Xúc xích Ý tự làm

Số phiếu: 24

Thời gian: 30 phút.
Độ phức tạp: cứng
Số lượng: 2,3 kg xúc xích sống

Công thức từng bước làm xúc xích thịt lợn kiểu Ý với phô mai tại nhà.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2,3 kg thịt vai lợn
1 cốc nước lạnh
2 muỗng canh muối
1 muỗng canh tiêu đen xay
2 muỗng canh hạt thì là
1/2 muỗng canh phô mai pecorino romano bào vụn
1/2 chén rau mùi tây thái nhỏ
230 g vỏ xúc xích heo

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, vỏ ruột lợn, hạt thì là, Phô mai Pecorino Romano, rau mùi tây

Nấu món ăn theo công thức:

Cắt bỏ phần mỡ thừa khỏi thịt, nhưng không nên cắt quá nhiều, vì thịt xay nên có tỷ lệ 80% thịt và 20% mỡ. Cắt thịt thành từng miếng và xay nhuyễn bằng lưới lọc lớn nhất. Xay nhuyễn lại lần nữa, lần này dùng lưới lọc cỡ trung bình. Cho thịt xay qua cùng lưới lọc đó một lần nữa. Trong một tô lớn, trộn thịt xay với nước, muối, tiêu, hạt thì là, phô mai và rau mùi tây.
Rửa sạch vỏ xúc xích dưới vòi nước lạnh và đổ đầy nước vào để kiểm tra xem có chỗ nào bị hư hỏng không. Gắn dụng cụ nhồi xúc xích vào máy xay thịt và đặt vỏ xúc xích lên ống nhồi, ấn chặt vào đáy. Cho thịt xúc xích vào hộp đựng phía trên và bắt đầu ấn xuống thân xúc xích. Khi thịt bắt đầu đầy vỏ, giữ xúc xích cố định bằng tay. Nhồi xúc xích từ từ để đảm bảo thịt được phân bố đều và tránh bọt khí. Xoắn xúc xích mỗi 10-15 cm. Nướng xúc xích Ý trên vỉ nướng, bếp than hoặc chảo rán. Bảo quản xúc xích tự làm chưa nấu chín trong tủ lạnh tối đa một tuần hoặc đông lạnh để dùng sau.

Tác giả của công thức - Michael Lomonaco là một đầu bếp, chủ nhà hàng và người dẫn chương trình truyền hình người Mỹ.

Thể loại:

công thức / Các món chính / Thịt / Ẩm thực Ý

Công thức tương tự