Thời gian: Thời gian ướp: 30 phút cộng thêm thời gian ướp
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 20 - 30

Còn gì ngon hơn cá hun khói nóng hổi? Tất nhiên là cá hun khói tại nhà rồi. Cá hồi là một lựa chọn tuyệt vời. Quá trình hun khói không phức tạp, mặc dù tương đối tốn thời gian. Nhưng bạn sẽ biết điều đó đáng giá khi hương thơm ngon tuyệt lan tỏa khắp nhà.

Thành phần:

• 2 miếng phi lê cá hồi lớn, hoặc hai nửa con cá không xương. Cá hồi, cá thu và cá trích xanh cũng rất thích hợp để hun khói.
• 1 muỗng canh muối
• 0,5 cốc đường
• 0,5 cốc đường mía nâu
• 1 muỗng canh hạt tiêu đen xay

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

cá hồi, đường nâu, tiêu đen, cá hồi hun khói

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Trong một cái bát, trộn đều muối, đường, đường nâu và tiêu. Trải một miếng giấy bạc dài hơn cá một chút, rồi phủ lên trên bằng một lớp màng bọc thực phẩm có cùng chiều dài. Rắc 1/3 hỗn hợp gia vị lên giấy bạc. Đặt một miếng cá, phần da úp xuống, lên trên và rắc thêm 1/3 hỗn hợp gia vị còn lại.
Bước 2
• Đặt miếng cá thứ hai úp phần da lên miếng thứ nhất, rắc phần gia vị còn lại lên trên, rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm. Sau đó, bọc cá bằng giấy bạc, ấn chặt. Đặt cá hồi đã bọc lên thớt hoặc khay, dùng một tấm thớt khác ấn xuống, rồi đặt vật nặng lên trên – một cuốn sách nặng hoặc một viên gạch.
Bước 3
• Làm lạnh toàn bộ cấu trúc trong 12 giờ. Sau đó lật cá lại và làm lạnh thêm 12 giờ nữa. Chất lỏng sẽ từ từ tiết ra trong suốt quá trình, vì vậy hãy đảm bảo có một cái chậu hứng.
Bước 4
• Gỡ bỏ lớp bọc cá hồi và rửa sạch nước muối dưới vòi nước lạnh. Dùng khăn giấy thấm khô cá và đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát (không để trong tủ lạnh) khoảng 1-3 giờ, cho đến khi bề mặt khô và bóng. Bạn có thể dùng quạt để đẩy nhanh quá trình làm khô.
  
  Hun khói cá trên vụn gỗ hoặc mùn cưa đang cháy âm ỉ. Nhiệt độ của lò hun khói nên là 70°C (168°F). Cá hồi chín khi nhiệt kế hiển thị 65°C (145°F) ở điểm dày nhất.
Bước 5
• Dùng ngay hoặc để nguội đến nhiệt độ phòng. Bảo quản cá hồi hun khói trong tủ lạnh, bọc kín, tối đa 3 ngày.
  
  Món này rất hợp với rượu vang Sauvignon Blanc.

Số phiếu: 6