Cá hồi hun khói trên ván gỗ tuyết tùng

Số phiếu: 10

Ảnh món ăn: Con Pulos

Cá được ướp trong hỗn hợp nước sốt gồm đường nâu, muối, tiêu và nước. Cá hồi được đặt trên một tấm ván gỗ tuyết tùng, phía trên đặt thêm những lát chanh và nhánh cỏ xạ hương. Sau đó, tấm ván được đặt lên vỉ nướng đã được chuẩn bị sẵn. Mùn cưa từ các loại gỗ cứng như gỗ óc chó, táo hoặc anh đào được dùng để hun khói. Món ăn được dùng làm món khai vị.

Thời gian: 3 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6 (dùng làm món khai vị)

Công thức chế biến cá hồi hun khói trên ván gỗ tuyết tùng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

450 g phi lê cá hồi có da, cắt từ phần giữa của con cá.
3/4 cốc đường nâu nhạt
1/2 chén muối hạt
Tiêu xay tươi
2 lát chanh
3-4 nhánh cỏ xạ hương
2 cốc vụn gỗ óc chó, anh đào hoặc táo
1 tấm gỗ tuyết tùng dùng để hun khói

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá hồi, cỏ xạ hương, chanh vàng, đường nâu, tôm, sò điệp

Nấu món ăn theo công thức:

Ướp cá: Trong một tô lớn, trộn đều đường nâu, muối, 1 thìa cà phê tiêu và 4 cốc nước. Khuấy cho đến khi đường tan hết.

Thêm cá hồi vào. Ấn chảo xuống để đảm bảo cá hồi ngập hoàn toàn trong nước sốt ướp. Đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm.
Ngâm vụn gỗ và tấm ván gỗ tuyết tùng trong nước khoảng 1 tiếng. Sau đó chuẩn bị vỉ nướng để hun khói.

Khoảng 30 phút trước khi nấu, lấy cá hồi ra khỏi tủ lạnh, để ráo nước và thấm khô. Đặt cá úp phần da xuống thớt gỗ tuyết tùng, sau đó nêm muối và tiêu. Thêm lát chanh và nhánh cỏ xạ hương lên trên. Để cá khô ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
Khi nhiệt độ vỉ nướng đạt 120 độ C (250 độ F), đặt tấm ván gỗ tuyết tùng có cá lên phía bên mát hơn của vỉ nướng. Đậy nắp vỉ nướng và hun khói cá trong 20 phút, cho đến khi cá có màu vàng nâu và chín kỹ. Nếu sử dụng vỉ nướng gas, hãy tắt lửa và để cá chín thêm 10 phút nữa (điều này sẽ làm tăng hương vị; không cần thiết đối với vỉ nướng than). Lấy cá ra khỏi vỉ nướng và dùng nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.

Bạn có thể chế biến thêm 3 loại hải sản khác theo cách tương tự.

Cá kiếm: 500 g phi lê cá có da

Tôm: 500 g hàu lớn, đã bóc vỏ (có thể để nguyên đuôi); ướp trong nước muối 30 phút và hun khói trong 20-30 phút.

Sò điệp biển: 500 g thịt lợn cỡ vừa; nếu dùng thịt tươi, hãy cắt bỏ phần gân cứng; ướp trong 30 phút và hun khói trong 20-30 phút.

Bạn có thể quan tâm đến công thức này Canapés với mousse cá hồi.