3 muỗng canh rượu gạo Trung Quốc hoặc rượu sherry khô
  • 3 muỗng canh tương hoisin
  • 3 muỗng canh nước tương nhạt
  • 2 muỗng canh bơ đậu phộng mịn
  • 1 muỗng canh + 1 muỗng cà phê nước sốt đỏ từ đậu phụ lên men Trung Quốc
  • 1 muỗng canh gừng tươi đã gọt vỏ và bào nhỏ
  • 1,5 thìa cà phê bột ngũ vị hương Trung Quốc
  • 1 thìa cà phê nước tương đen
  • 2 miếng đậu phụ lên men sốt cà chua
  • 2 tép tỏi, băm nhỏ
  • 2 muỗng canh mật ong

Gợi ý thay thế nguyên liệu


Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: vai heo, rượu gạo, rượu sherry, gia vị ngũ vị hương, nước tương, Bơ đậu phộng, đậu phụ, củ gừng, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:


  1. Cho thịt vai heo vào túi nhựa có khóa kéo. Trong một bát vừa, trộn đều đường, rượu gạo, tương hoisin, nước tương nhạt, bơ đậu phộng, tương đậu hũ đỏ, gừng, bột ngũ vị hương, nước tương đậm, đậu hũ, tỏi, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng. Lọc 1/2 chén nước ướp vào bát và khuấy đều với mật ong. Đậy kín hỗn hợp và cho vào tủ lạnh.
  2. Trong khi đó, đổ phần nước ướp còn lại vào túi đựng thịt lợn và xoa bóp thịt cho đến khi được phủ đều nước ướp. Buộc kín túi, ép hết không khí ra ngoài càng nhiều càng tốt, rồi cho vào tủ lạnh trong 24 giờ.

  3. Lấy thịt lợn ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng, khoảng 1 tiếng.
  4. Khi thịt lợn gần chín, làm nóng lò nướng đến 300°F (150°C), đặt giá nướng ở vị trí giữa. Lót một khay nướng có thành cao bằng hai lớp giấy bạc và đặt vỉ nướng lên trên. Xịt dầu ăn lên vỉ nướng thật đều và để sang một bên.
  5. Xếp các lát thịt lợn lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, cách nhau ít nhất 2,5 cm, sau đó đổ 1/3 cốc nước lạnh vào khay. Nướng, xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng, cho đến khi nhiệt độ bên trong của miếng thịt dày nhất đạt 63°C (145°F) khi đo bằng nhiệt kế thịt, khoảng 55 phút.
  6. Lấy thịt lợn ra khỏi lò và chuyển lò sang chế độ nướng.
  7. Lật mặt các lát thịt lợn và nướng cho đến khi bề mặt khô, khoảng 7 phút. Phết khoảng một nửa lượng nước sốt đã nguội lên bề mặt thịt lợn. Nướng cho đến khi nước sốt chuyển màu caramel và sủi bọt, khoảng 9 phút. Lật các lát thịt lợn một lần nữa và phết phần nước sốt còn lại. Nướng cho đến khi nước sốt chuyển màu caramel và sủi bọt, khoảng 9 phút.
  8. Để thịt nghỉ khoảng 10 phút. Nếu muốn, có thể cắt thành từng miếng và dùng.

    Ghi chú

    Thịt xá xíu thường được chế biến với màu thực phẩm đỏ. Công thức này không yêu cầu, nhưng bạn có thể thêm 1/4 muỗng cà phê màu thực phẩm đỏ vào nước ướp nếu muốn.





Thể loại:
công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Các món chính / Thịt / Bánh mì kẹp / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực Trung Quốc




Chúng tôi khuyên bạn nên đọc

Đơn vị trọng lượng thực phẩm