Thịt thăn lợn nướng sốt mù tạt và nấm chanterelles

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 40 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Một miếng thăn heo nguyên tảng được ướp với hỗn hợp gia vị gồm mù tạt, hương thảo và tỏi, sau đó nướng trong lò cho đến khi vàng nâu và mềm mọng bên trong. Thịt được thái mỏng theo chiều ngang và ăn kèm với nước sốt mù tạt nấm chanterelle, được làm từ mỡ tiết ra trong quá trình nướng. Dùng kèm thăn heo với món salad khoai tây kiểu Đức ngon tuyệt trộn với sốt mayonnaise tự làm và bắp cải đỏ hầm với táo và thịt xông khói giòn. Một bữa tối hoàn hảo cho kỳ nghỉ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt lợn

1 miếng thăn lợn nặng 1,3 kg.
1 muỗng canh lá thyme tươi thái nhỏ
1 muỗng canh lá hương thảo tươi thái nhỏ
1-2 tép tỏi, đập dập
2 muỗng canh mù tạt hạt
2 muỗng canh dầu thực vật

Nước xốt

170 g (khoảng 3 cốc) nấm chanterelles, cắt bỏ cuống, những cây nấm lớn thì cắt đôi.
2 muỗng canh hành tím băm nhỏ
1/4 cốc rượu cognac hoặc brandy
1,5 cốc nước dùng gà
1 muỗng canh mù tạt Dijon
1 thìa cà phê lá thyme tươi
2 muỗng canh kem tươi
1 muỗng canh bơ không muối
1 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ

Salad khoai tây Đức

2 lòng đỏ trứng lớn
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
3/4 cốc dầu thực vật
70 g thịt xông khói, cắt thành dải
450 g khoai tây đỏ
2 muỗng canh nụ bạch hoa băm nhỏ
2 muỗng canh giấm táo
2 muỗng canh hẹ tươi thái nhỏ

Bắp cải đỏ hầm

30 g thịt xông khói, thái hạt lựu
0,5 chén hành tây đỏ thái mỏng (khoảng nửa củ hành)
3 tép tỏi, thái mỏng
6 chén bắp cải đỏ thái sợi (nửa bắp nhỏ)
1 cốc giấm rượu vang đỏ
0,5 cốc nước cam tươi vắt
1 quả táo Granny Smith, thái lát mỏng.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thăn lợn, thịt lợn, nấm chanterelle, hành tím, nụ bạch hoa, khoai tây đỏ, thịt xông khói, bắp cải đỏ, táo, Nước cam, giấm rượu, rượu mạnh, rượu cognac, cỏ xạ hương, hương thảo

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 220°C.
Chuẩn bị thịt lợnĐánh đều húng tây, hương thảo, tỏi, mù tạt và dầu thực vật cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Xoa đều hỗn hợp mù tạt lên thịt lợn, sau đó đặt thịt lên vỉ nướng trong chảo nướng đáy dày, phần mỡ hướng lên trên. Nướng cho đến khi thịt lợn chín vàng và nhiệt kế đo nhanh cắm vào giữa thăn lợn đạt 63°C (145°F), khoảng 55 đến 60 phút. Chuyển thịt ra thớt và để nghỉ 10 phút.

Trong lúc đó, hãy chuẩn bị nước sốt.Đổ bỏ hết phần mỡ trong nồi gang, chỉ giữ lại 2 muỗng canh. Đun nóng nồi trên bếp ở lửa vừa. Cho nấm vào và nấu trong 6-8 phút. Thêm hành tím và nấu đến khi hành trong suốt, khoảng 2 phút nữa. Nhấc nồi gang ra khỏi bếp và đổ rượu cognac vào, sau đó đặt lại lên bếp và dùng muỗng gỗ cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy nồi. Đun nhỏ lửa cho đến khi gần như toàn bộ chất lỏng bay hơi hết. Cho mù tạt và cỏ xạ hương vào, khuấy đều. Đun sôi nhỏ lửa và nấu cho đến khi chất lỏng giảm đi một nửa, khoảng 8-10 phút. Thêm kem tươi và bơ vào, nấu cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Nêm nếm với rau mùi tây, muối và tiêu đen cho vừa ăn.
Cắt thịt lợn thành 12 lát và rưới nước sốt lên trên.
Chuẩn bị sốt mayonnaiseĐánh bông lòng đỏ trứng, nước cốt chanh và 1 thìa cà phê muối trong một tô cho đến khi nổi bọt. Từ từ cho dầu thực vật vào và khuấy đều liên tục cho đến khi tạo thành hỗn hợp nhũ tương.

Làm món salad khoai tâyChiên thịt xông khói trong chảo cho đến khi giòn. Vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu để nguội, sau đó thái nhỏ.
Cắt khoai tây thành từng khoanh dày 0,5 cm, cho vào nồi, đổ nước ngập khoai và thêm một chút muối. Đun sôi trên lửa vừa và nấu đến khi khoai mềm, khoảng 8-10 phút. Vớt khoai ra để ráo nước.
Cho thịt xông khói, nụ bạch hoa, giấm và hành lá vào một bát lớn. Thêm 1/4 cốc mayonnaise (để dành phần còn lại cho món khác). Nhẹ nhàng trộn đều khoai tây ấm vào, nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Chuẩn bị bắp cải đỏ hầm.Trong một nồi gang trên lửa vừa, chiên thịt xông khói cho đến khi giòn. Cho hành tây và tỏi vào, nấu đến khi hành tây trong suốt, khoảng 8-10 phút. Cho bắp cải vào và đảo đều để bắp cải được phủ đều mỡ. Thêm giấm, giảm lửa xuống mức thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn bớt ba phần tư và bắp cải mềm, khoảng 12 phút. Thêm nước cam và nấu cho đến khi nước cạn bớt một nửa, khoảng 5 phút nữa.

Nhấc nồi bắp cải ra khỏi bếp và cho táo vào trộn đều. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Dùng bắp cải nóng.