Bánh quy xoắn Đức

Số phiếu: 5

Thời gian: 1 giờ 55 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 8 bánh quy xoắn

Đây là bí quyết để có những chiếc bánh pretzel hoàn hảo của Alton: ngâm chúng trong nước sôi trước khi nướng, giống như bánh bagel.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,5 cốc nước ấm (43 - 46°C)
1 muỗng canh đường
2 muỗng cà phê muối hạt
1 gói men khô hoạt tính
620 g (khoảng 4,5 cốc) bột mì cao cấp
55 g bơ tan chảy
Dầu thực vật để phết chảo
10 muỗng canh nước
2/3 cốc bột nở
1 lòng đỏ trứng gà loại CO, đánh tan với 1 thìa canh nước.
Muối bánh quy mặn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, bột men, muối với gia vị, trứng

Nấu món ăn theo công thức:

Trong tô của máy trộn đứng, cho nước, đường và muối vào, sau đó rắc men lên trên. Để yên trong 5 phút, cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt.

Cho bột mì và bơ vào, dùng dụng cụ trộn bột (móc nhào bột) trộn đều các nguyên liệu ở tốc độ thấp. Giảm tốc độ máy trộn xuống trung bình và nhào cho đến khi bột mịn và bắt đầu bong ra khỏi thành tô, khoảng 4-5 phút.

Lấy bột ra khỏi tô trộn, rửa sạch, sau đó thoa đều dầu thực vật lên tô. Cho bột trở lại tô, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp khoảng 50-55 phút, cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu.
Làm nóng lò nướng đến 230°C. Lót 2 khay nướng nhỏ bằng giấy nướng và phết một lớp dầu ăn mỏng.

Trong một cái nồi hoặc khay nướng dung tích 8 lít, đun sôi 10 cốc nước.

Trong khi đó, đổ bột ra mặt phẳng đã được thoa một lớp dầu mỏng và chia thành 8 phần bằng nhau. Cán mỗi phần bột thành một sợi dài khoảng 61 cm. Gấp lại thành hình chữ U, giữ chặt hai đầu. Sau đó, chồng hai đầu lên nhau và ấn chúng xuống đáy chữ U để tạo thành hình bánh xoắn. Đặt lên khay nướng đã lót giấy nến.

Thả từng chiếc bánh quy xoắn vào nước sôi trong 30 giây. Vớt chúng ra bằng một chiếc spatula lớn, dẹt. Cho bánh trở lại khay nướng, phết lòng đỏ trứng đánh tan lên bề mặt bánh và rắc muối. Nướng cho đến khi bánh có màu vàng nâu đậm, khoảng 12-14 phút. Để nguội trên giá đỡ ít nhất 5 phút trước khi dùng.

Thể loại:

công thức / Tiệm bánh / Bánh mặn và bánh mì / Ẩm thực Đức / Alton Brown

Công thức tương tự