Bánh sô cô la Đức với lớp phủ dừa và hạt phỉ

Số phiếu: 1

Cách làm bánh sô cô la Đức với lớp phủ dừa và hạt

Thời gian: 3 giờ 25 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 10 - 12

Công thức này sử dụng sô cô la làm nguyên liệu chính. Bánh rất ngon. Mặt bánh được trang trí bằng dừa và quả hồ đào.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

165 g bơ ở nhiệt độ phòng
2 và 1/4 cốc bột mì cao cấp
3 thìa cà phê bột nở
3/4 thìa cà phê bột nở
3/4 thìa cà phê muối
1 muỗng canh và 2 muỗng canh bột ca cao
1,5 cốc đường muscovado
1,5 cốc đường
1,5 cốc cà phê đen pha đậm ở nhiệt độ phòng
1,5 cốc kefir
3 quả trứng lớn
2 thìa cà phê chiết xuất vani

Kem caramel

1 và 3/4 cốc sữa nguyên kem
1 và 3/4 cốc sữa dừa không đường
1 cốc sữa dê
3/4 cốc cộng thêm 1 thìa canh đường
1/2 quả vani (chẻ dọc một quả vani và cạo lấy hạt)
2 muỗng canh siro ngô
2 muỗng canh (30 g) bơ
0,5 thìa cà phê chiết xuất vani
1/8 thìa cà phê muối
2 thìa cà phê rượu rum dừa (tùy chọn)
1 1/4 chén quả hồ đào rang, thái nhỏ
1 và 1/4 cốc vụn dừa

Ganache

1 cốc kem tươi đặc 33%
250 g sô cô la đen băm nhỏ
2 muỗng canh siro ngô
0,5 cốc vụn dừa
1/4 chén hạt hồ đào băm nhỏ, rang chín, để trang trí.
Kem dừa đánh bông để trang trí

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, đường nâu, trứng, kefir, sữa, sữa dừa, kem, chiết xuất vani, vụn dừa, sô cô la đen, quả hồ đào, siro ngô, ca cao, cà phê, rượu rum

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt giá nướng ở giữa lò và làm nóng lò đến 160°C. Lót đáy hai khuôn bánh tròn đường kính 23cm bằng giấy nướng và phết bơ lên.
Làm bánh bông lan sô cô laTrong một bát riêng, trộn bột mì, bột nở, muối nở và muối.

Đun chảy bơ trong nồi trên lửa vừa. Cho bột cacao vào khuấy đều và nấu trong 1 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp, thêm đường muscovado và đường cát, đánh đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm cà phê, kefir, trứng và chiết xuất vani, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm hỗn hợp bột mì và đánh đều cho đến khi bột mịn.

Đổ hỗn hợp bột vào hai khuôn đã chuẩn bị sẵn và cho vào lò nướng. Nướng trong khoảng 40-45 phút. Nếu que tăm cắm vào bột mà rút ra thấy sạch, bánh đã chín. Để bánh nguội trong khuôn khoảng 20 phút. Sau đó, úp ngược bánh lên giá đỡ và để nguội hoàn toàn trong 1 giờ trước khi phết kem.
Chuẩn bị kemTrong một cái nồi nhỏ, cho sữa tươi, nước cốt dừa và sữa dê vào, đun nhỏ lửa cho đến khi sôi liu riu. Giữ ấm sữa trong khi chuẩn bị caramel.
Cho đường và 1/4 cốc (60 ml) nước vào nồi, đun trên lửa lớn mà không khuấy trong 8-10 phút cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu hổ phách đậm. Từ từ đổ hỗn hợp sữa vào, khuấy liên tục cho đến khi mịn.

Thêm hạt vani và siro ngô. Đun sôi, giảm lửa xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều bằng thìa gỗ, cho đến khi nước sốt caramel giảm xuống còn một nửa. Thời gian nấu: khoảng 55 phút.
Nhấc khỏi bếp, cho bơ, chiết xuất vani, muối và rượu rum (nếu dùng) vào, rồi khuấy đều. Đổ hỗn hợp sốt thu được vào một cái bát. Thêm các loại hạt và dừa bào sợi. Khuấy đều. Để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng, thỉnh thoảng khuấy đều.
Để lắp ráp bánhCắt mỗi lớp bánh làm đôi theo chiều ngang. Lấy một nửa và phết đều một phần ba lượng kem lên trên. Đặt nửa còn lại lên trên và phết đều kem lên toàn bộ bề mặt. Lặp lại với các lớp bánh còn lại.
Chuẩn bị ganacheĐun sôi kem tươi trong một cái nồi nhỏ. Cho sô cô la vào bát, thêm kem nóng và siro ngô, để yên trong 30 giây. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp mịn. Để hỗn hợp nguội ở nhiệt độ phòng trong 10 phút.
Đặt bánh lên giá đỡ bằng dây kim loại đặt trong khay nướng. Đổ lớp ganache sô cô la lên bánh, để cho chảy xuống hai bên. Rắc dừa và quả hồ đào lên trên. Để bánh ở nhiệt độ phòng trong 30 phút, sau đó cho vào tủ lạnh trong 4 giờ.

Cắt bánh thành từng miếng và phủ kem dừa đánh bông lên trên.