Thời gian: 3 giờ 40 phút

Bánh Stollen (bánh Giáng sinh của Đức) - công thức chi tiết.

Thành phần:

Trái cây khô

• 1 cốc hỗn hợp trái cây khô
• 1 cốc nho khô
• 3 muỗng canh rượu rum đen hoặc nước cam
• 1/2 cốc đường bột để trang trí

Bột

• 1 thìa canh gạt ngang hoặc 1 gói (7 g) men khô hoạt tính
• 1/4 cốc nước ấm (khoảng 43°C)
• 2/3 cốc sữa
• 1 thìa cà phê mật ong
• 1 cốc bột mì cao cấp

Bột

• 1/3 cốc mật ong
• 1 quả trứng đánh tan loại CO
• 1/2 cốc (110 g) bơ mềm
• 1 muỗng canh vỏ chanh bào mịn
• 1 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
• 1/2 chén hạnh nhân rang thái nhỏ
• 3-4 cốc bột mì cao cấp
• Dầu để bôi trơn bát

Đổ đầy

• 2 muỗng canh bơ tan chảy
• 2 thìa cà phê bột quế
• 3 muỗng canh đường cát

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

trứng, sữa, đường bột, bột mì cao cấp, bột men, vỏ chanh, Nước cam, rượu rum, trái cây kẹo, nho khô, nhục đậu khấu, hạnh nhân, quế, Mật ong

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Chuẩn bị trái cây: Trộn trái cây sấy khô, nho khô và rượu rum. Đậy nắp và để yên. Thỉnh thoảng lắc hoặc khuấy đều hỗn hợp để rượu rum phủ đều trái cây.
  
  Chuẩn bị bột: Đổ nước vào một tô lớn và rắc men nở lên. Làm ấm sữa đến 43°C (110°F) rồi cho vào tô cùng với men, mật ong và 1 cốc bột mì. Bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở cho đến khi bông xốp và nổi bọt, khoảng 30 phút.
Bước 2
• Thủ côngCho hỗn hợp trái cây, mật ong, trứng, vỏ chanh bào, muối, nhục đậu khấu và 2 cốc bột mì vào bột nhào. Khuấy mạnh trong 2 phút. Từ từ thêm phần bột mì còn lại, mỗi lần 1/4 cốc, cho đến khi bột bắt đầu tách khỏi thành tô.
  
  Đặt khối bột lên mặt phẳng đã rắc bột mì. Nhào bột, thêm bột từng chút một, cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
  
  Với máy trộnTrong tô của máy trộn đứng, cho hỗn hợp trái cây, mật ong, trứng, vỏ chanh bào, muối, nhục đậu khấu và 2 cốc bột mì vào hỗn hợp bột nhào sơ. Đánh mạnh tay trong 2 phút. Sử dụng dụng cụ đánh bột, trộn hỗn hợp ở tốc độ trung bình thấp trong 2 phút.
  
  Từ từ thêm phần bột còn lại, mỗi lần thêm 1/4 cốc, cho đến khi bột bắt đầu tách khỏi thành tô. Chuyển sang dùng móc nhào bột. Tiếp tục thêm bột, từng thìa canh một, cho đến khi bột không còn dính vào tô nữa. Nhào bột trong 4-5 phút ở tốc độ trung bình thấp.
Bước 3
• Lần leo núi đầu tiên: Cho bột vào tô đã thoa dầu và lật úp để toàn bộ khối bột được phủ đều dầu. Đậy kín bằng khăn vải và để bột nở gấp đôi kích thước ban đầu, khoảng một giờ.
Bước 4
• Tạo hình và lấp đầy: Đặt bột lên mặt phẳng đã được thoa một lớp dầu mỏng. Để làm một chiếc bánh Stollen, cán bột thành hình bầu dục kích thước 23 x 33 cm. Để làm hai chiếc bánh Stollen, chia bột làm đôi và cán mỗi phần thành hình bầu dục kích thước 18 x 23 cm.
  
  Phết bơ chảy lên bề mặt của hình bầu dục. Trộn quế và đường cát rồi rắc dọc theo cạnh dài của một nửa hình bầu dục. Gấp bột làm đôi theo cạnh dài và cẩn thận chuyển bánh stollen lên khay nướng đã lót giấy nến hoặc đã được phết dầu mỡ. Ấn nhẹ nếp gấp để giúp bánh giữ được hình dạng trong quá trình nở và nướng.
Bước 5
• Lần leo thứ haiBọc kín bánh Stollen bằng khăn và để yên trong 45 phút.
  
  Làm nóng lò nướngKhoảng 10 phút trước khi nướng, làm nóng lò nướng đến 190°C.
  
  Nướng và làm nguộiNướng trong 25 phút, cho đến khi nhiệt độ bên trong bánh đạt 185°F (88°C). Ngay lập tức lấy khay bánh ra khỏi lò và đặt lên giá để nguội.
  
  PhiênTrước khi dùng, rắc đều đường bột lên trên.
Bước 6
• Tùy chọnCán mỏng 85g bột hạnh nhân hoặc marzipan giữa hai miếng giấy nướng hoặc màng bọc thực phẩm thành hình bán nguyệt. Không cần phết dầu mỡ hay rắc đường quế. Đặt marzipan lên hình bán nguyệt và gập đôi bột lại. Để bột nở và nướng theo hướng dẫn.
  
  Lời khuyênThay vì dùng trái cây sấy candied, bạn có thể dùng một cốc trái cây khô thái nhỏ. Đổ nước sôi lên trái cây khô và để ở nhiệt độ phòng trong 8-12 giờ. Chắt bỏ nước và dùng như trái cây sấy candied. Bạn cũng có thể tự làm trái cây sấy candied tại nhà. Bánh Stollen có thể bảo quản trong tủ đông đến 6 tháng. Nếu bạn định đông lạnh, đừng rắc đường bột lên trên.
  
  Để dùng, trước tiên hãy rã đông bánh mì, sau đó đặt lên khay nướng và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 190°C trong 7-10 phút. Rắc đường bột lên trên ngay trước khi dùng.

Số phiếu: 20